溫度。平菇菌絲的溫度適應範圍為5-30℃，菌絲生長最適溫度為20-26℃，子實體生長為16-26t，最適溫度為22℃，屬於中高溫型。長蘑菇不需要溫差刺激。
濕度。菌絲體培養料的適宜含水量為60%-65%。子實體形成期的空氣相對濕度為90%-95%，生長期以285%-90%為宜。
光。菌絲生長階段不需要光照，黑暗條件下菌絲生長速度更快。子實體的形成和發育需要散射光，150？600克階段，子實體生長有趨光性。
空氣。金針菇屬於好氧真菌，在菌絲生長階段CO2可以促進菌絲的生長。隨著菌絲的生長，袋內CO2濃度逐漸升高，可以刺激菌絲生長。根據菌絲的生長階段，對空氣的要求並不嚴格:原基的形成需要足夠的CO2才能使蘑菇芽正常生長。
PH值。生長階段pH值範圍4？8，最適為6.5，pH值為4t2時，8以上很難長出蘑菇，最適pH值為6.0-6.5。原種和栽培種配方:A:小麥粒67%，鋸末30%，3H碳酸鈣，含水量50%-55%。b:鋸末78%，麩皮20%，石膏粉1%，蔗糖1%，水分55%。c:棉籽殼78%，麥麩20%，石膏粉1%，蔗糖1%，水分60%。
培養基配方。a:玉米芯78%，玉米粉20%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，含水量60%-65%，pH值6.0-6.5。b:棉籽殼47%，木屑30%，麩皮18%，蔗糖1%，碳酸鈣1%，含水量60%-65%，pH 6.0-6.5。真菌管理。接種後，在室溫23？在25℃、濕度低於70%的培養室中培養。保持室內陰暗幹凈，通風不要太頻繁。進料溫度為25？27℃時生長最好。30後？35天後，袋子裏就可以裝滿培養好的細菌，刮開後再轉移到蘑菇房。
蘑菇生產管理。解開袋口或拔出袋口的棉塞後，垂直放在床架上，蓋上報紙保溫保濕，使菇蕾發芽。保持室溫在18-22℃，濕度在90%-100%，增加光照和通風，5？6天後出菇整齊時，濕度控制在85%-90%，12-15天即可采收。金針菇具有很高的藥用價值，其菌蓋上的粘液中含有多糖A，可預防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎、結核病的感染。粘液中還含有壹種核酸，可以恢復人的腦力和精力。因此，金針菇具有抗癌、消炎、健腦、強身的功效。該蘑菇烹飪味道鮮美，風味獨特，口感好。含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，其蛋白質中含有人體不可缺少的、自身不能合成、必須靠外界補充的八種氨基酸。因此，金針菇是壹種罕見的藥食同源的菌類，集保健和美味於壹身。
在醫學上，其子實體多糖對腫瘤的抑制率為80-90%。此外，食用金針菇還可以預防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎、肺結核的感染。蘑菇符合聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(世衛組織)的要求，即新的食物資源應符合自然、營養和保健的要求。因此，蘑菇是壹種珍貴的食用和藥用真菌。吃法:可炸、可爆、可燒、可烤、可燉。吃起來又香又嫩。可與瘦肉、腌菜、竹筍、火腿肉、肚片壹起炒，或放入肉裏做湯。
金針菇炒豆苗的做法
材料:食用金針菇120克，豌豆苗40克，黃瓜40克，蔥10克，姜3克，鹽3克，料酒5克，植物油5克。
練習:
1.先將金針菇洗凈，用清水浸泡，然後切片，用開水浸泡，冷水冷卻，撈起瀝幹備用；2.黃瓜洗凈切片；姜、蔥切末，豆芽洗凈備用；
3.鍋裏放油燒熱，放入蔥花和姜末翻炒出香味；
4.加入高湯、料酒、鹽、金針菇、豌豆苗、黃瓜片快速翻炒；
5.金針菇、豌豆苗、黃瓜炒好後。
提示:
此菜不僅口感爽滑可口，而且具有塑形美容、滋補益氣、填精補髓、補充疲勞的功效，適用於各種虛癥。