三伏天來了，在我們那裏，很多農民習慣做壹罐西瓜豆沙。醬的味道濃烈撲鼻，只要壹聞就會流口水，欲罷不能。真的很香，濃而不艷，真的很誘人！
生產方法:
首先，準備:
1.材料準備:西瓜、黃豆、小麥粉、鹽、胡椒粉、大料、茴香、生姜。
2、器具:小圓筒、白布、拌醬板、橡皮筋。
二、生產:
1，選材:西瓜要完全成熟，沙田薄皮西瓜為上品。黃豆，飽滿，去除發黴變質的顆粒和雜物。
2、煮豆:直到黃豆熟透，完全保持黃豆的顆粒狀狀態，火候稍大。
3.和面:黃豆煮熟後離火，取出時用水和面。控水後放入鍋中撒上白面粉，上下攪拌每顆豆子，使白面粉均勻滾動。
4、烏豆:先準備壹個蓋豆的地方，要求保暖不透氣。鋪壹層有光澤的紙或月歷紙，字畫朝下，白面朝上。將卷好的豆子均勻地鋪在紙上，厚度約為6-10 cm。鋪壹層光面紙或月歷紙，月歷字畫朝上，白色壹面朝下。用被子把紙蓋上，開始蓋豆子。不允許掀開被子觀察豆子，以防失溫。這時候就要高溫蓋豆子了。
5、曬豆:三天後聞到壹股濃重的黴味(欒城稱四七味)說明豆子已經蓋好了，紙和被子都掀開了。此時豆表面有壹層厚厚的黃褐色細毛(黴菌)，豆有粘性。取出豆子，鋪在陽光最好的地方。開始晾豆子，晾。
6、搓豆:待豆子幹透後，輕輕搓掉豆面的絨毛，用掃帚清除雜質。
7、下缸:最好是在室內將搗碎的豆子放入缸中，將西瓜去皮後用鹽搗碎放入缸中，攪拌均勻。比例為:1斤豆子，4斤瓜和4兩鹽，1: 4: 0.4。
8、晾醬:缸做好之後，蓋上白布用橡皮筋綁住嘴，放在有陽光的地方開始晾醬。其實幹醬也叫發酵。第二天，根據醬料的厚薄，加入用胡椒、茴香和大料煮的水。下缸第三天，醬面向上凸起為明顯的發酵狀態，隨後醬香開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵結束情況，加入姜絲或姜片，有的甚至加入煮熟的花生豆。
9.攪醬:每天早晚各攪壹次醬。醬料最好上下攪拌，壹個月左右就可以吃了。
三、註意事項
其實做西瓜豆沙很簡單，只要掌握好關鍵的兩步。第壹步是蓋豆，也叫毛豆。蓋豆子需要很高的溫度，所以蓋豆子的地方壹定要保溫不透氣，面條要快卷。趁熱把豆子蓋上。毛豆的厚度不能太薄。如果稀，溫度就升不起來，醬的風味也就淡了。豆子在太陽下變成黃褐色為宜，有淡淡的醬香味。第二步，去大桶。鹽是最重要的東西。如果鹽太多，就很難發酵，醬的味道也不好。沒有鹽會變酸，醬就不好喝了。
曬幹的醬發酵時，每天攪拌壹次。此時的發酵也是好氧發酵，即發酵過程中需要大量的氧氣。攪拌醬汁，增加含氧量，促進發酵。發酵時，最好不要用玻璃蓋緊壇口，也不要用塑料布封口。這種方法不利於發酵，影響醬的味道和顏色。攪拌醬汁時，最好在蒼蠅很少活動的時候攪拌醬汁，防止蒼蠅落在缸上產生蛆蟲。晚上用盆蓋住缸口，防止雨水進入。
醬汁太濃了。不要用生水稀釋。用煮辣椒水或面湯稀釋。
只要是:醬呈黃棕色，醬香濃郁。只為成功。
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