步驟
1.殺鮑魚特別費力。首先用刷子洗幹凈，尤其是黑邊。
2.洗完之後是白色的，就像鍋裏的這張圖。接下來，就要去除外殼和內臟。水不能超過外殼，也不能穿過外殼。持續30秒非常熱。
3.燙過的澳洲鮑魚可以用手沿著邊緣拉，去掉不需要的內臟，切掉黑嘴，就可以去殼了。然後在光滑的壹面剪壹個十字圖案。
4.將鮑魚肉放入燉雞湯內，小火燉五分鐘(燉雞湯是用水和雞肉壹起煮的，這裏不詳細說明)。鮑魚肉撈出後，放回殼中，裝盤。留兩勺雞湯勾芡汁，剩下的雞湯也可以和菱角或紅菇壹起煮。
5.將兩勺雞湯倒入鍋中，加入蠔油煮至粘稠，然後滴上香油。
鮑魚是中國的傳統珍貴食品。它肉嫩味濃，是八大“海鮮珍品”之壹，被譽為“海鮮之冠”。它是壹種極其珍貴的海鮮，在國際市場上壹直享有盛譽。而且鮑魚營養豐富，藥用價值極高。
《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘鹹，能明目補虛，清熱養陰，養血益胃，益肝腎，故稱“明目之魚”。據藥典記載，鮑魚殼又名石決明，是壹種著名的中草藥，能平肝潛陽，清熱明目，對頭痛、頭暈、視物模糊、綠盲等癥有治療作用。《黃帝內經》記載鮑魚汁用於治療血燥。
奧萊切亞等研究發現，鮑魚含有豐富的蛋白質，其中30%~50%是膠原蛋白，遠高於其他魚類和貝類。李、等先後對皺紋盤鮑的營養成分進行了測定和研究。他們都發現鮑魚含有豐富的蛋白質、氨基酸和鈣、鐵、鋅、硒、鎂等礦物質元素，這些元素在調節酸堿平衡和維持神經肌肉興奮性方面起著重要作用。易美華等測定了羊鮑和雜色鮑的營養成分。研究表明，鮑魚蛋白質含量高，脂肪含量低，氨基酸種類齊全，比例合理，含有豐富的維生素E和微量元素。
同時，鮑魚肉富含EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等生理活性物質。彭文鐸的研究表明，雜色鮑含有全部必需氨基酸，活性物質牛磺酸的含量幾乎等於遊離氨基酸的總量。“生命之火”硒(Se)的含量遠高於貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類，各民族都含有豐富的維生素和磷脂。
鮑魚營養豐富。每100克幹鮑魚含蛋白質64克，脂肪2克，糖3克。還富含EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等多種生理活性物質。它還富含金屬元素(Ca2+、Mg2+等。)在維持酸堿平衡和神經肌肉興奮中起重要作用。發現鮑魚肌肉水解物能顯著提高小鼠的運動耐力、應激能力和免疫功能，同時能明顯增強學習記憶。鮑魚肌肉水提上清液具有明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖溶活性有非常顯著的作用，為鮑魚的活血作用提供了證據。有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
鮑魚中的膠原蛋白占冬季總蛋白的30% ~ 50%，遠高於壹般魚類和貝類。研究結果表明，膠原蛋白中含有多種生物活性肽，具有良好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃黏膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。此外，肌肉中膠原蛋白含量高也對鮑魚的質地有很大影響。據報道，夏季鮑魚的質地比冬季更軟，因為夏季鮑魚中的膠原蛋白含量相對較低。鮑魚熱處理後，發現鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸降低，兩者呈線性關系(r=0.82)。
參考數據
鮑魚_百度百科