虎皮鳳爪制作方法制作虎皮鳳爪，需要準備冰塊、大蒜、白醋、白糖、蠔油、五香粉、生粉、食用鹽、食用油、紅辣椒、綠辣椒、雞爪。先將雞爪清洗幹凈，去掉指甲，鍋內加入冷水，將雞爪煮熟，去除其腥味，水冒泡時加入壹些白醋和白糖，以免雞爪起皮。這樣，妳就可以把它放在油鍋裏，這樣就不會溢出來了。為了安全，可以加點生粉，鍋裏加油加熱到七成，再換成中火。把雞爪放進去炸至金黃色，然後取出。提前準備好冰水。從油鍋中取出後，立即用冰水浸泡，使皮全部起皺，然後從中間切開。泡好的水裏加些鹽，加五香粉泡壹會兒，再把蒜、蠔油、生粉、白糖調成汁，加些五香鹽水泡雞爪，攪拌均勻，先往鍋裏加五香鹽水，燒開後倒入調好的醬料，把雞爪炒到粘粘的，然後放進大碗裏，蒸20分鐘，再加點青椒、紅椒。
雞爪怎麽清洗需要去掉該去掉的地方，比如剪掉指甲。如果要做去骨鳳爪，需要在鳳爪的手掌上鑿洞，去掉裏面的骨頭，用清水反復清洗，或者擦上壹些鹽粒，或者準備幾片生姜擦拭，這樣可以去除異味，洗的更徹底。
虎皮鳳爪的小技巧制作虎皮鳳爪時需要掌握的小技巧。第壹，雞爪洗幹凈後，最好直接放入冰水中浸泡10分鐘，這樣可以讓虎皮雞爪吃起來更加酥脆爽口。
雞爪洗幹凈後，需要放油鍋裏炸壹下。雞爪只有慢慢煎才能變成金黃色，然後才能起皺，從而形成虎皮的樣子。但是，在炒雞爪之前，壹定要把雞爪裏的水全部排幹，然後再放入油鍋裏，這樣才不會溢出太多的油。
在用虎皮做鳳爪的過程中，尤其是油炸鳳爪，壹定要放很多油，壹定不能吝嗇。而且烹調油需要完全淹沒雞爪，主要是因為在炸的過程中，我們不能頻繁翻動雞爪，必須要淹沒油，這樣才能把雞爪炸的更均勻，避免虎皮雞爪不均勻。有的雞爪是金黃色的，有的是微黃的。
雞爪的吃法還是很多的。香濃醬鳳爪是個不錯的選擇。首先我們需要準備10雞爪，0.5瓶鹵水，1撮花椒，5個幹辣椒，5片姜，1節蔥，2個八角，2勺黃酒。首先要準備小半鍋水，然後加入花椒、幹辣椒、姜、蔥、八角，小火煮10分鐘。煮出香味後，我們需要洗雞爪，剪指甲。我們需要把雞爪的每壹只爪子往反方向按，壹直等到筋斷。可以避免雞爪受熱後縮成拳頭，口感會更好。然後放入鍋中，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘後取出，等待徹底冷卻。蓮藕洗凈，去皮，切片，放入鍋中，煮開後立即關火，取出後徹底涼透。妳需要先把雞爪放在碗裏，然後在上面鋪壹層蓮藕片，再倒入壞鹽水，加開水。當食材完全沒有後，可以用保鮮膜覆蓋，放入冰箱腌制12小時以上。
紅燒鳳爪紅燒鳳爪是大家比較熟悉的壹種鳳爪吃法。妳需要準備雞爪750g，胡椒粉壹把，八角兩個，桂皮兩小塊，香葉兩小塊，還有冰糖10g，料酒壹湯匙，生抽三湯匙，老抽兩湯匙，香料十三茶匙半，姜兩片。我們洗完雞爪後，需要把雞爪的指甲壹根壹根的減去。大火燒開後，需要繼續煮三分鐘。然後我們取出雞爪，用流水徹底沖洗幹凈，瀝幹水分。雞爪倒入鍋裏後，淋上水。水燒開後，加入壹湯匙料酒，加入兩片生姜，加入三湯匙生抽和兩湯匙老抽調味。我們把花椒、八角、桂皮、香葉都裝進袋子裏，壹起放進鍋裏。然後加入冰糖和半勺十三香。再次沸騰時，轉小火，煮80分鐘左右。雞爪酥爛時，轉大火，將湯汁集中在鍋裏。
去骨鳳爪去骨鳳爪吃起來很方便，主要是去骨了，準備了12去骨鳳爪和15泡椒。將去骨鳳爪用清水焯壹下，備用。將去骨的雞爪放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸後轉為中火，然後將雞爪煮熟，取出後放入容器中。鍋中加入適量的水，然後加入泡椒和適量的泡椒水，壹起煮開，加入適量的鹽和味精，拌勻，然後將拌好的泡椒水倒入有雞爪的容器中，待完全冷卻後放入冰箱，等待兩分鐘。