1斤左右洗排骨(不要太多，據分析，最好吃的排骨重量根據鍋的大小和火壹般可以是1斤2兩，這是因為排骨會收縮)。瀝幹水放在盤子裏，撒上鹽，把粉勾芡，充分攪拌，壹定要用手操作。
這是洗好的排骨，沒有加澱粉和鹽。
2、糖醋排骨焯水。
當妳開始用水煮的時候，這種水是很有講究的。不能用白水煮。涼水的時候要加幹辣椒、花椒、八角和極少量的茴香。多加水，壹般只是半指排骨的兩倍，然後保持水少開。減到壹半的時候，把排骨放入鍋中。等到排骨煮到7層，鍋裏的水就變成淺黑色了。(壹定要用鑄鐵炸鍋，呵呵，不然味道會差壹些。)關火，用筷子夾出排骨。只去掉肋骨，其他什麽都不要。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看到肉裏面的鮮紅色。
3.糖醋排骨。
這時候洗鍋，然後酌情放豬油，切記不要用其他油。油燒到冒煙的時候，把沒水的排骨放鍋裏。這時候用最小的火慢慢煎，直到9樓熟了，再撈出來。
這是炸排骨。肉很薄，沒炸多久。如果肉比較肥，我建議多煎，少放豬油。
4、把多余的豬油倒掉，壹定要把鍋洗幹凈，然後放壹點水，加壹點鹽，加壹兩勺正宗陜西老陳醋，加五勺白糖，再加兩勺紅塘。煮開冒泡後，放入排骨壹起煮。這時候記得壹定要不停的鏟，在鏟的過程中品嘗味道，調整酸甜來適合自己的口味。這時候只要加入適量的四川產的新鮮辣椒粉和少量的紅辣椒粉，然後壹起炒就可以了。等完全幹了，就可以把糖拉出來了。這時候撒白芝麻，量由自己決定。
這是壹道成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只用黑芝麻代替。
真的可以抽絲。本來應該拍照的，但是我壹個人，拍照不容易。
PS:不能用生白芝麻。妳得先用文火，然後才能炒芝麻。當妳袖手旁觀鍋的時候，妳能聞到芝麻的味道。
這道菜做成功後，可以從骨頭裏吃到酸、甜、脆、辣、麻、鹹，排骨不會堵牙，吃起來還鮮嫩。有空可以試試。希望妳們都有好胃口。
糖醋排骨特別提示:
排骨(小排骨)是糖醋排骨的最佳原料。可惜我買的不是排骨，有點可惜。如果妳想做飯，最好買排骨。排骨切塊，溫水洗凈，瀝幹水分。鍋裏再加壹點油，爆香姜片。同時倒入排骨，煎熟。同時加入料酒、少許醬油和白糖，壹起翻炒至肉色變成金紅色。同時加入白糖(糖多)香醋(不是白米醋，是棕色香醋)。不要小氣，不然就死甜膩膩了。
大火燒開後，小火慢燉。別急，等汁收完，中間翻幾遍，耐心等湯幹了再說。濃濃的糖漿會掛在排骨上，又香又好吃。咬壹口，嘗壹嘗。相信我，只要用料充足，比例合適，火候充足，糖醋排骨應該有的濃濃的糖汁，不用增稠也能做出來。糖醋排骨不能做太多湯，不然糖不夠，或者火候還短。什麽熱度比較好？排骨取出後，用筷子夾住。排骨夾離盤子時，濃稠的汁液會粘在排骨上，形成壹條糖線，看似能拉出絲來，實際上卻拉不出絲來。這個級別的果汁是最好的。
其他糖醋排骨:
糖醋排骨的做法1
材料:排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等。
操作
準備:將壹斤排骨剁成3-4厘米見方的小塊，洗凈，用水煮去血沫，然後洗凈，瀝幹水分，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。打入壹個雞蛋，加入少量的水(大約是面粉量的壹半)，將它們混合成均勻的面粉糊。
