面團做好後，用濕布或保鮮膜蓋上，放置壹會兒，讓面粉充分吸水，面筋松弛。醒面可以更好操作，蒸餃皮會更軟。
配料:面粉、熱水、鹽、豬油。
第壹步:準備高筋面粉500g，50度熱水240ml，鹽3g，豬油10g。將面粉倒入盆中，加入鹽，再倒入熱水數次，用搟面杖攪拌。
第二步:蓋上蓋子，靜置幾分鐘。不燙的時候，加入豬油，揉成面團。蓋半個小時。
第三步:在醒酒的過程中再次揉面，將面團揉光滑。面團煮熟後，直接搓成長條，搟成薄片。
涼水加面的餃子皮好處理，餃子皮光滑美觀，但口感不夠軟。全熱面的餃子皮不好操作，太軟太粘。半燙面的餃子皮加鹽增加面筋，加豬油防止失水。綜上所述，半燙面的餃子皮最適合做蒸餃。
大家好。我是四季。我的回答是:蒸餃好吃，皮很結實，但是我們在家裏做蒸餃的時候，皮往往會變硬，味道也遠沒有餐館的好吃。為什麽？今天，我們就來探索蒸餃好吃不硬的秘密。
解決其困難？由內而外解決
如何做不變硬的蒸餃？我們從以下幾個方面分析，蒸餃皮的制作方法是否正確？做蒸餃時餡料和餃子皮的比例是否正確？蒸餃的烹飪方法正確嗎？蒸餃的餡料處理是否得當？今天我們就以豬肉蒸餃為例來詳細解答。
食物的材料？所需材料
材料:溫面團500克，豬肉餡300克，姜末8克，蔥花12克，韭菜150克。
調料:鹽4克，雞粉4克，糖3克，醬油10毫升，料酒10毫升，花椒水50毫升，白胡椒粉1茶匙，香油1茶匙。
品味的方法？具體做法四
1.和面:在面團中加入65度溫水，用搟面杖攪拌均勻，雙手揉面約3分鐘至面團均勻光滑，蓋上幹凈的濕紗布或保鮮膜，小火煨約1小時，揉面3分鐘至表面光滑。
2.韭菜切碎洗凈備用。
3.將溫水面團揉成長條，分成10g的小面團，撒上少許面粉，用手掌輕壓成扁圓形，再用搟面杖搟成面團。
4.將肉醬放入盆中，加鹽攪拌至粘稠，然後加入雞粉、糖、醬油拌勻，再邊攪拌邊加入50毫升辣椒水，直至水分完全被肉醬吸收。
5.加入蔥花、姜末、白胡椒粉和香油，拌勻，然後加入韭菜碎，拌勻，將約25g的餡料放入搟面皮袋中，包好放入蒸籠中蒸6分鐘左右。
四個決定？這個秘密壹直延續下去
技能..................蒸餃不硬化。..................
1.搟皮時，每次推出時，切不可卷回超過皮的中心點，這樣搟出來的餃子皮才會圓潤均勻，包出漂亮的餃子形狀。
2.皮和餡的最佳比例是1:2。餡料太多不容易包成好看的形狀，蒸的時候容易開裂。
3.等鍋裏的水完全燒開，就可以放入蒸鍋，大火蒸6分鐘，直到表皮膨脹即可。
4.為了防止蒸的時候表皮變硬，可以馬上在表面抹上香油。
.................餡好吃的技巧。.....................
1.肉醬的餡料壹定要先加壹點鹽，然後加入辣椒水攪拌至完全吸水(兩者都是順時針方向攪拌)，這樣餡料才會順滑多汁。
2.有強烈魚腥味的肉類和海鮮餡料