河南惠面，是漢族傳統小吃，集葷、素、湯、飯於壹體。它因其美味和經濟效益而聞名中原，歷史悠久。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。洛陽的水席，開封的包子，鄭州的燴面，是河南的三大名小吃。人們稱鄭州為“徽面面城”。
辣椒湯
胡辣湯又稱胡辣湯，是中國北方常見的湯類食品。街邊常見的早餐攤，特點是微辣，營養豐富，味道朗朗上口，非常適合做其他早餐餐。胡辣湯主要起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮，漯河市舞陽縣北舞渡鎮的北舞渡胡辣湯。它們的區別在於，逍遙胡辣湯配以黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，是壹種湯類小吃。由30多種天然中草藥按比例熬制而成的湯，加入花椒和胡椒，以骨湯為底料，又香又辣。目前已經發展成為河南人都愛吃、都知道的小吃之壹。
莫憂·圖塔
油磨頭是河南鄭州的壹種著名小吃，與煎餅相似又不同。饅頭頭有的叫面托，有的叫老頭頭，也可以叫:牡丹油條。河南人喜歡把它當早餐吃。
鯉魚吃三遍
鯉魚三吃是河南鄭州的傳統漢菜。從前，這種鯉魚叫黃河鯉魚。當壹家餐館把它買回來時，它必須在壹個幹凈的池子裏放兩三天，然後才能被撈出來煮熟。現在這種關註有點奢侈，但是吃三條魚還是讓人食指大動。半幹半糖醋瓦，頭尾拌蘿蔔絲做湯，最有意思的是糖醋汁拌壹窩面，和杭州西湖醋魚面有異曲同工之妙。
炸八塊
炸八塊，又稱雞八塊，是河南漢族傳統名菜，屬於豫菜。由肉雞、雞胗、雞肝、澱粉(蠶豆)等配料制成。本地菜館有壹句“不刺炸醬，壹份雞排八瓣”的韻味，後半句指的就是這道菜。相傳清朝乾隆皇帝曾在華開封遊覽此河時飽嘗其味，使其名揚天下，至今已有近200年的歷史。19的1920年代，由開封另壹家新店的廚師劉庚連改良改良，風味更佳。壹般人群都可以吃，尤其是老弱病殘。
紅燒羊肉
紅燜羊肉是河南的名優特產，在河南流傳甚廣，是河南名優羊肉系列的壹大特色。紅燜羊肉好吃，不膩不膩。
凱華莫
開花饅頭可以追溯到晉代，當時市場上有“十字”形狀的蒸餅。現在的花饃是在面團充分發酵後加入適量白糖，煮到壹定程度後再加入劑，成型，蒸熟而成。成熟後，饅頭頂部像花壹樣均勻綻放，故稱開花饅頭，味道香甜。
虎豹肉盒
虎豹肉盒是鞏義回鍋鎮虎豹兄弟傳下來的，也叫回鍋鎮肉鋪。燒餅又黃又脆，放久了也不會壞。燒餅裏吃紅燒肉。這種帶肉的燒餅不比陜西的肉夾饃差！
大偉牛肉
新密市大圩鎮五香牛肉歷史悠久，配方獨特，工藝嚴謹，加工精細。制作後具有色澤鮮亮、味道鮮美、爛筋多肉的特點。吃起來清香，回味悠長，真有五香牛肉的美譽。大偉牛肉的創始人馬玉順，經過幾代人的發展。配方獨特，口感出眾。顧客吃後贊不絕口，在中州享有盛譽。大偉牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸；可以提高身體的抗病能力。
糊面條
漿面條(也叫酸面條，因為發酵的果肉充滿酸味)是河南省漢族人的傳統食物。在河南，糊面也是壹樣的，都是制漿做成面條。有些地區將青豆漿發酵制成面醬，采用煮、煮、煮、燉、燜等特殊工藝制作。如洛陽、汝州、新鄭等地，糊面制作簡單，成本低廉，味道鮮美，易於消化，酸味獨特，鹹味適口，所以自古流傳至今，成為當地具有濃郁地方特色的名吃。
作為河南省的省會，鄭州的美食當然是以“豫菜”為主。有很多好吃的，很有特色。德化街有老字號小吃。知名品牌有:“蔡記蒸餃”、“葛記燜餅”、“何記燴面”。東明路的夜市和北下街的惠菜館也是比較受歡迎的地方，綠化廣場和二七廣場比較熱鬧，吃的也很多。徽面、胡麻辣湯、肉盒子、包子、紅燒肉、燉羊肉等特色小吃必嘗。