全麥面包的做法1材料
a高筋面粉150g，全麥粉50g，細糖10g，鹽1/4茶匙(茶匙)，即溶解酵母4g(半茶匙)，紅薯糊50g，鮮奶130g，蛋黃1。
b無鹽黃油15g。
c餡料:紅豆沙110g，土豆泥50g，無鹽黃油15g，紅糖粉幹(制作過程可以品嘗到足夠甜為止，因為我預制的紅豆沙有糖粉，所以很難計算重量，還是通過品嘗來衡量吧)。
關於土豆:
第壹，用1大土豆基本夠做餡和面；
2.土豆切丁，用微波爐咬約10-15分鐘，用勺子壓成泥狀，滿足制作面團和餡料的需要。
工作方法
面團混合:
1.將高筋面粉和低筋面粉放入碗中，攪拌均勻備用。先將水加熱(手感覺溫熱即可)，在攪拌機容器中加入酵母、糖、全蛋液、芝士粉，攪拌幾下，讓酵母充分融化，再加入鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，低速攪拌後轉中速；
2.將無鹽黃油攪拌後切成小塊，加入面團中，繼續攪拌。低速中速攪拌面團壹段時間，直到面團能從膜中拉出。全麥面粉比較粗糙，攪拌至面團拉出薄膜，不能太稀。拉片裏沒有全麥面粉，特此說明。
3.混合後用薄膜密封容器表面，防止水分流失，防止面皮幹燥變硬；
4.烤箱預熱1分鐘，關火，關箱燈，讓箱內有壹個溫暖的環境。不要太熱。將面團放入烤箱，讓其發酵60-80分鐘。
5.發酵到原來體積的2-2.5倍(可以說不清楚，自己的口袋能做成這樣就不錯了，自嘲)；
6.取出面團，在案板上摩擦，排氣。我們能聽到氣孔嗎？吱吱？聲音快耗盡時，放回容器，蓋上濕布或薄膜，醒發20分鐘；
根據具體面包的要求:
先將面團分成6等份(頭差不太大，不是絕對相等)，揉成圓形面團，蓋上薄膜或蓋子，醒發15-20分鐘；
2.用手揉成圓塊，裹上餡料，合上；
3.放下，用叉子在袋子表面劃壹個壓痕，呈三葉風車形狀，醒後15分鐘；
第四，將袋子放入烤盤，再醒20分鐘，刷蛋液，放入烤箱，烤箱烤盤下壹格放壹盤水。水量大約是壹杯。300F20分鐘左右(只是我烤箱的溫度，可以根據自己烤箱的情況調整)。
制作餡料:
將土豆泥加入紅豆沙碗中，放入小不粘鍋中，大火，倒入紅糖(約三湯匙)和黃油，用木鏟攪拌使黃油融化，然後繼續攪拌使土豆泥和紅豆沙混合，然後分成6等份。
全麥面包做法2材料
我吐司模具的體積是11 cmx 11 cmx 26cm。先算好妳的吐司模具體積，再按比例算好所需材料。
材料a(壹條面包的量):
高筋面粉-345克
糖-1湯匙
速溶酵母-1+1/2茶匙
水-204克
奶粉-2湯匙
材料b:
全麥面粉-75克
糖-2湯匙
鹽-1/4茶匙)
酵母-1茶匙
水-50克
蛋液-1雞蛋
奶油/黃油-40克
手粉:40g高筋面粉(撒在臺面上揉面)。
工作方法
1.將所有材料A在鍋裏攪拌成球，稍微揉壹下，蓋上蓋子發酵2小時。
在鍋裏用筷子攪拌材料A。用手揉大約3分鐘，形成面團。將面團蓋在鍋裏，發酵2小時。
2.發酵2小時後，將B料全部加入鍋中發酵好的A料中，用筷子攪拌均勻。
3.在工作臺上撒上40g面粉，將(2)的混合料倒在面粉上，開始和面工程。將面團揉至可以拉伸成牢不可破的薄膜，約25 ~ 30分鐘。用機器大約需要10分鐘。
4.將揉好的面團搓圓，蓋上蓋子，靜置15分鐘。
5.15分鐘後，第二次發酵的面團分成275g，然後整圓，靜置10分鐘。註意:分面團前烤箱預熱3分鐘，然後關電源。面團成型後，烤箱的溫度會降到50攝氏度左右，剛好夠當發酵箱用。
6.10分鐘後，將面團粘成牛舌。
7.把舌狀的面團卷起來。
8.將搟好的面團靜置10分鐘。
9.再次重復棒狀和搟面團的動作。將面團的關節放下，放入預先塗有面包油的烤面包盒中，蓋上蓋子(蓋子已經塗上油)，發酵40分鐘或直至飽滿，放入預熱至200℃的烤箱中烘烤45分鐘。
10.把烤好的面包放在架子上，冷卻後切片。
這個面團比較軟，但是不要加太多的手粉，防止成品面包變得又幹又硬。滾圓時在手上擦面包油更容易操作。
全麥面包的做法3材料
高筋面粉100克
糙米、薏米、燕麥、全麥、谷物、小麥胚芽、酵母綜合粉100gms。
小麥胚芽(小麥胚芽)20克
全麥面粉40克
中筋面粉30克
低脂奶粉30克
白糖30克
鹽1/4茶匙
幹酵母6g
壹個雞蛋(打碎，留下壹茶匙來刷面包表面)
全脂牛奶100克
湯種85克
無鹽巴特室溫2湯匙
工作方法
首先，除了黃油，所有的材料都合成了壹個可以拉伸的面團，也就是有彈性，可以拉伸。這種全麥面包不會看到像白面粉壹樣的薄膜，只要能拉伸就行。
我的做法是用整個when檔揉到停，發酵過程開始就停，然後加入黃油，再用整個when檔揉到停。
然後放在烤面包機裏，用稍濕的布蓋上，發酵壹個小時左右。然後取出，壓扁，定型，放入烤鍋中，表面均勻刷上蛋液，最後發酵。大約30分鐘。
然後把烤箱預熱到320F，把面包放在烤箱下部，烤35分鐘。烤好後，等10分鐘再取出面包。
全麥面包做法4材料
120g高筋面粉，30g全麥粉，5g蜂蜜，2g鹽，3g酵母粉，93g水，8g橄欖油。
工作方法
1.將除橄欖油外的所有材料用面包機攪拌成面團後，加入橄欖油繼續攪拌(兩道揉面工序，每道20分鐘)至面團有彈性，可以拉出略帶透明的薄膜；
2.基礎發酵大2.5-3倍；
3.將面團揉圓，松弛15分鐘；
4.將面團重新搓圓，放入烤盤，最後發酵至兩倍大；
5.在發酵好的面團表面均勻撒上全麥面粉，用刀片切小口，靜置3-5分鐘；
6.烤箱預熱，200度，倒數第二層，25分鐘，取出，放涼，吃的時候切片。
技巧
這種面團在妳處理的時候可能會粘在手上，因為缺油。可以在手上塗點橄欖油，盡量不要撒粉。太多的粉會使面包變硬，吃起來像生面粉。
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