蠔油味道很好，提神的效果很大。很多人無論做什麽菜都會放幾勺蠔油，有時也會用蠔油代替醬油、雞精、味精等調味品，但蠔油不是“萬能清涼油”，不適合所有的菜。如果使用不當，不僅起不到提神的作用，還會適得其反，甚至影響家人的健康。使用蠔油時，切記“3不要用2不要吃”。
1.做麻辣、紅燒、腌制的菜不要用蠔油。
蠔油雖然能提神增香，但並不適合所有菜肴。比如做辣菜時，蠔油會被辣味掩蓋，放與不放沒有區別，純屬多余；鹵菜需要糖色炒。蠔油中的焦糖和谷氨酸混合後會產生“怪味”，影響菜肴的風味。腌菜最重要的是“保質期”，但蠔油是非發酵產品，容易變質。加入蠔油會加速泡菜的變質，所以做這三種菜的時候不用蠔油。
2.沒有“蠔油”就沒有蠔油。
正宗的蠔油是將牡蠣的肉和淡水煮沸制成膠體，然後濃縮制成蠔油。壹般100斤帶殼牡蠣可以煮1斤蠔油，價格不菲。但有些廠家為了降低成本，把配料中的“蠔油”換成各種鮮味添加劑來“配置”蠔油。
3.不需要國家產品標準號不正確的蠔油。
不要用沒有“蠔油”的蠔油，不要吃不符合國家產品標準號的蠔油。按照規定，蠔油瓶會標註產品標準號，這是符合國家標準的重要標誌，也是質量的保證。蠔油的國家產品標準號為GB/T 21999。如果購買時標準號不壹樣，比如以字母Q開頭的標準號，可能是地方標準或企業標準生產的劣質蠔油，不建議購買食用。
1，海鮮過敏，痛風的人不能吃。
蠔油的鮮味來自牡蠣汁中的谷氨酸，牡蠣汁是用牡蠣熬制的。牡蠣是海鮮產品。雖然蠔油的量很少，但不適合海鮮過敏的人。另外，牡蠣屬於高嘌呤食物，痛風的朋友經常食用，可能會使尿酸升高，加重痛風癥狀，影響身體健康。
2、蠔油保存不當不能食用。
蠔油開蓋後不能常溫保存。很多朋友喜歡把蠔油放在爐子旁邊。雖然使用方便，但時間長了容易變質長，其濃度會被稀釋，鮮味會降低，影響蠔油的使用壽命。變質的蠔油不能再吃了。我們經常會在瓶體上看到“請置於陰涼幹燥處保存，開封後請冷藏”的字樣。千萬不要用蠔油。
蠔油保鮮效果顯著，但用不好就會適得其反，降低鮮味，失去營養價值。壹般蠔油需要關火後用余熱加熱。如果長時間加熱，蠔油會“失效”，牡蠣的香氣也會消散。所以不能長時間在鍋裏煎燉，趁熱放進去即可。
壹瓶高蠔油的蠔油成本其實是比較高的，壹般在幾十元。不要貪圖有很少或沒有蠔油的便宜蠔油。不如直接用醬油和味精調味。
另外，做菜的時候不建議把蠔油直接放在涼拌裏。可以將蠔油加熱，在使用前進行調整，讓蠔油揮發釋放出鮮味，粘度會降低，更容易攪拌均勻。不要把所有的新鮮調料都扔進鍋裏。比如加入蠔油，可以省去白糖、味精、雞精等鮮味調料，避免因調味過度混合而產生的“怪味”。