豆芽不但對老年人的身體好，對年輕人的身體保養，也非常有好處。 豆芽是壹種能延年益壽的蔬菜。 豆芽的熱量很低，而其中的水分和纖維素含量很高，富含維生素C和膳食纖維，可以清除血管壁中堆積的膽固醇和脂肪，防止心血管病變。
現在年輕人工作壓力大，容易便秘，吃點豆芽可以幫助排便。而那些為控制體重煩惱的人，經常吃些豆芽還有助於減肥。需要說明的是， 豆芽還有很好的抗癌功能，能有效預防消化道癌癥 。比如，食道癌、胃癌、直腸癌等。
在這裏要特別說壹下綠豆芽， 綠豆芽中含有核黃素，有口腔潰瘍的人要吃多點。
只是現在的毒豆芽很多，如果您不會挑，誤買了毒豆芽，吃了不僅僅不防癌，還可能致癌。
毒豆芽有兩種，壹種是噴灑了無根劑的豆芽；壹種是在保險粉溶液裏浸泡過的豆芽。
〖 先說無根劑豆芽 〗無根劑，又叫無根豆芽素，是壹種農藥，它能讓豆芽快速成長，更長更白。本來，1公斤綠豆能生出4公斤豆芽；用了無根劑，還是1公斤綠豆，卻能生出6公斤豆芽。很多商販就是看中了這點，才昧著良心往豆芽裏添加無根劑。 無根劑可致癌，孕婦吃了，還有可能導致胎兒畸形。
〖 再說保險粉 〗保險粉溶液是壹種化學保鮮劑，能漂白，原來用在造紙和紡織印染液上。黑心商販為了豆芽更漂亮，就將豆芽泡在保險粉溶液裏。而保險粉溶液對 健康 的殺傷力並不亞於無根劑，它會損害肝臟和腸胃，傷害人的視力，還會影響兒童的智力發育。 如果經常吃含有保險粉的食物，人還容易得癌癥。
壹、看根須，只買長根須，不買短根須。
對無根劑豆芽，最簡單有效的鑒別方法就是“看根須”。 正常的豆芽，壹頭是豆粒，另壹頭會有長長的根須。而無根劑豆芽就不壹樣了。 無根劑能加速豆芽細胞的分裂，用過無根劑的豆芽通常沒有根，即使有根，根也特別短小。
二、看水分，折斷後水分多的豆芽別買。
豆芽是不是用了保險粉溶液，只要折斷壹根，看看根裏的水分就知道了。浸過保險粉溶液的豆芽，被折斷後會滲出大量的水。相反， 沒有浸過保險粉溶液的，就不會有很多水分滲出。
三、看豆粒，發藍的豆粒不安全。
保險粉也好，無根劑也罷，都會讓豆芽出現畸形。 經過它們處理的豆芽，豆芽會發 藍 。要是看到這樣的豆芽，千萬別買。
〖 多長的豆芽比較好 〗 ： 買豆芽要買芽桿勻稱稍細的，不要買短粗的，特別是又短又粗，還泛著灰白色的，因為這種豆芽很可能被化肥溶液浸泡過。但也不要買過於細長的， 2厘米長的綠豆芽最有營養，黃豆芽則是剛冒尖時營養最高。