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廣州的特色美食有哪些

1.腸粉:

腸粉是廣州十大名吃之首,因形狀像豬腸子被乾隆皇帝賜名為腸粉,腸粉分甜鹹兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種,壹種是主要品嘗餡料的布拉腸粉,另壹種是品嘗醬汁調料的抽屜式腸粉。

2. 叉燒:

叉燒的廣東特色肉制品的壹種,是把腌漬後的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肥瘦均衡,肉質軟嫩多汁、色澤鮮明,口味內鹹外甜,焦香有蜜味兒,可以用於做叉燒飯、叉燒包。

3. 炒河粉:

炒河粉是廣州著名傳統的風味小吃,制作原料有河粉、牛肉、豆芽等,是壹道實惠的家常飯,在家就可以自己制作,炒的時候要註意油要稍多些以免河粉粘鍋,還需要用筷子弄散翻炒,以免河粉粘成壹團。

4. 艇仔粥

艇仔粥壹開始是為這些以小艇為生,專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品,配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等,制作時只需將配料倒入滾燙的粥底中燙熟就能食用,因口感綿滑、味道鮮美而發揚光大,現成為廣州十大名吃之壹。

5. 蝦餃:

蝦餃是廣州早茶蒸籠食品中較為出名的壹個,以澄粉作皮,鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡,包成壹口大小的餃形蒸制而成。皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇。因其形似彎梳,故又稱彎梳餃。蝦餃色澤潔白晶瑩,小巧美觀,口感柔韌,鮮美可口,深受人們喜愛。

6. 姜撞奶:

姜撞奶顧名思義是用姜汁和牛奶為主要原料制作而成的壹種甜品,制作的要點是用新鮮的煮開到70-80度的牛奶倒入新鮮的姜汁中,用姜汁和牛奶的溫度差發生化學反應,使牛奶凝固,制作好的姜撞奶口感滑嫩,風味獨特,是夏冬兩季很受歡迎的甜品小吃。

7.馬蹄糕

馬蹄糕是廣東省廣州市和福建省福州市廣西壯族自治區南寧市的傳統甜點小吃。相傳源於唐代,以糖水拌合荸薺粉或者地瓜粉蒸制而成。荸薺,粵語和閩語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。馬蹄糕口感甜蜜,入口即化。其口感使馬蹄糕在粵菜中十分突出。

8.雲吞面

雲吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃,屬於粵菜系。壹般以雲吞拌面,分為湯面與撈面。雲吞面是壹種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面,加入熱湯即成。雲吞面是飲食文化中不可或缺的壹部份。 雲吞就是餛飩,最早雲吞以全豬肉制,所以稱做“凈肉雲吞”。古代雲吞很講究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞面多數是以鮮蝦雲吞制成,雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。

雲吞面以雲吞和面還有熬好的湯頭制成,雲吞口感潤滑,面入口有彈性,讓人回味無窮,面更具有彈性帶嚼盡勁,並且雲吞擁有豐富的蛋白質,澱粉等營養元素。

9.瀨粉

瀨粉,是廣東省著名傳統小吃,是壹種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而制成的長粉條。高明、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節傳統小吃,在香港和澳門也是常見食品。廣東瀨粉有四個發源地——佛山高明、東莞厚街、中山三鄉和廣州西關。

瀨粉也叫酹粉(「酹」字粵語文讀為「睞」,白讀為lai,音「瀨」)過去以冷飯曬乾後,磨粉特制而成。現以粘米為主要原料,加水拌和成稠度適中的粉漿,蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。

10.廣式燒臘

廣式燒臘是壹道廣東省的名菜,它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及壹些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種,但是人們總是將“燒臘”連在壹起叫,都不太在乎種類了