幹眼癥的加工烘焙工藝比較傳統，至今已經形成了壹套成熟的工藝。烘烤方式有兩種:暴曬和烘烤。日曬比較簡單，適合家裏小規模生產；烘焙是利用烘焙爐進行的人工烘焙，目前生產中大量使用烘焙爐烘焙龍眼幹。現代烘幹方式有移動烘幹生產線和固定烘幹生產線。
(1)烘烤方法
工藝流程:原料選擇→制粒→浸泡→抖砂脫皮→烘烤→切梗→變黃→復烤→分級→包裝。
1.原材料選擇和處理
(1)選擇烘烤幹燥的龍眼品種，要求果實大，肉厚，殼略厚或中等，果肉含糖量高。烏龍嶺、油柑本、赤克、雙子、初良、婺源等龍眼果實要求完全成熟，及時采摘。
(2)切好的水果送到加工廠後，用小扁剪刀把果梗壹根壹根剪掉，從果梗基部整齊的剪下。
(3)將切好的水果放入竹籃中浸泡在水中5-10分鐘，然後洗去水果表面的汙垢並使果殼變軟，再提起瀝幹水分進行抖沙。
搖動沙子，擦拭皮膚
將泡好的龍眼果實倒入特制的搖籠中，加入細沙搖揉，磨掉殼外的粗糙表面。砂抖後的龍眼易幹燥均勻，成品表面光滑，色澤美觀。
具體做法:吊在籠子裏，兩邊各站1人，來回晃動。每籠裝水果35-40公斤，加河沙0.5公斤，快速來回搖動水果，使水果在籠內不斷滾動，相互摩擦，將果殼表面磨光，壹般300-400次，直至果皮變棕變幹。
搖動沙子後，倒出龍眼果實顆粒，用清水沖洗掉附著在果殼表面的沙子和磨粉。
烘烤
烘焙是龍眼幹加工過程中的重要環節。烘爐多為磚或土坯，前後長2.1m，左右寬2.2m，前高1m，後高1.2m。整個爐面前傾，方便操作，水果烘幹時火力均勻。前爐壁上開壹個高50厘米，寬50厘米的爐門。燒柴的爐門是等腰三角形，燒煤的爐門是正方形。距竈壁頂部25厘米處豎立5-6根烤梁，屋頂鋪設竹簾，屋頂向前傾斜。將去皮後的龍眼果實平鋪在棚面上，厚度約20厘米。烘烤爐每次可烘烤300-400公斤水果；如果將2-4個爐子並排連接起來做成連體烘烤爐，壹次可烘烤800-1200斤水果。
烘焙分為兩步，即壹次烘焙和二次烘焙。技術關鍵是掌握火力的大小和均勻性，二次烘烤要及時、均勻。初烤約24小時後，溫度控制在65-700℃，使底部龍眼殼快速受熱變硬，避免凹陷。烘烤6小時後，翻面第壹次烘烤，按上、中、下三層取出水果，放入竹籃中，然後上下對調，中層不動，攤在棚面上，繼續晾曬。烘烤6小時後，進行第二次烘烤。這時，中間層是底層，上層是中間層，下層是上層。之後每隔4小時翻面烤第三次、第四次。第三次是上下兩層切換，第四次是前後切換。如果只烤3遍，則每6小時烤1遍，第三遍和第四遍烤合操作，即上下顛倒，前後顛倒。此時初烤後的優秀成品為硬殼，果肉黃褐色或紅褐色，有油性光澤，皺紋細密，石頭外皮易剝落，核仁淡白色。
第壹次烤好的桂圓幹，放在竹籃裏，把破碎的桂圓幹挑出來，每天翻籃1次，4-5天後可以再烤。烘烤溫度控制在600C左右，時間6小時，每2小時烘烤1次。最好烤到花梗用手指摳掉。此時，果肉呈現細皺紋，深褐色，表面幹燥。用牙咬石頭，容易裂，而且很脆，斷面呈灰色。龍眼的幹燥速度因品種而異，壹般為33%-37%。
4.桂圓果幹烘烤後用小剪刀剪去果梗。
掛黃色
變黃的過程取決於需要。對於出口和龍眼幹，為了改善果實的外觀，需要掛黃，即在龍眼幹表面染上黃色的姜黃粉，既能改善商品的外觀，又能防止蟲蛀。黃懸藥由70%的化妝黃粉和30%的粘土制成。史。將12-14kg桂圓幹放入搖籠中，用少許水沾濕，搖勻後倒水，均勻沾濕後在果面加入300-400g姜黃粉，來回搖動300-400次，使果面顏色均勻。然後將幹果鋪在烘烤爐上，在40-500℃的溫度下幹燥65438±0-2小時。
6.分級和包裝
(1)分類
龍眼幹的分級有不同的標準。傳統上，興化龍眼分為三圈、四圈、五圈、中圈，泉州龍眼分為大泡、中泡、小泡、底泡四級。現在分為六級，壹級，二級，三級，四級，五級，六級。
大泡泡裏的小泡泡底泡泡。
龍眼有三圈，四圈，五圈。
全是三大，三正，四四兄弟。
果實直徑(厘米)> 2.9 2.9-2.75 2.75-2.45 2.60-2.45 2.45 2.45-2.30 & lt；2.3
(2)包裝龍眼幹可以用膠盒包裝，也可以用紙箱包裝。內襯塑料薄膜，水果邊裝邊搖，每箱裝30公斤左右。最後密封袋口，密封盒蓋，防止回潮。此外，還有很多種小包裝。
(2)日曬法
天氣晴朗時，將結穗果實放在幹燥托盤上暴曬1天，期間翻面1次，然後剪下單果暴曬至第二天下午1，折疊幹燥托盤，用麻袋或草袋覆蓋，回潮，存放壹至數天，再連續暴曬65438+。
陽光也可以結合烘焙的方法，水果也是烘焙的。將結穗果鋪在幹燥托盤上1-2天，每天翻1次，果皮變軟後放在幹燥床上，60-650C烘烤12小時，翻面，取出靜置1-2天，回潮，烘烤2-4小時，至果皮壹擊即裂。