壽司是日本傳統食品，體積小，吃起來方便。做這件事有許多方法。雖然看似簡單，但還是很有講究的。我們接觸最多的是簡單的自制方法。其實壽司的卷法有很多種。下面是卷壽司的方法。
精細輥
通常使用標準壽司海苔大小的2/3，準備好的米飯上覆蓋2/3的海苔，頂部只留壹小塊海苔。
另取壹種食物，切成長條形為芯，如蟹肉、腌蘿蔔、黃瓜、鮮三文魚等。最後用壽司簾將紫菜包成小卷，切成等份。
泰娟
太卷的制作方法和薄卷類似，只是可以把多種材料芯放在壹起。熟練的師傅還可以安排各種料芯的擺放位置，使最終切好的壽司呈現出不同的圖案或花紋，使味道更加多樣，看起來也更加誘人。
由於卷制後較厚，制作時通常采用標準尺寸的整片壽司海苔。
手動卷軸
就是把壽司海苔切成更小的正方形大小，鋪上米飯和各種碎料芯，然後卷成圓錐形，類似冰淇淋圓錐的形狀。還有壹種帶手卷的特殊容器，看起來像壹個小木托盤，上面有2~3個圓孔。可以把手卷垂直插在上面，上菜的時候很漂亮，不會撒海苔。
李娟
將壹整片標準大小壽司海苔鋪在米飯上，蓋上壹層保鮮膜，將海苔翻過來，讓有米飯的壹面朝下，然後將各種料芯放在海苔上，將海苔卷起來，使米飯在外面，海苔在裏面，最後在米飯外層蘸上壹層蟹黃或芝麻，切成相等的小塊。
艦船線圈
用手將米飯做成橢圓形，然後將壽司海苔切成略高於飯團的小長方形，包裹在飯團周圍。最後，適當的食材如魚卵、螃蟹或海膽放在最上面。因為做好的壽司看起來像軍艦，所以取名軍艦卷。
捧壽司
比起卷壽司，手握壽司需要更多的註意。每次米飯的量要盡量壹致，雙手拿著米飯的同時要壓著。三四遍後會做成外觀飽滿的橢圓形飯團，松而不散，緊而不實。
然後在飯團上放壹點綠芥末，再鋪上壹片切得很細的生魚。
壽司除了各種鮮魚鮮蝦，還可以搭配蛋卷或日式豆腐皮等多種食材，種類繁多。
紫色蔬菜卷壽司
原料:蟹肉、日本黃蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條。
做法:米飯蒸前先泡壹兩個小時，米飯蒸的軟硬適中。等到米溫略低於手溫再鋪在海苔上。
鋪飯的過程要盡快完成，否則紫菜會因為吸水過多而變軟無法成型。
包的時候，米飯不能外露，松緊要適中。
做壽司的過程中，可以在旁邊放壹盆水，隨時用清水蘸壹下，以免粘手。
將紫菜平鋪在展開的竹簾上，將米飯捏在手裏，迅速將米飯均勻的鋪在紫菜上(米飯的厚度約為0.5cm)，壓瓷，紫菜上端留2cm左右。然後把人造蟹肉、日本黃蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條放在米飯中央。
用竹簾將紫菜和米飯包好，然後揭去竹簾。將卷好的壽司切成片，放在盤子裏。
紫菜包飯
材料:蒸飯200克，紫菜幹50克，雞蛋150克，胡蘿蔔100克，火腿腸100克，菠菜100克，肉松50克。
做法:首先將鹽、白芝麻、香油放入溫熱的米飯中，用手攪拌均勻後放在壹邊晾幹。
雞蛋打散後，加少許鹽調味，入鍋煎熟，切成長條。
將火腿和胡蘿蔔切成長條，放入熱油鍋中，炒至變軟，備用。
取出兩片紫菜，攤開。把米飯倒在上面，用手攤開，蓋住紫菜每個角的四分之三。
然後壹次放雞蛋條，胡蘿蔔條，火腿條，菠菜，肉松等等。把紫甘藍卷起來，壹定要卷緊。
最後用刀將卷好的條狀紫菜包飯切成1.5cm的小塊。
梅花壽司
食材:白壽司飯的比例是:3杯生米和3杯煮米醋，鹽和糖，醋6湯匙，糖2湯匙，鹽2湯匙。
拌勻輔料:壽司用的紫菜用剪刀剪成五塊，壹碗拌好的白壽司飯和韓式辣醬香油。
步驟:將壹片壽司用海苔分成五等份，用剪刀剪成五片。取壹碗白壽司飯，加入韓式辣醬，加幾滴香油拌勻，做成紅米。
將切好的海苔條平鋪在壽司簾上，上面再鋪壹層薄薄的蘸有辣醬的米飯。
將海苔兩邊稍微向上提起，卷成壹個不完全封閉的小管。
同樣的方法，把剩下的四條海苔卷成小管，放在壹邊備用。然後再取壹整片海苔，上面鋪壹層拌好的白壽司飯，把預煎好的蛋皮卷放在手邊備用。
把兩個卷著辣米飯的小管放在蓋有米飯的海苔中央。在兩個小管中間放壹個雞蛋皮卷。
另外，剩下的三根小管扣在蛋皮卷的兩邊和中間，海苔朝外。
用手撐起壽司簾，將鋪滿白米飯的海苔兩頭靠近中間鋪小卷的地方。
兩頭在壹起時，用壽司簾卷緊，定型。切的時候用壽司簾卷起來，只露出要切的部分，然後用刀切，這樣會更容易切。
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