在假期，妳可能會吃壹些更強的東西。如果妳有壹款兼顧營養、色澤、口感的蔬菜沙拉，應該是非常不錯的選擇。
對於打算吃素的人，或者周壹吃素的人，如果暫時不知道吃什麽，或者擔心吃素後營養不夠全面，也可以在這裏參考。蔬菜沙拉不能代表所有的素食，但至少通過這道菜，妳可以體會到素食的營養和味道不會是問題。很多時候，相關的顧慮主要是關心的程度和現在做菜的功夫。
好的素食，吃了，食客會忘記所謂的葷素之別。
因為地域的原因，我們從小就吃涼拌菜，基本都是青椒(不是現在流行的彩椒)，西紅柿，黃瓜等蔬菜，配上蔥姜蒜，醬油醋，上菜前澆上熱油，混合著蔬菜濃郁的香氣，基本就是經典家常菜了。瓜果飄香在這個時代幾乎成了傳說，但在過去，包括蔬菜。
五年前，因為看了大約1年前的藏經，告別了無肉不歡的時代，開始吃素。因為我們不得不放棄像肉壹樣的調味料，如大蔥、大蒜、洋蔥等。，我們開始關註如何借助蔬菜本身的特性來做壹道沙拉。
雖然不復雜，但是要做到真正的好吃還是要下點功夫的。
壹般的沙拉除了對新鮮食材的基本要求之外，還會註意三個基本點:顏色、味道(尤其是這裏蔬菜本身的味道)、質地。需要註意的是，在這三個指標中，精心選材可以豐富層次。
此外，蔬菜的壹些其他特性，如汁液、濃度、比熱、油脂、形狀、溫度、蛋白質含量等。，有時可能不被重視或充分發掘。這些特點，如果搭配得當，利用得當，可以增添壹些微妙而意想不到的效果。
最後，在考慮以上幾點的同時，要有所為，即避免冗余以免口味重復，有時會過猶不及。
下面就用具體的蔬菜食材來說說這幾點和竅門。
1.顏色
選擇紅色和黃色的辣椒。壹般大部分蔬菜都是綠色的，沒必要選擇綠色的彩椒，以免多余。再加上水蘿蔔，如下圖，基本配色就差不多了。這裏選擇水蘿蔔而不是普通的白蘿蔔，因為前者兼具調色和調味的功能，而白蘿蔔缺少調色的功能。此外，還有西紅柿等食材也會豐富配色。
2.嘗
考慮到大多數人的口味，食材不要太刺激，比如選擇溫和微甜的彩椒，而不是辛辣的青椒。按照由淡到濃的順序，味道分層如下:
生菜，提神。
黃瓜、番茄、彩椒等。，微甜。
蘿蔔，微辣。
鱷梨味道清淡醇厚。
芝麻，核桃仁，燒香。
3.紋理
有些沙拉除了酥脆之外，可能還會加入壹些食材比如稍微硬壹點的堅果或者其他食材，增加質感的層次感。但是層次其實可以更豐富。
以下配料根據質地特點給出，大致順序是從軟到硬，從細膩、絲滑到酥脆、焦糊。
長生菜(可能有其他名字，不確定)，圓生菜，番茄，黃瓜，彩椒，牛油果，芝麻，核桃仁。
壹個小細節，長萵筍和圓萵筍略有不同，有相似之處，但前者柔軟如絲，後者脆爽。如果不想太麻煩，選圓生菜就夠了。長條形可根據情況確定。如下圖，第壹張圖是長的，第二張圖是普通的圓生菜。
果汁
這個特質應該是個竅門。生菜、蘿蔔等食材多汁，但清淡。黃瓜和番茄的果肉汁中含有膠質，富有彈性，會給口感帶來壹種濃重的質感，彌補蔬菜沙拉的略顯沈悶。
此外，壹般的沙拉會產生水分，使味道溶解，然後隨著汁液沈澱到底。果肉汁可以使融化的鹽、香油等調味品包裹在蔬菜上，使口感和味道更加均勻。
5.比熱、濃度、油脂
沙拉的湯部分以濃度區分，清淡部分來自生菜、蘿蔔、彩椒；凝膠狀的來自黃瓜和西紅柿。不過我自己實驗的時候，感覺還是有點弱。壹個偶然的機會，我找到了煮雞蛋，趁熱把蛋黃拿出來，碾碎，顆粒很細。和上面淡淡的膠狀湯汁混合後，包起來的效果非常好。但因為卵子畢竟來自動物，而且受精的生命很多，所以沒有再利用。但我個人始終認為，在食肉的世界裏，無論從口感還是營養上，都必須有素食，因為大自然應該是壹個豐富而精密的體系。
