1.泡椒蒜苔食材:蒜苔2斤，草果1個，桂皮1小塊，八角1個，花椒10個，花椒1包。
2、會買回兩斤蒜苔，去掉中下部，取前面的白段，用這部分腌制到脆！洗凈，通風，吹幹備用。
3.將幹蒜苔切成寸段，放入容器中，放些鹽腌制半小時。
4.草果壹個，八角壹個，香葉壹片，桂皮壹小塊，糖兩勺，川椒十個，還有壹包特制的川椒面。
5.將原料切碎，加入兩勺糖。
6、放入備用蒜苔容器中，蓋上蓋子，上下搖動，讓蒜苔和調料緊密接觸！
7、放冰箱裏，四五天就可以上桌了，炎炎夏日開胃爽口！
蒜苔怎麽腌制？
壹、鹹蒜苔
1.原料:嫩蒜苔20斤，精鹽5斤，18℃鹽水2斤。
2.蒜苔捆綁後放入缸中腌制，壹層蒜苔壹層鹽，鹽水撒均勻。每天轉動氣缸兩次。腌制10天後改為每天1次，連續腌制2周。成品酥脆可口。
二、糖醋蒜苔
1.原料為鮮蒜苔50公斤，糖10公斤，醋10公斤，鹽2.5公斤，水12.5公斤。
2.制作:將鮮嫩的蒜苔撈出，切成3厘米的短段，放入缸中，加入7.5公斤水和2.5公斤鹽拌勻。每天倒缸兩次，5天後取出，用手搓至軟，再放入缸內。另外，白糖倒入醋中，大火煮開。冷卻後將蒜苔放入缸中浸泡，每隔10天灌缸1次，壹個月後制成。成品酥脆，酸甜可口。
蒜苔怎麽腌制才好吃？
首先，準備4斤鮮蒜苔。先把蒜苔的尾巴摘下來，可以用來炒菜。然後，將蒜苔放入鍋中，清洗幹凈，控水後放在案板上，晾幹水分，或者曬幹，因為腌制的蒜苔不能沾上生水，否則容易變質。
然後用刀把幹蒜苔切成3厘米長的段，放在大鍋裏，撒上兩把鹽拌勻，盡量讓每壹片蒜苔都盡可能的裹上鹽，放置兩個小時，把蒜苔裏的水分殺死，這樣腌制出來的蒜苔吃起來會更脆。
準備壹個無水無油的鍋，倒入100g白糖、300g醬油、200g陳醋、適量花椒和八角，大火煮3分鐘，然後關火自然冷卻。將腌制好的蒜苔放入無油無水的玻璃罐中，倒入剛剛冷卻的汁液，用力搖晃罐子，最後加入5克高度白酒，蓋上蓋子，放入冰箱，第二天即可食用。
如果放上10天左右，蒜苔會很脆很好吃，壹點都不辣。每次取蒜苔都要用幹凈的筷子，以免汙染壇子裏的蒜苔。服用後迅速蓋好，這樣可以存放幾個月沒有任何問題。
知識要點:
1，蒜苔壹定要曬幹，然後用鹽殺水。如果上面有水，蒜苔容易變質。
2、腌蒜苔除了鹽，還可以放糖或者冰糖，這樣味道更好。
3.蒜苔腌制時，最後壹定要用壹些高度白酒或者幾片生姜，可以起到殺菌消毒的作用，從而延長蒜苔的保存時間。
蒜苔怎麽腌制才好吃又脆？
蒜苔的腌制方法將蒜苔洗凈，放涼4小時，取白色部分和少許青色部分，切成長段，撒上鹽攪拌均勻，殺水，壹小時後將鹽水倒掉。將調味水煮沸，冷卻，倒入容器中。腌制10天後即可食用。
壹種選擇蒜苔的方法
1.挑選蒜苔時，先看顏色。妳應該選擇整體呈深綠色的蒜苔，只有尾部有壹點白色。這蒜苔嘗起來很嫩。
2.選擇平整、光滑、完好無損、厚度均勻的蒜苔。這是新鮮的蒜苔；不要買蒜苔，蒜苔軟而有彈性。不新鮮。
3、用手掰開壹片蒜苔，感覺有彈性，有很多汁液流出，這就是新鮮的蒜苔；如果不容易破，或者沒有汁液，這種蒜苔壹般都是不新鮮的，不建議選擇這種。
蒜苔怎麽腌制
蒜苔是蒜苗完全長成後提取的壹種花莖，蒜薹作為壹種蔬菜也受到很多人的歡迎。但由於蒜薹的種植方式比較復雜，蒜苔會比普通蔬菜貴壹些。但這阻擋不了人們對蒜苔的喜愛。吃蒜苔的時候，也可以適當腌制蒜苔。那麽在腌制蒜苔的過程中，具體的操作方法是什麽呢？
糖醋蒜苔
1，糖醋汁腌制的蒜苔特別好吃。腌制時需要準備山西老陳醋，食用鹽10克，糖25克。開壹小碗冷飯，600克鮮蒜苔。
2.將準備好的鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，取出用清水洗凈，然後切成段，再將清水放入鍋中，加入少量食用鹽，待食用鹽融化後關火降溫。
3.將切好的蒜苔放入冷卻後的鹽水中，浸泡四個小時，取出瀝幹水分，然後將準備好的水煮蒜、陳醋、食用鹽、白糖放入鍋中加熱至沸騰，以便以後自己制作糖醋汁。把加工好的蒜苔直接腌在糖醋汁裏就行了。
醬蒜苔
1，鮮蒜苔腌制成醬香鹹菜也特別好吃。腌制時需要準備好醬油和豆瓣醬，再準備適量的食用鹽和800克鮮蒜苔。
2.蒜薹洗凈後，去根，切成段，用開水焯壹下，然後撈出去水。炒鍋燒熱油，然後放入適量的姜絲，炒香後放入準備好的豆瓣醬和黃豆醬，然後倒入半碗清水，用筷子快速攪拌，混合後用小火慢慢熬成醬。
3.將煮好的醬料裝入幹凈無油無水的玻璃瓶中，然後將處理好的鮮蒜苔放入其中，拌勻後密封腌制。3-5天後即可制得醬香濃郁的蒜苔，隨時可取出。