生產方法
1.將面粉(9斤)放入缸中，取4.7斤用85℃熱水(春秋季75℃熱水，夏季70℃熱水)調成面粉，從缸中取出。放在壹個大圓匾裏，揉成鵝卵石形狀。把酵母種子撕碎，放進去。雙手揉搓至柔軟、堅韌、有光澤、無丘疹。蓋上被子(夏天用單布)保溫，靜置發酵4小時左右。
取面粉(2.75 kg)與菜籽油混合制成脆面。
2.將小蔥洗凈，吹幹，切成細粉，將油渣和豬網油切碎，壹起放在案板上剁碎拌勻，放入盆中，加入精鹽和燒餅粉拌勻，做餡。
3.在案板上撒點面粉，把面團放在上面，把開水溶解的堿液放進去幾次，揉到面團光滑不粘手，然後揉成長條，挑成大小壹樣的250個面劑，把面皮分成壹樣的份。
4.將面團壹個個壓平，從側面挑1小塊面團用面皮包裹，放在面團中央，用手壓成直徑約3 cm的塊，挑好餡，包好捏緊，用面針搟成直徑約10 cm的圓餅。用250克溫水稀釋麥芽糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用5斤柴火加熱爐坑，撥開爐兩邊燒完的草灰，然後用5斤柴火分幾次放入爐內燃燒，用叉鏟壓在燃燒的草上，將冷灰蓋在爐兩邊，然後用水刷刷洗爐壁，從爐兩邊下部糊餅，最後糊在爐頂。糊滿後，把蓋好的冷灰推到兩邊，把沒燒完的柴火翻過來，挑在叉鏟上，用手舉起叉鏟烤至餅坯蟹殼發黃，鼓起來取出爐外，用小掃帚掃去芝麻餅上的浮灰。
該產品的特點是松幹、爽口、酥脆、白裏透紅。
李連貴熏肉煎餅
原料:面粉500g，豬湯油125g，鹽8g，涼水250-275g，豬肉(五花肉)1250g，花椒、大料、肉豆蔻、白芷、草果、丁香、紫肉豆蔻各適量，蔥、姜各適量。
生產方法:
1.將面粉和水混合成柔軟的面團，靜置壹會兒。
2.在豬湯油中加入100克面粉和鹽，使其變軟變脆。
3.將醒發好的面團切成65，438+000g，用小大頭針稍微搟壹下，然後雙手搟成壹個長35cm，寬5cm的長方形。將軟面團在長條上摩擦，從壹端向另壹端堆疊，形成壹個長方形。用手壓兩邊，然後用搟面杖搟開，嵌套成方形備用。
4.用搟面杖將坯體搟成橢圓形或略呈方形的餅，厚度約半厘米。
5.放入餅盤中，180℃-200℃兩面刷油約4-5分鐘，待雲盤表面開花時即熟。
6.用刀從中間把各層切開，把加了醬的熏肉切成薄片或碎指甲，洋蔥切絲，香菜切段，然後把甜面醬放在餅裏，加入洋蔥絲、香菜末、肉片或肉末。上菜。
特點:外脆內軟，肉香，蔥香，醬香，菜香。
附:1。將豬肉放入鍋中加水，最好是肉末。將香辛料、蔥、姜用貴重材料或紗布包好，放入鍋中，大火燒開，小火煨約2.5-3小時，至肉酥爛，取出晾涼備用。
2.把糖和茶加入熏鍋裏，放在鋁制抽屜裏，放上豬肉。至於火，封好毛巾邊緣，直到冒煙，關火靜置5-10分鐘。土家燒餅(土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣燒餅、燒餅皇後、西施燒餅、恩施燒餅、土家燒餅、中式披薩)的歷史可以追溯到壹百多年前。當第壹批移民搬遷到恩施這片神奇的土地時，美味的燒餅隨著遷徙的人群來到了恩施。這種獨特的烹飪方法在恩施及周邊地區廣為流傳，成為恩施及周邊地區各族人民熟知的美食。結合現代生活節奏快、註重營養健康的特點，現代土家燒餅采用獨特的發酵工藝，全天然餡料，油而不膩，入口綿軟，鮮美可口，回味悠長，深受市場推崇和喜愛。是回歸自然的綠色食品。做法“將白面粉、酵母、溫水、黃油、糖放入盆中揉成面團，蓋上蓋子發酵兩小時左右。把面團切開，看到橫截面上有很多小孔用來做面團。將肉松和小蔥切碎備用。把牛肉和大蒜壹起剁碎，讓蒜味充分進入牛肉末。”記者在天涯等知名BBS上看到，幾乎所有類似的“在家做土家餅幹的小技巧”都成了熱貼，很多白領都根據這些簡單易操作的烹飪步驟，自制了“土家餅幹”。成了壹種制作簡單，容易DIY的“粉絲”。特色1。用老面發酵是甜的。這土家燒餅是湖北恩施的特產。最大的特點就是老面發酵。第壹片老面是從糧曲中提取，放入面團中。酵母最適合做面包。如果用酵母做芝麻餅，會讓同事知道會是個笑話。用“老面”做饅頭和燒餅的方法，其實在整個北方都很普遍。在泡打粉還沒有那麽普遍的時候，“老面”是最傳統最原始的發酵方式:每次都把上壹次做的壹片面粉拉出來，留作下壹次的“面頭”。這種“沒完沒了”的“老面孔”，在不同地方的叫法也不壹樣。除了“老面”，有的地方叫“面肥”，有的地方叫“面頭”，有的地方叫“酵母頭”。“老面”做的面更咬口，入口後有壹股甜甜的香味。2.內外都有肉餡。這款號稱“中式披薩”的土家燒餅，看起來真的有點洋氣。是壹個直徑20多厘米的圓餅。邊緣略厚，中間略薄，上面有壹點薄肉餡。剛出烤箱的時候，蛋糕還在冒泡油，整個蛋糕酥脆焦黃，香味能傳到很遠的地方。因為是老面團發酵，所以用堿水中和酸味。操作者要把壹大塊十幾斤重的面團扔在面板上，用刀剖開，均勻地塗上堿水，然後用力揉搓。所以要反復幾次，妳能感覺到這個“堿化”的過程需要從壹側臂力。堿打完成後，負責定型的師傅會把面團拉成均勻的條狀，然後分成兩個手掌大小的面團，用搟面杖搟開，卷上壹層肉餡，從上面壓平；整理成飛碟形狀後，在中間凹進去的部分填壹層肉就可以進烤箱了。因為內外都有壹層肉，烤出來的燒餅從裏到外都香，什麽都是四塊，外酥裏嫩，真的感覺像披薩。土家燒餅之所以吸引人，是因為只要從燒餅店門前經過，就壹定會聞到流鼻涕的香味。很多人吃了之後覺得油很好吃，認為裏面壹定有很多油。但實際上，土家燒餅在制作過程中並沒有經過任何表面“刷油”的工序，表面的油是從肉餡裏烤出來的。面粉:土家餅幹用的是“中筋面粉”，因為面粉的面筋太高，而且泡沫不強，做出來的餅幹會有些硬；低筋面粉不容易成型。和面:“老面”是入門，溫度水溫決定發酵時間；通常壹袋面粉和面團發酵需要壹個半小時。餡料:這是最重要的環節。案板上放著的壹大鍋肉餡，其實是用不同部位的豬肉混合剁碎而成，還加入了土家族特有的香料。這種土家風味的肉餡，高溫烤制時會散發出濃郁的香氣。