主料 2人份
豬肉400克、梅菜100克
輔料
花生油20克、老抽15毫升、黃酒15毫升、八角2個、蔥30克、精鹽2克、生抽15克、白糖5克、姜15克
準備好食材豬肉、梅幹菜、蔥姜
步驟1.洗幹凈的豬肉放入冷水裏，加入蔥姜、大料和
黃酒煮開，開鍋後煮10分鐘即可，撈出來控幹
水分
步驟2.將豬肉抹滿老抽，豬皮上用簽子紮壹些洞，腌
制壹會兒
步驟3.梅幹菜清洗幹凈控幹水分，蔥姜切末備用
步驟4.炒鍋燒熱加入比平時炒菜多兩倍的油(如果肥
肉多就少放點油)，油熱之後下入蔥姜末爆鍋
步驟5.然後加入控幹水分的梅幹菜煸炒
步驟6.加入適量生抽，再加壹勺白糖，加入少許鹽翻
炒均勻盛出來備用，這裏的調料的具體用量，
自己中途品嘗體會下，味道就參照我們吃過
的梅菜扣肉的味道調制，甜鹹口味的。
步驟7.將高壓鍋加入適量清水然後加入壹個小蒸屜
步驟8.腌制好的豬肉用廚房紙吸去醬油，肉皮沖下放
入熱油鍋裏煎壹下，煎至肉皮顏色焦黃就可
以了，然後將肉的兩面也煎壹會兒上色即可
步驟9.煎好的豬肉晾涼切片，放入盆中加入少許老抽
拌壹下腌制10分鐘
步驟10.然後取壹個大碗，將切好的豬肉片肉皮沖下
擺入碗裏
步驟11.最後將炒好的梅幹菜鋪在豬肉上，壓瓷實
些，放在高壓鍋的小蒸屜上20分鐘後出鍋，
將蒸好的梅菜扣肉餡放涼，然後將梅菜扣肉
放案板上剁成適合包包子粗細的餡，最後就
可以進行下壹步包餡了。
梅菜屬於吸油食物，豬肉中夾帶著梅菜的清香，所以梅菜和五花肉的搭配恰到好處。
五花肉切成肉丁(見方)，放蔥、姜、生抽、老抽、鹽、料酒腌制20分鐘；
梅菜洗凈攥幹水份切碎備用，將蔥、姜、辣椒(怕辣可以不用)切成末備用；
鍋內倒入少許油（壹點就成），下五花肉翻炒至出油，表面泛黃加入生抽，糖，老抽，蔥姜，料酒炒勻倒入與肉齊平的開水，大火燒開，小火燉半小時 倒入梅菜和鹽，翻炒均勻，繼續燉湯汁濃稠，關火晾涼，倒入梅菜和鹽，翻炒均勻，繼續燉湯汁濃稠，關火晾涼
梅菜扣肉餡可以做餅也可以做包子
記得梅菜扣肉餅／包子要趁熱吃味道才香
梅菜扣肉，需要五花肉壹塊先將其皮朝下在鍋中烙壹下去除豬毛，再涼水下鍋煮15到20分鐘（用筷子插壹下能插透就行）撈出晾涼，準備梅幹菜泡發洗凈備用，將煮好的五花肉放入油鍋中炸2分鐘，炸至金黃撈出備用，將五花肉切成1厘米的薄片整齊碼在碗底，鍋中放油將梅幹菜炒香倒在五花肉上，上鍋蒸1個小時。蒸好後將湯汁倒入小碗，準備壹個盤子將蒸好後的梅菜扣肉反轉倒入盤中。鍋中倒入剛倒出的湯汁準備勾芡，將勾好芡的湯汁澆在梅菜扣肉上即成。
梅菜扣肉是非常下飯的壹道菜，這樣做出的肉肥而不膩，非常的香，梅菜扣肉餡的包子也特別好吃。
食材：梅幹菜，五花三層肉，蔥，姜，醬油，料酒，花椒，香葉，八角、桂皮、鹽，雞精，1、五花肉洗凈，鍋中焯水。
2、 五花肉背部切幾條口子，放入鍋中，加清水，沒過肉即可。
3、?醬油，料酒，花椒，香葉，八角、桂皮、鹽，姜，中火鹵半個小時。同時，我們要把梅幹菜也泡上。
4、?把鹵好的豬肉切碎，蔥和姜切碎，泡好的梅幹菜切碎。
5、?起鍋倒油，油熱後放入蔥姜末爆香，然後放入梅幹菜翻炒1分鐘，接著放入切碎的鹵豬肉，放入適量的醬油，鹽和雞精翻炒均勻關火，料就炒好了!
