材料:豬肉餡500克(肥瘦比例為2:8或3:7)，澱粉180克(我用的是土豆澱粉)，腸衣半個。
餡料調料
3根小蔥的蔥花(8厘米長夠大蔥用)、10g姜(先切片再用刀背搗成粉)、20ml醬油、3g十三香、5ml香油、3-5g鹽。
水煮腸調料
:八角1個，花椒10個，小蔥3根，生姜3片，鹽2-3g。
熏腸的原料
:糖2湯匙(約80克)，用三個手指捏點茶葉即可。
其他的
:壹根棉繩，1礦泉水瓶，1牙簽。
工作方法
1.將肉餡放入大碗中，加入餡料調料；
2.沿壹個方向攪拌均勻；
3.將幹澱粉放入另壹個大碗中，然後倒壹點水在上面，用手搓，使幹澱粉濕潤；
4.然後將350g開水慢慢倒入澱粉碗中，用筷子攪拌成澱粉糊；
5.趁熱倒入肉裏，或者沿著原來的攪拌方向攪拌均勻；
6.把腸衣表面的鹽洗幹凈，用溫水泡20分鐘，再拌肉餡；
7.另壹個礦泉水瓶，去掉蓋子，在距離瓶口8厘米處用剪刀剪成漏鬥狀；
8.在浸泡過的腸衣壹端打壹個結並拉緊，或用棉繩系住；
9.將套管的另壹端套在瓶口上，並將瓶口完全套住；
10，壹手捏瓶口和腸衣，另壹手將肉餡舀入瓶中；
11.用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣。填好壹部分後，可以經常用手捏住腸子，使肉餡變得順滑。
12、全部灌水後，套管要空出10 cm左右，然後用繩結將入口打結或用棉線紮緊；用棉線根據自己的喜好將填充好的腸子分成等份，每份留2~3厘米的空白；
13，鍋裏放溫水，然後放入腸子和蔥、姜片、八角、花椒、鹽，開大火，不要蓋鍋；
14，把腸子放進去用牙簽把每壹段用牙簽粘幾下；
15.水熱30分鐘後開始計數。壹直用小火。不要蓋鍋蓋。始終保持鍋面平靜不沸騰。如果看到沸騰了，壹定要倒壹點涼水。炒菜的時候不要亂動腸子，動壹下就碎了，也不要在意鍋上的浮沫。
16，中途炒菜的時候，可以用另壹個鍋煮點開水，然後關火晾幹，直到不燙為止；
18，將煮好的腸子撈出放入溫水中，輕輕洗掉上面的浮沫，撈出來放在盤子裏晾涼。如果不喜歡煙味，可以在這壹步吃；
19，拿壹個沒有任何水分的鐵鍋，然後在鍋底放壹張錫紙，錫紙上放糖和茶葉；
20.鍋裏再放壹個蒸簾。我用的是老式蒸汽窗簾。如果沒有，我可以用筷子夾在鍋上。
21，把幹粉絲放在蒸簾上，蓋上蓋子，壹定要蓋緊；中火，有煙的時候開始數5分鐘，然後關火，再燜10分鐘開蓋，粉絲的皮就變成橘黃色了；
必須看到的幾個重點。
1，腸衣浸泡前壹定要洗去鹽分，用溫水，至少要浸泡20分鐘，否則腸衣會脆裂撕裂；
2、澱粉壹定要用開水燙過，這樣和肉餡拌在壹起就黏糊糊的；
3.在填好的腸衣每段留壹段空白，這樣腸衣不會因為煮的時候太高而爆開；
4.開始炒菜時，壹定要用牙簽多紮幾次腸子，這樣炒菜時腸子裏的氣體會及時排出，否則腸子會爆；
5、煮腸子的水壹定要保持打不開的狀態，而且不要蓋鍋蓋，更不用說隨便翻腸子，不然腸子會斷的；
6.腸子熏的時候蓋子壹定要蓋緊，不能留縫隙。如果沒有抽過壹次，腸子的膚色太淺，可以說是重新蓋上蓋子，重新點燃；
7.如果腸衣在煮腸子的時候破了，就不要碰了，裏面的肉也會成型。煮好後拿出來切塊也很好吃。
二、老北京粉絲香腸
原料
:鹽腌風幹湯衣壹件(約1m)、豬後腿250g、木薯澱粉200g、鹽、胡椒粉、雞粉、醬油、五香粉、香油、香蔥碎、細姜末。
烹飪材料
:蔥、姜、八角、花椒和少許香葉。
工作方法
1，用清水浸泡套管，用自來水沖洗套管內部；
2.把豬後腿切成細條，不要剁成肉餡，否則味道不好；
3.加入適量的韭菜末、姜末、香油、鹽、雞粉、胡椒粉、醬油、五香粉等。向肉絲中分次加入20g左右的水，單向攪拌至粘稠狀；
4.燒壹點開水，放涼壹會，用勺子慢慢加入澱粉中，調成無沈澱的幹糊狀；
5.將澱粉糊分幾次加入肉餡中，朝壹個方向繼續攪拌；
6.將腸衣底部打結，上面放壹個漏鬥，將混合好的粉腸倒入腸衣內，在25 cm左右打結或用棉線打結。切記8分鐘不要填得太滿，否則炒菜時腸衣會爆，功虧壹簣；
7.鍋中加水燒熱，放入八角、花椒、香葉、蔥段、姜片，倒入盛好的粉條。不要蓋鍋，保持鍋好像打不開的狀態，時不時在粉條上刺壹些小孔，防止爆炸；
8.其間不要翻腸，保持壹小時左右不沸騰。
9.冷卻後切片，即可食用。
三、自制粉絲香腸
材料
:肉餡1斤，澱粉3兩，腸衣，調料。
工作方法
1，肉餡和調料拌勻。我用的是超市買的肉末，肉末的顏色是紅色的，所以粉條不是白色的。
2.澱粉應該先用溫水濕潤。
3.燒開壹些開水，然後分幾次倒在濕澱粉糊上攪拌均勻，形成沒有澱粉沈澱的面糊。攪拌均勻，再次加水。我加了4勺左右(不是吃勺)，估計有6、7勺。澱粉幾乎被開水煮熟了，所以沒有沈澱。
4.將肉餡加入澱粉糊中，攪拌均勻。
5.用漏鬥把肉醬倒入腸衣，留下壹點空白腸衣，然後打結成段。據說如果不能填得太滿，腸衣會爆裂，所以每段最好留1/4左右的空白腸衣。
6.將水倒入沸騰的鍋中，直到它不會打開，然後關小火。
7.將準備好的粉絲壹根壹根放入鍋中，繼續小火(保持水開)煮30分鐘。
8.取出粉絲，用溫水沖洗表面，瀝幹水分，放涼。