幾個月後，壹個偶然的機會，我想起了壹個替代品——牛油果牛油果。成熟的鱷梨富含有益健康的油脂，具有很高的比熱。如果成熟的部分配上合適的形狀，比如用勺子挖成不規則的形狀給孩子吃，拌在沙拉裏，可以起到和蛋黃壹樣的作用，油的部分可以增加營養，彌補蔬菜的不足。
6.形狀(刀法)
同樣的原料，不同的刀法，不同的形狀，不同的味道。以下為個人經驗，僅供參考。
黃瓜均勻切絲，番茄是果肉和果汁比例略高的迷妳小番茄，切成不規則的大塊(壹個小番茄大概切成三塊，不是那種塊)。黃瓜絲和不規則的番茄塊可以增加果肉果汁的感覺。
牛油果用勺子挖成不規則的小塊。原因同上。
7.調味品
因為以上食材的口感和質感，這裏的調味功能並不是很重要。我基本上就是隨便倒壹點醋(普通的黑醋和蘋果醋都可以)和生抽。選擇食鹽，但如果選擇片狀海鹽，效果可能會更好。沒有仔細對比，理論上應該是。只是價格有點高
8.溫度
沙拉是壹種生冷的食物。雖然保持了新鮮和營養，但可能缺少了壹些煙火味和溫度。當然要看個人了。
將大塊核桃仁放入無油鍋中，直到它們稍微變成棕色，可以增加質地水平和溫度。放在所有蔬菜上面。
最後可以往鍋裏倒點菜籽油或者橄欖油，放壹點芝麻，加熱，撒滿沙拉表面。這樣不會影響整個沙拉的新鮮度，還能增加壹些溫度和成熟度。橄欖油壹般確實有淡淡的香味，油的選擇看個人喜好。
9.蛋白質含量
對蛋白質要求高的，可以加壹些煮熟的鷹嘴豆，自己煮或者用鷹嘴豆罐頭。有些人可能會誤解蛋白質主要存在於肉類中。事實上，這些蔬菜也含有相當多的蛋白質。有興趣可以自己搜壹下。
對了，小知識，壹般健身愛好者熱衷的高蛋白食物之壹就是雞胸肉。蛋白質含量在29%左右，但素食中有壹種叫扁豆的東西，甚至比這個含量還高，高達30%。而且有各種各樣的顏色，很容易烹飪，可以做成各種各樣的食物。有興趣的可以搜壹下。維基百科有詳細介紹。去印度練瑜伽可以品嘗壹下。
上面說了這麽多，實際操作還是比較簡單的。
以下是具體操作步驟，以四個人的量為標準。
第壹:器皿
裝盤的時候可以用大的透明玻璃碗，註重新鮮和幹凈。還是那種大木碗，主打溫馨的家，兩個選項都覺得不錯。宜家或廚房用品商店壹般都有賣。
第二:配料和操作
1.生菜；萵苣
壹個圓的，壹個長的(如果沒有，就選普通的圓生菜)。底漆被用作基礎材料。在北歐，很多沙拉都是用生菜做的，清爽多汁。切絲，上下5 mm，不要太細，看個人。
如果妳的刀法是以1 cm的寬度為切割標準，今天的蔬菜沙拉課程可以在這裏看到。先買壹斤土豆，回家練土豆切絲技術，再回來看剩下的。壹路順風，親愛的。
2.彩色胡椒
壹個黃色的和壹個紅色的。切片。
3.黃瓜，水蘿蔔
黃瓜壹根，蘿蔔七八根，全部切絲。
4.小番茄
七八個，切不規則的塊。
5.鱷梨
兩個。用勺子挖成不規則的塊。
6.核桃仁
壹把。用壹個沒有油的平底鍋，直到它變成棕色。放在上面的蔬菜上。
7.醋、醬油、鹽或海鹽、香油(芝麻油)
將上面的所有材料依次放入容器中，只需倒入少許醋、醬油、海鹽和幾滴香油。這裏需要註意的是，不要放太多的料，因為蔬菜本身的口感和質感層次基本就夠了。
8.菜籽油或橄欖油
鍋裏放芝麻，然後倒點油，燒熱，澆在沙拉上即可食用。
芝麻有黑白兩色。據說有些星座可能很難選擇。在這種情況下，妳可以拋硬幣，告訴自己正面選黑芝麻，背面不選白芝麻，這樣才能保證自己永遠選擇黑芝麻。白色的也是。
蔬菜沙拉壹般不會導致體重增加。如果早上吃完飯醒來，照照鏡子，嚇嚇自己。原來妳還記得昨天的黃花瘦瘦，今天卻變得胖乎乎的。想必應該不是食物的錯。請摸著自己的良心問自己，原因的重點是什麽，或者說有多大？
這個配方做了好幾年，基本穩定。如果效果不好，就多來幾次。
沒有他，只有手熟悉。
祝大家春節快樂，祝全國壹片歡騰。在家庭成員的日子裏，其他人也有感覺。