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剛好我會做呀 下面開始:
梅菜扣肉包
材料：梅幹菜，五花三層肉，蔥，姜，醬油，料酒，花椒，大料，鹽，雞精，中筋面粉，酵母粉，糖
制作方法：
1，將酵母粉用30度的溫水沖開，靜置10分鐘。我通常是200克面粉放4克酵母。
2，把酵母粉溶液，分兩次倒入面粉中，然後加入適量的溫糖水揉成比包餃子的面略軟的面團。這裏註意，我們用溫糖水和面是為了讓面發酵的更快更好。
3，將揉好的面團放到溫暖的地方餳發至兩倍大。時間大約是1個小時。
4，利用發面的時間我們來準備包子餡。首先我們要把五花肉醬壹下，將洗幹凈的五花肉上面切幾刀，這樣熟得更快，更入味。然後放到鍋中添入沒過豬肉壹厘米的水，在水中加入醬油，料酒，花椒，大料，鹽，姜，中火鹵半個小時。同時，我們要把梅幹菜也泡上。
5，把鹵好的豬肉切碎，蔥和姜切碎。
6，我們現在要把準備好的餡料炒壹下。起鍋倒油，油熱後放入蔥姜末爆香，然後放入梅幹菜翻炒1分鐘，接著放入切碎的鹵豬肉，放入適量的醬油，鹽和雞精翻炒均勻關火，料就炒好了！
7，料都準備好了，我們的面也發好了，我們把餳好的面揉壹下，排氣，然後分成大小均勻的小劑子，搟好皮，包成包子。
8，把包好的包子放到蒸鍋裏，餳上20分鐘，就可以開火蒸了。等蒸鍋上氣後開始計時，20分鐘我們的包子就蒸好了!
還有些經驗要和大家分享。
1，活包包子的面團，最好用糖水或牛奶和面，壹來比較利於發酵，二來，口味非常香甜。
2，經常有人問我包包子經常出現局部死面的問題，這個問題產生的原因主要有兩個，壹是，二次餳發時間不夠；二是包子餡水份太大也容易產生這種問題，所以如果妳想包出又松又軟的包子，那麽妳的餡就不要水份太大。
3，蒸好的包子不要急著出鍋，最好等上10分鐘，這樣能保證蒸出的包子不回縮！
“梅菜扣肉”精選梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若幹段備用，選五花肉，將五花肉皮刮幹凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上壹層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裏炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗幹凈鍋註入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，壹直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裏，上面鋪上壹層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
準備材料
五花肉正方形壹塊
梅幹菜（幹）100克
大料適量
生姜壹小塊
大蔥壹段
老抽適量
啤酒兩湯勺
生抽兩湯勺
白糖壹小勺
白胡椒粉兩小勺
芝麻油少許
蔥花少許
第壹步、五花肉洗凈.放入冷水鍋中.放入蔥段.生姜.大料可以用自己家有的
第二步、燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.
第三步、在盤子或大碗中.倒入壹些老抽！我因為做的多.我用了壹個不銹鋼托盤.比較方便！
第四步、煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裏.四邊用老抽抹遍！
第五步、準備壹個牙簽或做腸用的針！
第六步、直接在肉皮上亂紮洞.
第七步、紮好後.四邊抹壹次老抽.再把肉皮那壹面朝下.在老抽裏.泡10分鐘以上！
第八步、泡好後.肉皮朝上擺放晾幹.讓老抽完全被吸收進去.
第九步、梅幹菜洗凈..放入冷水中浸泡.如果喜歡吃熟後很爛的.可以提前浸泡.
第十步、鍋中放油.！油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去後.蓋上鍋蓋.壹定要蓋鍋蓋！讓它在裏面煎.壹般三分鐘後.
第十壹步、煎至這樣的程度壹般就可以了.取出放涼！
第十二步、準備壹個碗.放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均勻！
第十三步、把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！
第十四步、壹片片的..底部還是連在壹起！
第十五步、入準備蒸肉的大碗.
第十六步、把調料汁.倒壹半進去.
第十七步、把每壹片都抹上.抹好後.要把肉皮那壹面朝下.擺在碗裏.調料汁也可以全部倒入.抹完後把剩下的倒回調料汁碗裏！
第十八步、直接用煎肉皮的油.放入壹點生姜.爆香！
第十九步、入擠幹了水分的梅幹菜.
第二十步、倒入調料汁.翻炒均勻後.嘗壹點味道.看看需要不需要加鹽.關火後.放入壹點芝麻油翻炒均勻.不用多.！
第二十壹步、把梅幹菜放入大碗中.四邊都要塞好.其它的鋪在上面.按壓緊！
第二十二步、高壓鍋裏放水.擺上三腳架.放上碗..蓋上高壓鍋蓋子.上汽後.轉中小火.根據肉的大小.壓40-50分鐘左右！
第二十三步、把要裝梅幹菜的盤子.蓋在碗上.然後二只手分別拖好盤和碗.快速翻轉！
第二十四步、扣肉就倒在盤子裏了！這樣就做好了，這壹刻.妳會突然被自己的付出感動的
第二十五步、收工之作，撒上蔥花..！完美！
妳好，扣肉的餡兒是脫水蔬菜做的，我們這裏叫鹹菜，梅幹菜。脫水後方便保存儲藏，用的時候可以用水發壹下，切成厘米左右小段，鋪在碗底，即可用於扣肉餡兒。
梅菜扣肉，是先腌制梅菜，然後取出來，等上桌錢壹起上鍋蒸，然後拿出來，梅菜扣肉的餡，不是做包子的