魔芋，英文名:Konjacflour，別名魔芋，多年生天南星科草本植物，毒性很小，用途廣泛。魔芋是壹個大家族，全世界約有130種，中國有30多種。魔芋是唯壹能大量提供葡甘聚糖的經濟作物，其在食品和醫藥方面的應用價值將不斷被開發和展示。
魔芋是根莖類植物，也叫葡甘露聚糖。中國四川省有許多種植區。經過近十年的研究，魔芋被制成了精制魔芋粉。用魔芋做的食物有上百種。經研究證明，它具有降血脂、降血糖、防癌、通便等多種功能。魔芋含有葡甘聚糖，是壹種吸水性很強的高分子化合物。吸水後其體積可膨脹80-100倍，食用後不易被消化吸收。還能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓、減少心血管疾病有壹定作用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，對抑制餐後血糖升高非常有效，所以魔芋精粉及其制品是糖尿病患者理想的降糖食品。使用後，可減輕胰島的負擔。特別引人註目和有趣的是它所含的凝膠，能在腸道內形成不同孔徑的半透膜，附著在腸黏膜上形成壹道防禦屏障，阻斷致癌物質的入侵，起到防癌的作用。因此，魔芋具有多種防病保健功能，經常食用魔芋食品對身體大有裨益。
魔芋的營養價值
魔芋被譽為“神奇食品”。它富含魔芋多糖、膳食纖維、多種氨基酸、維生素和大量的鈣等。，經常食用對人體有很多好處。
魔芋的食用效果
1.減肥
魔芋食品不僅味道鮮美，還具有減肥、健身、治病、抗癌等功效，因此近年來風靡全球，被譽為“神奇食品”、“神奇食品”、“健康食品”。
降低膽固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂解物質的吸收，促進脂肪排泄，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
保暖
在古代民間療法中，將魔芋制成胃疼、肩痛的保溫布材料，用毛巾將蒸熟的魔芋撈起放在患處，緩解疼痛。
4.預防動脈硬化，預防心腦血管疾病。
魔芋味辛溫，能活血化瘀。魔芋中含有的粘蛋白可以減少體內膽固醇的堆積，防止動脈硬化，預防心腦血管疾病。所以魔芋被稱為“腸胃清道夫”和“血液凈化器”。
5.提高免疫力，防治腫瘤和癌癥。
芋頭能提高人體免疫力，其甘露糖酐能幹擾癌細胞的新陳代謝。其優良的膳食纖維能刺激機體，產生壹種殺死癌細胞的物質。藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可化痰軟堅、消腫解毒，主治腫塊、痰核、淋巴結核等疾病，可防治癌癥。
6.糖尿病患者的理想食物
魔芋還含有可溶性膳食纖維，對抑制餐後血糖升高非常有效，所以魔芋精粉及其制品是糖尿病患者理想的降糖食品。使用後，可減輕胰島的負擔。
選購魔芋的小貼士
看外觀:表皮粗糙呈褐色，無疤痕；
用手掂量:選擇手感重、口感軟的東西；
看尖:尖越硬越好，表示新鮮程度高。
魔芋。jpg魔芋尖軟，質量差，不要買。
魔芋的貯藏技巧
魔芋賣的時候壹般會放在壹個裝滿透明液體的袋子裏。這種魔芋可以保持液體的堿性，吃剩的魔芋可以和這種液體壹起放入密閉的容器中，然後放入冰箱保存。
魔芋的烹飪技巧
生魔芋有毒，必須煮3小時以上才能食用，且不宜壹次吃太多；魔芋的地下塊莖可加工成魔芋粉食用，還可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋絲汁等各種食品。每次不宜吃太多，每人每餐80克為宜。
魔芋的食用禁忌
1.生魔芋有毒，必須煮3小時以上才能吃。
2.妳不應該壹次吃太多。
魔芋的食用建議
用清水沖洗，戴上手套，去皮。
可以切片做菜；蒸、燉、煮湯，可切成滾刀塊或粗條。炒菜可以清炒，也可以搭配肉片、青椒；蒸的時候可以蒸蘸白糖，也可以和雞塊、排骨壹起蒸；燉菜可以配鴨塊、五花肉；煲湯的時候可以搭配蓮藕、排骨、雞塊等。1.魔芋中的粘液會使人發癢，剝皮時最好戴壹次性手套；
魔芋吃之前要徹底煮熟，否則有毒。