壹:脆皮雞飯花
配料:雞胸肉、生菜、面包屑、吉士粉、玉米澱粉。
調料:鹽、糖、胡椒、辣椒醬
練習:
1.準備壹塊雞胸肉，放入鍋中，加入清水，撕掉表面的筋膜，清洗幹凈，放在砧板上，先切成條狀，再切丁，放入鍋中備用。加入1g鹽，1g糖，0.5g胡椒粉，適量料酒去腥，用手攪拌均勻。
2.10分鐘後，鍋裏放壹個雞蛋，攪拌均勻，加入兩勺吉士粉，壹勺辣椒醬，適量玉米澱粉，用手攪拌均勻。如果不愛吃辣，可以把辣椒醬去掉，準備壹個盤子，放入適量的面包糠備用，然後把雞丁均勻裹上面包糠，放入小鍋。
3.將食用油倒入鍋中，等油熱起來的時候，準備壹把萵筍葉，均勻的放在鍋中做底，然後放壹個陶罐備用。油溫四成熱時，離火，放入拌好的雞丁，用勺子輕輕翻動，使雞丁受熱均勻，小火煎3分鐘左右。雞丁金黃酥脆時，取出控油。
4.油溫升至五成熱時，放入雞丁炸20秒，取出控油，放入泥鍋中，盛出。好了，這道美味的脆皮雞飯花做好了。
二:掛霜花生
配料:花生、澱粉、雞蛋
調料:白糖、白醋
練習:
1.準備半斤左右的花生，倒入盆中，加入清水洗幹凈，控水備用，盆中加入1g鹽，攪拌均勻，加入花生底味，打入壹個蛋清，用手抓勻。加入蛋清可以增加花生的粘性，使其不易脫皮。
2.加入壹把玉米澱粉，攪拌均勻，使每個花生都裹上澱粉。這壹步是為了鎖住花生中的水分，讓炒出來的花生更加酥脆。
3.取鍋倒清油。等油熱起來的時候，把花生倒進漏勺裏，控制澱粉過多，以免炒菜時粘鍋。油溫四成熱時，加入花生，用勺子推幾下，使花生受熱均勻，再用小火慢慢煎。油溫保持在120度左右，用勺子不斷的翻動它們，避免油炸花生兩分鐘左右。
4.在另壹個鍋裏加入半勺清水，加入壹大勺白糖，用勺子不斷攪拌，加入少許植物油，不斷攪拌。當糖汁由白色煮至微黃時，加入幾滴白醋，使炸好的花生更脆，然後攪拌均勻，倒入花生，快速攪拌幾下，然後離鍋。
5.再拿壹把鍋鏟，不停地翻動花生，讓它們慢慢冷卻。這時花生表面會出現壹層薄薄的糖霜，然後就可以上桌了。好了，這種又甜又脆的霜花生就做好了。
三:薯片
配料:土豆
調料:白醋、食用油、鹽、胡椒粉。
練習:
1.準備兩個土豆，清洗幹凈，去皮，切成均勻的薄片，放入鍋中備用，鍋中燒開水，加入少許白醋，防止土豆在焯水過程中變黑，水燒開後，將土豆攤入鍋中。
2.用勺子不斷翻動，煮2分鐘左右，倒出來晾涼，再倒入另壹個鍋的食用油。油溫達到30%時，放入薯片，用勺子在鍋周圍不斷推動，使薯片受熱均勻。
3.小火煎4分鐘左右。薯片金黃酥脆時，可以取出控油，準備壹個盤子，先放壹張吸油紙，再放入控油的薯片，最後撒壹點鹽和胡椒粉調味，即可食用。好了，這道加胡椒的脆皮薯片就做好了。
以下是壹些關於薯片的小貼士:
1.薯片最好切成薄片，這樣口感會更好。
2.薯片在熱燙的過程中，壹定要加入白醋，避免薯片變黑。
炸土豆時，薯片壹定要打散，以免粘連。
四:蒜蓉雞翅
配料:雞翅，洋蔥，香菜，大蒜。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、蠔油。
練習:
1.準備500克雞翅放入鍋中，加入少許鹽，倒入清水，洗凈裏面的血水，擠出水分，放在砧板上。在雞翅兩邊放上花刀，讓雞翅變得好吃。切好之後，放在鍋裏。洋蔥切壹半，香菜切幾段，姜切段壹起放鍋裏。
2.將壹把蒜剁碎放入雞翅鍋中，加入2g鹽，1g胡椒粉，適量料酒去腥，3g蠔油，抓勻，放入冰箱腌制2h，讓雞翅慢慢入味。2h後，取出雞翅中的香菜和洋蔥，加入適量面粉，用筷子拌勻。
3.鍋裏倒入食用油，油溫四成熱時，放入拌好的雞翅。最好將雞翅依次放入鍋中，以免粘連。而是用小火煎3到5分鐘，用勺子輕輕壹推，讓雞翅受熱均勻。當雞翅炸透，至表皮金黃酥脆時，可以取出控油，放入小筐，放香菜裝飾。這道外酥裏嫩的蒜香雞翅就做好了。
五:香脆香蕉
配料:香蕉、玉米澱粉、面包屑、雞蛋。
調料:食用油
練習:
1.準備4 ~ 5根香蕉，先去頭去尾，從中間切開，去皮放入盤中，準備壹盤，放入適量玉米澱粉，再準備壹盤面包糠備用。
2.往鍋裏打兩個雞蛋，用筷子攪拌，打散。香蕉片裹上澱粉，蘸蛋液，最後裹上面包屑備用。
3.鍋內倒入食用油，待油溫五成熱時，小火放入裹好的香蕉，煎至凝固，用筷子翻面，煎至表皮酥脆，撈出控油，放入盤中即可食用。