棍子上的西紅柿
棍子上的西紅柿
京味小吃的代表有豆汁、豆香面、酸梅湯、茶湯、包子、茯苓餅、果脯、糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、炸肚、炸肝等等。
文化遺產
驢打滾的原料是用黃麥水蒸的，水多面團略軟。此外，大豆被油炸並卷成面粉。制作時，將蒸熟的黃米粉裹上黃豆粉卷成塊，再裹上紅豆沙(紅糖也可以)，卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖。制作時要求餡卷均勻，層次分明，外觀呈黃色，特點是香、甜、粘，豆粉味濃。黃豆是豆粉餅的主要原料，所以叫豆粉餅。但為什麽又叫“滾雪球”呢？好像是壹個形象的比喻。制成後在黃豆裏打滾，仿佛鄉村真的滾雪球，揚起塵土，故名。連前輩都質疑這壹點。《燕都小吃詠》曰:“紅糖水餡巧排，黃面埋於面豆。何世群叫‘滾雪球’，名字叫得近乎幽默。”他還說:“黃豆和大米粘在壹起，蒸熟，裹上紅糖和水，卷在炸豆面裏，裝在盤子裏賣。把它們叫做‘驢滾’，真是不可思議。”
練習1
原材料:
江米粉，紅豆沙，黃豆。
1.將江米粉倒入小鍋內(量視吃飯人數而定，人多則多，有小饞貓則多)，用溫水和面，取壹個空盤，在盤底抹壹層香油，這樣蒸出來的面條就不會粘盤。把面條放在盤子裏，放在鍋裏蒸20分鐘左右。前5~10分鐘火會高，之後會低。
2.蒸面的時候炒黃豆，直接把黃豆倒入鍋裏翻炒至金黃色，微焦(註:被焦不代表炒成黑色！)翻炒五分鐘左右。
3.倒出紅豆沙，放半碗水，攪拌均勻備用。
4.面條蒸好後(攤在盤子上蒸)，取出來，在案板上撒壹層黃豆，把上面的糯米線卷成壹大塊，均勻地抹上紅豆沙(最後留壹段，不要抹)，然後從頭開始卷成卷，最外層多撒點黃豆。
滾驢，北京小吃
翻滾(8張照片)
5.用刀切成小塊(切粘面的時候不會沾到水)，然後在每個小塊上糊壹層黃豆粒，再放在盤子裏，壹盤好吃的滾雪球就出鍋了。
練習2
零食成分:
糯米粉100g，玉米澱粉25g，糖30g，色拉油3湯匙，水150ml，細沙適量，豆粉適量，椰絲適量。生產流程:
1.糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水等。混合攪拌成漿料；
2.準備壹個方形的微波飯盒和壹個微波食品袋，將食品袋放入飯盒中，將果肉倒入食品袋中，將食品袋整理好無褶皺，微波5分鐘。
3.取出食品袋，平放在案板上，然後用搟面杖輕輕搟開，使其略薄稍長，再通過食品袋切成兩截。
專題文章
特寫(15張照片)
4.把食物袋剪開，把上面的薄膜剝開，從細沙袋上切下壹個兩厘米左右的洞，洞的大小和擠出的細沙量有關，擠到中間，再把下面的食物袋剪開，這樣就成了兩片。
5.拿著食品袋，把包上細紗的糯米片卷起來揉搓；
6.在案板上放保鮮膜，撒上豆粉，把糯米團放在上面，去掉食品袋，卷滿粉，不弄臟手。
7.迅速切斷，用同樣的方法卷好椰絲。
流程要點:
1.炒黃豆應該是糊狀的，但絕不是黑色的。
2.蒸好的米粉要鋪在盤子裏。
3.切粘面的時候，把水放在刀上，這樣就不會粘刀了。