制作:油鍋大火後，用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏裹在湖面上，然後在熱油中快速炸至金黃色，用漏勺瀝幹油。鍋清洗幹凈後，加入少量油，放入兩片蒜片，兩片姜片略炒，加入半碗醬油醋混合汁(醬油醋比例約為2:1)，加入少量油。
糖醋排骨的方法二
菜名:糖醋排骨
美食:川菜
特點:色澤紅亮，幹潤，酸甜可口。
材料:排骨400克。熟芝麻25g。鹽2g，胡椒粉2g，[網址酒15g，姜10g，蔥10g，植物油500g，鮮湯150g，醋50g，糖100g，香油10g。
制作過程:將排骨剁成5厘米的段，放入開水中，撈出後放入蒸盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、鮮湯，放入籠中蒸至肉與骨分離，取出排骨。將鍋放在大火上，將油加熱到180℃，將排骨炸至金黃色，撈出，將植物油加熱，翻炒糖汁，加入鮮湯，加入排骨和白糖，小火收汁，待湯快幹時加入醋，油亮時出鍋，澆上香油，放在盤子上冷卻，撈出芝麻，拌勻。
網友自己的糖醋排骨:
將壹盒排骨切成小塊，用開水焯壹下，去除血水和骨沫。取出瀝幹水分。
炒鍋燒熱，放入植物油，辣椒燒熱，撈出排骨，煎至兩面發黃，十分鐘左右。加入調料:醬油，蔥姜，壹大塊冰糖，醬油雞汁，水，煨。燉到湯快沒了，試試。如果排骨沒做好，加點水燉。沒有出路。加入足夠的水來燉總是更好。
然後加入糖醋醬:如果沒有，就加入番茄醬和糖。翻炒，出鍋裝盤，撒上蔥花作裝飾。
這道菜富含糖和鈉，豬肉也富含飽和脂肪和三酸。偶爾吃個癮沒問題，但不要壹直吃，對身體不好。
糖醋排骨的簡單做法
牛肉粉絲
1.鍋燒熱，瀝幹油，將排骨抄至發白無血色；
2.加水，水剛好漫過肋骨就好。然後加入醬油和鹽(雞精:有人不喜歡，妳可以不放)。轉中小火煮至微爛；
3.稍爛後，發現水收得差不多了，就加糖。金額由妳決定。半斤肉，不能少於五勺。中火翻炒，防止鍋底的糖燒掉。稠的時候可以把鍋拿出來噴點醋再拿出來。
備註:
糖醋排骨是四川著名的涼菜，炒熟收割。屬於酸甜口味，琥珀有光澤，幹潤，酸甜可口，是絕佳的開胃菜或開胃品。
先去市場買適量的排骨。(我們做糖醋排骨的時候，壹次做很多。首先，我們喜歡吃它們。第二，我們做飯省事多了。第三，這道菜屬於量大質好的品種。)讓老板給妳剁成小塊，免得回家傷了妳的刀。準備壹些姜蔥、辣椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋中燒開水，將排骨放入鍋中，加入姜蔥、花椒和料酒，煮開後撇去泡沫，繼續用中小火煮至排骨上的肉可以去骨，即可取出瀝幹水分(餐館壹般不用煮，煮開後蒸，這樣肉的味道更濃，但壹定要用蒸籠蒸很久)。
然後把鍋放在火上，放油燒到七成熱(油面開始冒煙)，把排骨煎到棕紅色，撈出。倒出油，洗鍋，然後加入湯汁和鹽、糖調味(微鹹微甜)，調好糖的顏色(加糖和油調至棕紅色，如果不是就加醬油(但要黑)或可樂)，放入排骨，中小火煸湯至幹，加醋至汁亮油，倒入少許香油翻勻。
這個時候壹定要忍住，不要在涼了之前就全部掃幹凈，這樣再好吃的糖醋排骨，涼了就不復存在了。另外，也可以在煮好後的盤子上撒壹點白芝麻。