荷葉粉蒸肉是杭州的壹道名菜，享有很高的聲譽。始於清末，相傳其名與“西湖十景”之壹的“曲園風荷”有關。“屈原風荷”在蘇堤北端。到了宋代，九裏松旁邊有個曲園，在那裏作歌釀官酒。因為那裏種了荷花，所以叫“屈原鶴峰”。清康熙時改為“屈原風和”，在虹橋對面的蘇堤北面建有亭子。與此同時，東邊修建了“迎勛閣”和“王春樓”，西邊修建了復道。這裏有很多荷花。每到夏天，微風吹在臉上，花香清涼，令遊人流連忘返。“荷葉粉蒸肉”是當時杭州飯店的廚師做的。為滿足夏季遊客欣賞風景的需要，用“曲院風荷”的鮮荷葉包裹油炸香米粉和調味豬肉蒸熟。它的味道香、鮮、肥、軟、糯，但不油膩，在夏天非常開胃。後來，隨著西湖“屈原豐禾”美譽的傳播，“荷葉粉蒸肉”成為杭州著名的特色菜。荷葉粉蒸肉原料:五花肉500克，鮮荷葉2片(直徑約60厘米)，粳米、秈米各75克，蔥、姜絲各30克，丁香、山奈(中草藥)各1克，肉桂、八角各0.5克，甜面醬50克，紹興酒40克。
做法:首先將粳米、秈米洗凈，瀝幹水分，晾幹。將八角、山奈、丁香、肉桂與大米壹起放入鍋中，小火煸炒至變黃(不焦)，冷卻後磨成粉(不要太細)。二、將豬肉刮掉皮上的細毛，用清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊(每塊重約60克)，然後不破皮直接在每塊肉上切壹刀。然後，將肉放入容器中，加入甜面醬、醬油、糖、酒、蔥、姜絲，拌勻腌制1小時，使鹵汁滲入肉片中，再加入米粉拌勻，將米粉嵌入肉片間的刀口中。3.荷葉用開水焯壹下，切成4小塊，每塊上放1塊肉，包成小方塊，放籠蒸2小時左右，直到肉酥爛，荷葉有香味。
特點:肉質脆爛。肥而不膩，荷葉清香濃郁。掌握關鍵:豬肉壹定要先調味腌制。米飯應該炒到黃色。肉片要用鮮荷葉包好，蒸熟了才有清香味。12“米線肉”
米粉肉是用米粉拌臘肉蒸的。這道菜不油膩，香脆可口。材料:帶皮五花肉500克，米粉150克，醬油15克，甜面醬50克，鹽5克，味精3克，料酒15克，蔥姜絲5克，香油50克，大料1克，糖20克。制法:①將五花肉連皮刮去汙垢，切成約65，438+00 cm、0.3 cm見方的條狀，加入甜面醬和蔥姜絲，拌勻，再加入調料、料酒、醬油、鹽、味精、糖、香油，用手反復攪拌均勻，腌制2小時左右。②將腌制好的肉條拌入米粉中，將皮朝下整齊地放入碗中，放在抽屜上蒸約1小時，使肉爛透。吃飯的時候，把碗扣在盤子裏。米線制作方法:將鐵鍋置火上，放入大米和大料，翻炒至黃色，出鍋，在木桌上滾成碎末。如果不用碗，用荷葉包起來蒸，就是荷葉粉蒸肉。13 "荷葉米粉肉功效:健脾養胃，升清降濁，有降血壓的功效。
材料:鮮荷葉5片，瘦豬肉250克，大米250克，鹽，醬油，澱粉等。
產量:1。先將大米洗凈，用沙盆搗成米線；將豬肉切成厚片，加入醬油、澱粉等。攪拌均勻備用；2.荷葉洗凈，切成10片。將肉和米粉包入荷葉中，卷成長方形，放入蒸籠蒸30分鐘取出。
服用方法:隨餐服用。