如何讓正宗的鍋包肉好吃？大家說說吧。豬裏脊肉富含優質蛋白質、脂肪、維生素等。人體生長發育所需，其肉質細嫩，易於消化。
鍋包肉是東北風味菜，主料是姜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜絲。豬裏脊肉片腌制入味，裹上炸漿，入鍋炸至琥珀色，再入鍋翻炒，勾芡。成品菜呈琥珀色，味道酸甜。
口感上，鍋肉要有“酥脆感”；從形狀上看，鍋肉呈片狀；口感上，鍋肉的酸味是為了突出香味，淡淡的酸味，甜中帶酸；在烹調方法上，鍋包肉與煎、煮相結合的方法，要保持烹調後的香脆口感，熟食無明顯汁液；
在做法上，主要是掌握掛糊、煎炸、拌汁的方法，其中掛糊最關鍵，還是剝皮，脆才算合格。
從以上特點可以看出，正宗的鍋包肉制作是很有講究的。
壹、豬裏脊肉制作前的處理。首先，我們準備壹塊新鮮的豬裏脊肉。我們要去掉肉上的筋膜，把裏脊肉切成5厘米長，0.3厘米厚。不要切得太薄，否則上漿時容易斷。切好後用清水洗兩遍，用清水把肉裏的血水洗幹凈，擠出水分，放入容器中腌制，加底鹽和少許料酒。當肉片變得很粘的時候，抓壹把幹澱粉，繼續攪拌備用，鎖住肉片裏的水分，讓肉片吃起來更滑嫩，腌制20分鐘。然後把土豆澱粉放入碗中，加入不太澱粉的清水，浸泡2小時，然後把糊上的水倒掉，分幾次加入少量清水，做成可以畫出來的流動面糊，然後倒入少許植物油攪拌均勻，這樣炸好的鹵肉就可以酥脆了，然後把腌制好的肉片倒入糊中攪拌均勻。(肉片清洗幹凈血水後，壹定要瀝幹，否則上漿後容易脫皮。)二、炒1。第壹次初炸:鍋中倒入食用油，加熱，待油溫升至40-50%時，將劃槳好的肉片依次放入鍋中，以免肉片粘在壹起。中火煎好後，取出控油。2.二侵煎:油溫升至六成熱時，放入煎好的肉片，然後小火燜2分鐘左右。這時候肉片很脆，到金黃色的時候就拿出來控油。3.第三次快炸:將油溫升至七成熱，快炸30秒左右，待顏色變為琥珀色時立即取出肉片。第三，用混合汁煮鍋巴肉的風味是酸甜的。有兩種煮果汁的方法。壹種是沿鍋邊煮汁，火用鍋氣增加汁的風味和稠度，是煮汁而不是“臥汁”；另壹種是將汁液炒至微粘後放入肉裏；就是讓肉片均勻包裹在汁裏，達到它的香脆口感。鍋肉調汁的原料是米醋、糖、少許鹽和胡椒粉、味精。將這些調料放入碗中，加入少許水攪拌均勻(為了突出其酸甜口感，糖和醋的比例為1: 1)。為了好看，可以在準備好的果汁中加入1和2滴醬油。(炒菜時不要用糖、醋等調料翻炒。)總結:以上是制作鍋包肉的主要流程，這樣做出來的鍋包肉味道會更好。下面我們壹起分享壹下它的詳細制作過程。
四、鍋肉實際操作的特點:外酥裏嫩，酸甜可口，色澤琥珀色，簡單易做。
1，準備配料
食材:豬脊骨300克；輔料:蔥8g，姜3g，胡蘿蔔10g，香菜5g，土豆澱粉120g；調料:鹽5克，米醋50克，糖50克，醬油3滴，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克，食用油適量；2、加工配料
(1)，將整個裏脊清洗幹凈，切成5cm長，3cm厚，切好後用清水洗幾次，去掉腥味，然後取出，擠出多余的水分腌制。加入適量的鹽、料酒和胡椒粉，將所有的汁液打入肉裏。當肉片變得很粘時，加入壹把土豆澱粉，繼續攪拌備用，鎖住肉片中的水分，使肉片更加滑嫩。腌制20分鐘。
