佐料
五花肉1塊
佐料
(可食用)黑木耳
適量的
(母雞的)蛋
1
北方豆腐——緊實豆腐
1小塊
小蝦米幹
適量的
調味品
鹽
適量的
大豆
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
麻油
適量的
五香粉
適量的
花椒粉
適量的
芫荽
1根
蒸肉丸的做法
材料裝配圖:
肉醬的制作過程:
1.將去脂的五花肉洗凈，放在案板上。用刀切成小塊，然後剁成肉末。
2.肉末上切蔥切姜，用刀將蔥花、姜末、肉醬均勻剁碎。
3.剁入肉醬中，幾乎看不到蔥姜碎，但聞到肉醬有蔥姜味。
4.在肉醬上撒上適量花椒粉。
5.撒少量五香粉。
6.加入適量的鹽
7.倒入壹點醬油
8.用刀將調料和肉醬均勻剁碎。
9.將剁碎的肉醬放入碗中。
10.取壹小塊老豆腐(北豆腐)，用勺子壓成豆腐糊。
11.把壓好的豆腐糊放在肉醬裏。
12.用筷子把肉醬和豆腐糊往壹個方向攪拌均勻。
13.肉醬太多了。我拿了壹點放在壹個小碗裏。剩下的肉醬又做了壹道好菜。
14.將蛋清和蛋黃分開，根據肉醬的量倒入適量的蛋清。我加了1湯匙。
15.用筷子單向攪拌蛋清和肉醬。
如何制作肉丸:
16.用清水沾濕左手手掌，在裏面盛少量肉醬。
17.左手除拇指外的其他四指向手掌方向彎曲，輕輕觸碰第壹拇指下的痕跡，同時豎起左手。
18.將彎曲的四角大拇指向手掌方向擠壓，肉醬就會從虎口中擠出來，形成壹個肉球。
19.把揉好的肉丸放回手心。
20.然後將左手除拇指外的其他四指彎曲至手掌，輕輕接觸拇指第壹指腹下的痕跡，同時豎起左手。
21.把彎曲的四角大拇指往手掌方向擠，肉醬就會從老虎嘴裏擠出來，形成肉丸。重復幾次，用右手手指摳出來。
肉丸的蒸制工藝；
22.在盤子底部刷壹層食用油，把肉丸放在盤子裏。
23.鍋中放入適量的水，擺好蒸架。
24.裝有肉丸的盤子放在蒸架上。
25.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右。
26.蒸丸子熟了，開蓋取出。
清湯的制作過程:
27.將1小碗冷水放入鍋中，燒開。
28.將黑木耳提前用冷水浸泡，用手撕成小塊。
29.放入開水鍋中小火煨2分鐘，直到木頭熟透。
30.將適量蝦皮放入鍋中保鮮。
31.加入1/4茶匙鹽調味。
32.倒入3 ~ 5滴香油。
33.香菜用清水洗凈切段，放入鍋中。
34.用鏟子攪拌均勻，關火。
35.將清湯倒入蒸好的肉丸中。
菜肴特色
“蒸丸子”是山西晉城當地的傳統小吃，常用於傳統宴席“八八宴”、“八六宴”。
烹飪訣竅
“紅丸子、白丸子、爆炒丸子、油炸丸子、南炸丸子、苜蓿丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、臘魚丸子、油炸丸子、豆腐丸子、臘肉丸子”——這是相聲裏“菜名”的壹個片段，都是關於丸子的。
“丸子”，又名丸子，是我們餐桌上的壹道美味佳肴，從北到南都可以吃，花樣繁多。山西肉丸子菜是用豬、牛、羊、驢肉做成的，別具壹格。民間做的十碗宴、八八宴、八六宴、八八八宴，都離不開“丸子菜”，壹般都是作為最後壹道菜上桌。在山西人的宴席上，桌上的丸子菜代表著整個宴席菜的結束。山西丸子菜有炒、蒸、炸、煮、燉，種類繁多。如糖丸、糖醋丸、焦丸、幹煎丸、水丸、紅燒丸、蒸丸、燉丸等。不管怎樣，肉丸的柔軟度是關鍵。每個人都有自己獨特的制作肉丸的方法。今天，我將和妳分享我從媽媽那裏學到的制作肉丸的秘訣:
1，肉醬:我親手剁碎的肉醬，比攪拌機還香。
2.調料:根據我媽多年的制作經驗，調料和肉醬用刀剁均勻，比肉醬好吃。用筷子打了之後味道很香。我壹直用我媽的方法做肉醬。
3.加入壹點老豆腐(北豆腐)可以增加肉醬的鮮嫩口感。
4.加壹點蛋清，用筷子打，丸子嫩而不松。
5.肉丸的擠法同樣重要。肉丸在虎口處反復擠壓幾次，使肉丸更加緊實。