首先，不管廣告如何天花亂墜的吹，我們都應該明確選購酸奶的目的，而不是人雲亦雲，我們不選貴的，而應選擇適合自己的。
經過發酵後牛奶中的乳糖被分解為乳酸，即便乳糖不耐受喝了也不用擔心脹氣；在發酵過程中，微生物會合成少量維生素，使得酸奶的營養價值高於發酵前的牛奶；含益生菌的酸奶，飲用後益生菌能定植於腸道，改善腸道微生態環境。
如果我們以補充營養為目的，那麽就要以蛋白質含量為主要標準來選擇。需要註意的是要區分含乳飲料與酸奶。飲料壹詞，決定了其主要原料是水。和酸奶有本質上的區別，酸奶的主要成分是奶。
容易與酸奶混淆的含乳飲料主要有：酸性調制型含乳飲料和發酵型含乳飲料。
AD鈣奶是典型的酸性調制型乳飲料，國家規定含乳飲料的蛋白質含量≥1% 遠不及普通牛奶≥2.8%的標準。其主要成分是水，白砂糖，全脂乳粉等（詳見圖片），酸味主要來自添加的檸檬酸。所以並不是酸奶，只是喝起來是酸的而已。
優益C可以說是典型的發酵型含乳飲料，國家規定發酵型含乳飲料的蛋白質含量≥0.7%，活菌數大於1×10
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/ml。其主要成分是水，白砂糖，脫脂乳粉等（詳見圖片）獨特風味來自於添加的香精。所以並不是酸奶，更像是壹瓶添加奶粉的液體培養基~
如果我們以補充益生菌為目的，那麽就看酸奶標簽上標識的菌種。益生菌僅代指人體內的固有細菌如“雙歧桿菌”、“嗜酸酸乳桿菌”和“屎腸球菌”。
嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌是常見的酸奶菌種，不能定植在人體消化道，但是它們已經使用了多年被認為是“公認安全性（GRAS）”成分，對人體的益處均已得到證實。因為口感和風味的原因嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌往往會聯合以上兩種細菌使用。
明確了細菌種類，還要看看細菌的量。酸奶的凝固狀態在某種程度上反映了其中細菌的生長狀況。因為乳酸菌在乳中生長繁殖, 發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸, 導致乳的pH值下降, 使乳酪蛋白凝集。
正是因為這壹點，很多商家喜歡在酸奶中添加增稠劑，讓他們的產品看起來優質。要判斷是否添加凝固劑，我有個很簡單的方法：只要將酸奶傾斜，透明液體流出，說明未添加增稠劑。添加增稠劑的酸奶成為膠體，水無法自由流動。（當然也可以直接看食品標簽是否添加了增稠劑）
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌更是被某商家稱為“長壽村的秘密”~遺憾的是他們的酸奶使用了巴氏消毒包裝，殺滅了裏面所有的活菌，長壽村的秘密被他們幹掉了。依然粘稠，是加了增稠劑（乙酰化二澱粉磷酸酯、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、果膠）。這類能在常溫下長時間存放的“酸奶”並沒有活菌。嚴格地說不能把它們叫做酸奶！
個人認為最優秀的市售酸奶應該是預灌裝型酸奶，它們往往都是用玻璃瓶盛裝的，也有利樂包裝預灌裝的！原料預先裝到高溫消毒後的玻璃瓶中，再接種細菌，密封發酵。買到的時候感覺表面吹彈可破~喝起來口感順滑~
老酸奶是壹類特殊的預灌裝酸奶，添加了增稠劑（明膠，瓜爾膠，卡拉膠，瓊脂等等），有些人很喜歡那種類似果凍的感覺，我個人不喜那種口感（才不會說是因為又貴又少~）