(2)將土豆澱粉放入容器中，將澱粉浸泡在水中，沈澱，倒掉上面的水，留下底部的糊狀物。分幾次加入少量的水，制成可以畫出的流動面糊，在準備好的面糊中加入適量的食用油攪拌均勻，然後將腌制好的肉放入面糊中攪拌，直到糊狀物均勻地掛在每壹塊肉上。
3)將蔥、姜、胡蘿蔔、香菜洗凈，蔥、胡蘿蔔、香菜、姜切絲備用。
第三，開始做1。將寬油倒入鍋中。大概熱到4-5度的時候，把裹好糊的肉片放入鍋中，壹片壹片的煎，防止粘連。在它們漂浮、凝固和攪拌後取出。然後將油溫升至六成左右，轉小火，放入第壹次炸好的肉片，第二次炸2分鐘後取出。最後第三次煎的時候，把油溫升到七成，放入肉片，煎30秒。當肉片呈琥珀色時，迅速撈出，控油備用。2.將米醋、糖、鹽、雞精、醬油、胡椒粉、少許水、適量澱粉放入碗中拌勻備用。3、熱鍋涼油，鍋中倒入少許油燒熱，放入蔥姜胡蘿蔔碎炒香。將調好的汁倒入鍋中，煮至沸騰。將其稍微倒入炸好的肉片中，快速翻炒使肉片均勻塗上汁液，加入香菜即可食用。五、鍋肉疑惑回答1、鍋肉是用什麽肉做的？
回答:豬腰壹般都是用豬腰煮的，因為肉比較嫩，菜也比較嫩。老壹輩廚師做這道菜的時候，往往會選擇豬蹄，也就是豬腿上的肉。這種鮮嫩的肉片也會有壹定的韌性，做出來的菜吃起來酥脆有嚼勁。？2.做鍋包肉用的是什麽醋？
回答米醋，或者白醋和米醋混合。為了不影響整道菜的紅色和鮮艷，我們遵循壹個原則，就是顏色較淺的醋，如陳醋、香醋等不能用，顏色太深。用白醋可以嗎？但是市面上很多白醋都是用醋酸勾兌的，會有難聞的氣味。使用時加入米醋，稀釋白醋的酸度。所以最好的選擇是米醋。3.做鍋肉用的是什麽粉糊？
答:土豆澱粉最好，玉米澱粉也可以。土豆澱粉也叫馬鈴薯澱粉，用來做鍋包肉。家裏壹般用玉米澱粉，但做這道菜最好用土豆澱粉(馬鈴薯澱粉)。在壹些廚師的嘗試中，掛糊分別由兩種澱粉制成。玉米澱粉口感偏硬，掛汁後不太理想。土豆澱粉的口感恰到好處，掛汁後能保持外脆內嫩的口感，所以最好選擇土豆澱粉，這也是做鍋包肉的壹個秘訣。使用時，土豆澱粉浸泡時間越長，掛在肉片上油炸後效果越好。4、鍋肉是大酸甜，還是小酸甜？
回答:傳統的鍋包肉，酸酸甜甜的。因為菜品太酸太甜，不能滿足大眾的用餐要求，所以菜品口味改為有點酸有點甜。具體做法是，烹飪前準備壹份糖醋汁，加入15g白醋，25g綿白糖，10g鮮檸檬汁和蜂蜜，3g鹽。蜂蜜可以緩解糖的甜味，而檸檬汁可以讓酸味更加清新自然。六、鍋巴肉技術總結1、制作鍋巴肉主要選用新鮮純正的瘦肉經脊肉，經脊肉均勻，且形狀規整，容易切成大小厚薄均勻的塊，用於鍋巴肉的肉不能有肥肉或筋。肉片的厚度不能太薄，否則容易炸，也不能太厚。如果太稠，裏面就不容易炸了。2.切好的裏脊壹定要用清水洗幾遍，肉裏面的血水才會洗幹凈，炸出來的裏脊會更亮。洗好的裏脊要擠出水來，這樣後期制作就不容易退漿了。3、面糊壹定要調成刷好的流動面糊，讓肉塊均勻包裹在面糊裏，煎的時候壹個壹個掉，防止肉塊粘在壹起。4.煎的時候，煎三次使肉片達到它的口感脆度要求，註意火候和時間。最後炸好的肉片顏色是琥珀色的。5.最後，炒菜的兩種方法是調好糖醋汁再做菜。壹個是煮汁，壹個是煎汁，兩者都是用火采集，使肉片均勻包裹在汁中，使肉片不軟不脆。最終總結
鍋包肉是壹道普通的東北風味的菜。豬裏脊肉切片腌制入味，裹上炸糊，入鍋炸至琥珀色，再放入調好的糖醋醬中煮熟。這道菜呈琥珀色，味道酸甜。避免炒菜，現在加入糖和醋等調料翻炒。只要掌握了這些烹飪方法，就能做出美味的鍋包肉。