芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科蕓薹屬 壹年生草本植物，芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。芥菜頭像蘿蔔壹樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了壹個長須根，似蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有壹股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲（山東諸城特產）等，吃起來有芥末的沖勁兒。
基本介紹 中文學名 ：芥菜頭 拉丁學名 ：B. juncea 別稱 ：大頭菜、芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、兒菜 界 ：植物界 門 ：被子植物門 綱 ：雙子葉植物綱 亞綱 ：五椏果亞綱 目 ：白花菜目 科 ：十字花科 族 ：蕓薹族 屬 ：蕓薹屬 種 ：芥菜 分布區域 ：中國各地及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地區 形態特征,生長環境,主要價值,主要功效,適合人群,食療作用,腌制方法, 形態特征 芥菜頭是十字花科蕓薹屬壹年生或二年生草本。高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜頭的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結果實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。 芥菜頭是芥菜的壹個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並光彩帶苦味。 生長環境 芥菜頭性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22攝氏度。以疏松肥沃之砂質土壤栽培為佳，排水、日照需良好。播種以播種法繁殖，冬至秋季10～11月播種為佳。 主要價值 主要功效 芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。 1. 解毒消腫、防癌抗癌 芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。 2. 下氣消食 芥菜頭含有壹種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有壹種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化； 3. 利尿除溫 芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。 適合人群 壹般人群均可食用。 1. 便秘、眼科患者的食療佳品。 2. 熱性咳嗽患者、瘡癤；目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。 食療作用 芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效；主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等。 腌制方法 腌制芥菜頭 芥菜頭的腌制方法屬於家常菜譜，主要原料是芥菜頭；工藝是腌制，制作簡單。 芥菜頭的腌制方法原料：芥菜頭 。 芥菜頭的腌制方法配料：花椒、幹辣椒、蒜、老姜。 芥菜頭的腌制方法調料：鹽、白酒、清水。 步驟： 1.芥菜頭買回家之後，洗凈； 2.削掉老皮和臟的地方，特別註意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉； 3.將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在壹個寬敞容器上，放在通風的地方，晾幹； 4.將原料中所列的調料放入洗凈晾幹的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清 水加到半壇水的量就差不多了； 5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出壹小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇 的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做 泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子裏做泡菜，味道會更好； 6.將壇子裏的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沈底； 7.把晾幹的芥菜頭放入壇子中，在壇口扣上壹個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生； 8.蓋上蓋子，在壇沿添清水； 9.壹天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒壹拌就可以吃了。