相比黃油火鍋，清油火鍋的市場份額要低很多，但是也有很多人喜歡吃清油火鍋。今天火鍋底料廠家邊肖就為大家詳細介紹壹下如何炒火鍋底料，以及開特清油火鍋底料的配方和做法。
除了傳統的黃油火鍋，清油火鍋在火鍋中也占有重要地位。清油火鍋底料不同於黃油火鍋底料。很多人問我清油火鍋底料辣不辣。采用純植物油(尤其是菜籽油)制成，具有植物特有的香味，辣而不燥，清爽不危及生命，老少皆宜。
壹、火鍋店專用清湯火鍋底料的做法
a、清油火鍋底料配方原料的制備:
生清油3.5L，姜片30g，蒜瓣60g，蔥花40g，汽巴椒1kg，郫縣豆瓣150g，粗香料40g(茴香6g，山奈3g，八角3g，肉桂3g，丁香3g，砂仁豆蔻3g，草3g。
b、清油火鍋底料如何炒清油火鍋底料？
1.將清油倒入幹凈的鍋中，大火燒熟後關火，待油溫降至6-7成熱時，放入姜、蔥、蒜炒香。
2.燒中熱油。首先，將壹半的巴贊胡椒放入鍋中，慢慢翻炒。當鍋內水分減少，沒有大氣泡時，將另壹半巴贊辣椒放入鍋內繼續翻炒，直至巴贊辣椒基本無水汽，呈白色，略有焦味。
3.等鍋裏的油紅了，放入郫縣豆瓣繼續炒。等到加入粗香料炒出香味，再加入幹青椒炒出香味，再加入豆豉炒至幹香。最後倒入高度白酒，繼續炒至底料沒有酒味，基本沒有水汽，然後關火。冷卻後得到香辣清亮的油火鍋底料。
炒麻辣清油火鍋底料時，要註意使用純菜籽油，這樣炒出來的清油火鍋底料才不會失去植物的香味，不能久吃的清油火鍋才是最正宗的。
清油火鍋底料哪種火鍋底料適合開店好。開店選擇的特色底料大部分來自於個性化定制，可以根據不同地域、不同要求定制，也可以根據火鍋底料十大品牌選擇，雖然妳的品質和口味還是放心的。
c、清油火鍋底料怎麽吃？
1.將熱鍋(湯鍋也可)置於火上，加入1500-2000g開水，拆開油包和調料包，放入鍋中。也可以加入適量的鮮姜片和蔥段，煮沸後用文火煮10分鐘以上，然後不用蘸水就可以沖洗幹凈。
2.此套餐只供四人或四人以下在涮涮鍋吃。五人以上建議買兩袋，味道更好。壹起使用時，將兩個油包和壹個調料包放入鍋中，請品嘗鹽度，然後適當使用另壹種調料。
3.本產品適用於漂洗各種牛羊肉、魚、海鮮、蘑菇或蔬菜。如果想品湯，可以把湯煮開後拿到碗裏慢慢品。
小貼士:當妳無法確定開水的重量時，請在放入油包後，壹邊品嘗鹹味，壹邊加入調料，以適合妳的為準。
三種清湯
二、牛骨清湯火鍋底料
1.將牛骨剁成小塊，洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後去血沫。
2.將骨湯倒入高壓鍋，加入1小塊姜，1-2根蔥，滴幾滴醋，根據自己的口味自己煮。
小貼士:燉牛骨的鍋裏，水要壹次加完，不要中途加；燉肉不要放鹽，吃的時候再加。
三種清湯
三、羊雜肉湯火鍋底料
1.在超市買國外的混合湯備用。
2.鍋中加入清水，水燒開後，放入羊肉、羊雜、羊骨頭，用大火舀出浮沫，再放入白芷、龍眼肉、草果、陳皮、杏仁等。，並加入蔥姜末，煮1小時以上。
3.吃的時候，取湯鍋裏煮好的羊肉和羊雜剁碎放入碗中，然後放入羊肉湯，加入蒜末和辣油。
註意事項:
①制作清湯火鍋底料的關鍵是上乘的原料和精細的工序；
(2)火鍋底料主料的切片應均勻，厚度壹致；
③吃火鍋中間要加清湯和食用鹽。