高壓鍋腌制牛肉需要多長時間？
1，如果妳想煮爛，煮30分鐘就好了。如果是熟的，要十幾分鐘。
2、看位置，牛筋肉需要的時間比較長。牛筋要脆大概需要15分鐘，煮十幾分鐘，主要是口感。
高壓鍋燜牛肉的做法
材料:牛筋1500g，蔥1，姜5片，蒜3瓣，料酒2勺，醬油3勺，糖10g，醬油2勺，鹽6g，花椒10粒，香料1包。？
練習？
1.牛筋洗凈，用清水浸泡數次，去除血水。然後切成大塊，放入有冷水的鍋中。煮開浮沫後取出，冷水沖洗，浸泡10分鐘。將調料包和10花椒加入紗布制成調料包。？
2.將牛肉放入高壓鍋中，倒入水淹沒牛肉，然後將蔥、姜、蒜、料酒、2大勺醬油、3大勺糖、10g醬油、2大勺鹽、6克香辛料包依次放入鍋中。？
3.蒸汽機啟動後將高壓鍋改為小火，燜20分鐘後關火；高壓鍋的減壓閥減壓後，再等壹分鐘，慢慢打開蓋子品嘗湯，因為加水量不同，鹹味和顏色可能略有不同。適當補些鹽和醬油，再小火燉10-15分鐘左右，更入味。？
4.關火後，將牛肉浸泡在鍋中的原湯中2小時以上，充分入味。然後取出牛肉，冷藏後逆著紋路切成塊，蘸醬吃；？
5.讓牛肉湯放涼，放入用熱水燙過消毒過的幹凈瓶子裏，就是老湯。可以冷藏5、6天，還可以醬其他食材。如果不需要長時間冷凍，下次再用的時候，要註意調料減半(或者根據老湯的量減少)，加適量的水就可以了。？
高壓鍋紅燒牛肉有哪些小技巧？
1.用牙簽在牛肉上紮小洞有兩個作用。壹是在焯水的過程中更容易把牛筋裏的血煮出來，二是在鹵制的過程中更美味。？
2.鹵好的牛筋泡在鹵好的湯裏，牛肉入味，涼了的牛肉更好切。？
3.好的牛筋以上紅燒牛肉最好，肉筋紋理分明，肉質細膩，鹵制後不會很柴。？
4.鹵制牛肉時，壹定要腌制，腌制出來的肉更緊實，不松散。？
5、放丁香，兩個牛筋放兩個丁香，太多會影響口感。？
6、牛筋用牙簽紮壹個小眼，壹定要紮深壹點，再用調料腌制48小時，牛筋吃起來更香更好吃。
小貼士？
1.牛柳用於醬牛肉，更緊實，口感好。？
2.牛肉塊不能太小，否則切的時候容易散，不成型，300-400克為宜，也不能太大，吃起來沒味道。？
3.醬肉的調料包不是壹成不變的，根據情況可以是壹兩個。？
4.醬牛肉應該橫著切。牛肉的纖維比較粗，粗纖維可以橫切掉，所以吃起來比較嫩。如果想切片整齊，最好把蘸了醬的肉放在冰箱裏，涼了就好切了。？
即使是冷凍的高湯，如果長時間不用，也要定時取出，解凍，煮沸，再冷凍，以防變質。保存老湯時，壹定要把湯裏的雜質去掉，徹底涼透，放入冰箱。容器最好不要和湯發生化學反應(搪瓷不銹鋼更好，玻璃最好冷凍密封。