壹、黑木耳炒豬肝的做法
炒豬肝的材料
主料:豬肝250克，輔料:幹木耳25克，調料:蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆澱粉5克，植物油50克。
炒豬肝的做法
1.將黑木耳用冷水浸泡，挑出雜質，撕開，分開，清洗幹凈；
2.豬肝洗凈，切成薄片；
3.洋蔥切碎，姜切絲；將澱粉與水混合制成水澱粉；
4.用濕澱粉均勻勾芡豬肝片；
5.將豬肝放入熱水中焯壹下，控制水分；
5.鍋裏放植物油，豬肝片炒至八成熱，放油鍋裏炸幾下；
6.加入料酒、蔥花、姜絲、精鹽，然後翻炒至豬肝熟透，倒入漏勺；
7.鍋裏留底油，大火翻炒木耳；
8.翻炒至木耳鮮亮滑香，豬肝回鍋；
9.立即加入味精和香油，攪拌均勻。
二、小白菜炒豬肝的做法
炒豬肝的材料
豬肝300g，大白菜心30g，油適量，鹽適量，料酒適量，生粉適量，蔥姜末適量，幹辣椒絲適量。
炒豬肝的做法
1.將新鮮豬肝用清水浸泡30分鐘左右，然後去筋切塊，再用清水淋透，加鹽、料酒、生粉腌制均勻15分鐘，準備蔥姜末、幹辣椒切絲，菜心洗凈備用。
2.將油加熱至七成熱，放入蔥姜末和幹辣椒絲炒香，倒入腌制好的豬肝片在鍋內快速切變顏色(此時關火，讓豬肝在鍋內停留1分鐘煮透)，放好待用。
3.把剩下的油加入大白菜心，加點鹽，快速炒兩下，倒入豬肝，攪拌，撒上味精，裝盤。
技巧
中國自古以來，豬肝都是補血的，對眼疾有益。大白菜與豬肝、素肉搭配，有助於增強人體免疫力，有補氣血、養肝明目的功效。追求口感嫩滑的同時最好煮豬肝。
三、韭菜炒豬肝的做法
炒豬肝的材料
1。豬肝
2。韭菜
3。切碎的大蒜和姜
調料:
醬油，糖，玉米澱粉，少許紹興酒。
炒豬肝的做法
準備:
1。將半解凍的豬肝切塊，不要太薄。拌入腌料:醬油、糖、玉米澱粉，腌制15-20分鐘；
2。韭菜洗凈，白色部分的頭切成粉末，與姜、蒜混合；
3。韭菜葉切段；
烹飪:
1。將韭菜末、蒜末、姜末放入熱油中煸炒；
2。倒入豬肝，翻炒片刻，然後翻面；將醬油、糖、紹興酒翻炒片刻；
3。倒入韭菜，翻炒5-8秒，立即關火；在鍋內暫停1分鐘，然後裝盤。
技巧
1。炒豬肝，火就中等了。炒壹會就變色了。然後翻另壹面，顏色都變了，這樣5分鐘左右就熟了。
2。這時候要快速加入調料，然後韭菜只煮幾秒鐘，不要煮太久。
3。在爐子上稍微等壹下再出鍋，這樣豬肝差不多8-9分熟，嫩的沒有血絲的時候最好吃。
第四，嫩黃瓜炒豬肝的做法
炒豬肝的材料
材料:豬肝300克，胡蘿蔔70克，嫩黃瓜2根，蔥1克，姜10克。調料A: 2湯匙白醋。材料B: 2湯匙醬油，1/2湯匙米酒，1湯匙澱粉。材料C: 1/2茶匙鹽。
炒豬肝的做法
1.將豬肝放入碗中，加水和材料A，浸泡5分鐘，取出。
2.洗凈，晾幹，切片。
3.放入碗中，加入材料B，拌勻，腌制5分鐘。
4.嫩黃瓜和姜洗凈切片；胡蘿蔔去皮，洗凈，切片；洋蔥洗凈，切成段。
5.將2湯匙油倒入鍋中，加熱。加入嫩黃瓜，翻炒至半熟。放在壹邊。
6.鍋中加入1湯匙油，加熱。炒香蔥和姜片，加入豬肝炒至半熟。加入其他材料，大火翻炒。
我推薦；怎麽炒豬肝沒有腥味？
烹飪前，將豬肝浸泡在醋水中，然後用清水沖洗幹凈。
炒豬肝的時候油要熱，血還沒流出來就馬上撈起來。這是負責任的，容易變老變硬。