官方菜肴形成的另壹個重要條件是民間廚師和品嘗師的結合。壹道名菜的形成，離不開廚師和品嘗師。
分類
政府菜肴主要分為以下幾類:孔府菜、東坡菜、雲林菜、隨園菜、譚家菜菜和段家菜。
孔子料理
孔子料理
東坡菜
東坡菜
雲林菜
雲林菜
歷史起源編輯器
官菜是封建社會官員家庭制作的美味菜肴。有很多講究做飯香，吃的怪，水土差的特點。漢郭官署，人稱“瓊楚金洞”。在山西石沖，有壹種“做就做”的產物。
唐府有“勾公大廚”的稱號；段文昌壹中人稱“廉貞湯”，外出做飯為“關震”。魏菊園的府邸自制了“邵偉宴席菜單”，宋的官邸壹天可以舉辦200多場宴席。明清時期，高官都有自己的廚房，爭奇鬥艷。儒菜是最重要的官菜，它有完整的飲食模式和系列食譜。儒菜是很有代表性的官菜。
孔府菜是孔子後裔居住的山東曲阜的孔府菜。研究儒家美食的張連明指出:孔子的飲食生活非常講究，屋內有內廚外廚，世代傳承。從接待皇室和親戚的豪華宴會，到日常膳食的家常菜，政府中的廚師都安排了飲食精致、營養豐富、風味獨特的菜肴。
孔府受朝代興衰影響較小，府內有機構管理膳食，所以烹飪飲食流傳下來。
歷代封建王朝的許多官員，高盧侯的文武百官，都非常註重飲食，不惜聘請名廚，創造了許多世代相傳的烹飪技藝和名菜。東坡肉據說是北宋文學家蘇軾創造的(號。東坡居士)。宮保雞丁據說是清代四川巡撫丁寶楨最愛吃的食物。在北京很有名的譚家菜和樂康南餐廳的壹些名菜在過去都是官方菜肴。譚家菜的名菜包括花菜鴨、水煮雞、黃魚翅、蒸脆草菇、包子等等。樂康南餐廳的名菜包括芝麻醬腰花、雞湯魚卷、蘑菇餡餅、清蒸雞、桃花和過橋米線。
官菜起源於過去閨閣大宅的名廚，在官邸和大宅門口都聘請了廚師，吸收了全國各地的許多風味菜肴。當時高官巨賈“家中各有漂亮的廚房，互相競爭”，從而形成官菜。官菜講究用料廣泛，制作精美，口味適中平和，菜肴典雅有趣，宴會多樣，用餐環境古樸高貴。說到底是壹種“排場”。在北京，最受歡迎的官方菜肴是由譚佳和譚宗鈞在清朝後期創造的“譚家菜”。
類別介紹編輯器
孔子料理
儒家官菜
儒家官菜
儒家美食，歷史悠久，烹飪技藝精湛，風格獨特，是中國延續時間最長的典型官菜。它的烹飪技藝和傳統菜肴代代相傳。代代相傳，經久不衰。儒家美食之所以成功，主要是因為孔子歷代的成員壹直秉承孔子食精不膩，燉精不膩，飲精不膩的教導。菜品的制作極其講究，不僅要求食材精細、烹調細致、烹飪嚴謹、註重口感，還要求在變化和調整上有技巧，及時新鮮以滿足其口味。自西漢以來，隨著孔子後裔政治地位的提升，到了明清時期，盛宴公爵曾是官邸，在班內文官中排名第壹，享有攜家帶口入宮的殊榮，皇帝頻繁朝覲祭祀活動。每次皇室成員來到曲阜，都會受到盛宴的歡迎。對於高官的湧入，孔子也是要舉行高級宴會的。長期以來，由於門第觀念的影響，孔府中的家庭成員大多來自全國各地的官宦家庭，他們相互往來禮遇，使得眾多名吃匯聚壹堂，各具特色，相得益彰。孔子廣泛的社會活動和內外廚師的頻繁更換，促進了孔子與宮廷、孔子與政府、孔子與民間烹飪技藝的不斷交流。此外，千百年來，孔府名廚們潛心鉆研，在繼承傳統技藝的基礎上，承襲舊制，推陳出新，逐漸形成了壹種風格獨特，名吃佳肴齊全，品類豐富完善，色、香、味、形、器俱佳的孔府菜。
官方菜肴
官方菜肴
孔子的宴會也是長期以來逐漸形成的。禮儀莊重，等級分明；宴席的風格很嚴謹，有書香門第，有聖人之家，有王公之臣之風。各種宴席菜肴豐富，搭配精美，主菜、大菜、兼容菜都有壹定的程序。孔子的宴席很多，可以分為家宴、婚宴、壽宴、散宴、如意宴等等。在規格上，要看用料的高低和上菜的數量。史上最高規格的“滿漢全席”要上196道菜，僅餐具就有404件。其次是燕子菜、魚翅席、海參席和“雙四”壹鍋等根據不同季節變化的時令美食。例如，生日宴會是為盛宴公爵、他的妻子和他們的長輩舉辦的特殊宴會。它的桌上擺滿了山珍海味，杯盞盞盞，除了擺設和餐具，還要擺上壹個伴有鐘鼓的“高擺”，大氣超然，堪比皇宮。
孔府菜應用廣泛，大到山珍海味，小到瓜果蔬菜、辣椒或山林野菜，都能做出美味的蔬菜。儒家料理做工精致，善於調味，容器精致，烹飪技術全面。