三絲魚翅:
做法:
水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。
1、水發魚翅用水洗兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝幹，用紗布包好。
2、雞骨架濾水，去凈血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開撈去浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝幹。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。
4、炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布。
6、炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。
問題二：哪位高手知道冰凍的鮮魚翅怎麽處理？耐心解答下把！ 和粉絲壹個做法的~~味道也差不多~~拿水泡泡就隨便炒蒸炸煮加調料就行了希望妳能滿意！
問題三：請問冰凍的魚翅肉怎麽烹調？ 壹：最簡單的魚翅的做法
準備材料：姜，蔥，幹貝，火腿，雞油，糖，鹽，澱粉
如果妳是幹魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水), 火腿切成絲稍稍加熱後放壹旁備用，然後將魚翅放入有蔥姜的開水中焯兩分鐘撈出,在加入清湯及幹貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，撈出放在平盤裏；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃湯澆在魚翅上面，撒上火腿絲，即成。
二：砂鍋魚翅 做法壹
水發魚翅500克,火腿25克,水發玉蘭片20克,水發香菇20克,油菜心15克梗雞湯1000克,清湯150克
1.火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。
2.魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
3.砂鍋內油8成熱時下蔥絲、姜末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅 的碗中，用旺火蒸至8成爛。 4.用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火 20分鐘，放油菜心上即可。
三：砂鍋魚翅 做法二 特點 翅軟爛，湯味美，富有營養。
主料 加工好的魚翅1.2公斤。調料 蔥姜油50克，雞油5克，鹽10克，毛姜水10克，料酒15克，味精 8克，奶湯1公斤。
1：將魚翅上籠屜蒸透，濾去原汁，放入沙鍋中。
2：炒勺上旺火，將蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入奶湯、毛姜水、鹽和味精，燒開後倒入沙鍋中，用微火燉20分鐘，淋入雞油即可。
四：桂花魚翅 特點 色澤黃白，柔軟鮮嫩，滋味芳香，清淡爽口。
主料 水發魚翅針150克，雞蛋黃150克，火腿末30克。調料 大油50克，料酒10克，鹽2克，味精2克，蔥姜油25克，毛姜水適量。
1： 把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的堿煮沸，後再用開水氽兩次去掉腥味和堿性味，撈出來放在碗裏。
2： 再在魚翅碗裏加入雞蛋黃、鹽毛姜水、料酒、味精等，用筷子攪拌均勻。
3： 把大油倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至松散。
4： 炒熟後滴入蔥姜油，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末即成。
問題四：我賣的魚翅放冰箱冷凍已有七八年了，請問還能吃嗎？壹直冷凍，謝謝！ 其實這個吃不吃看妳個人，我們平常人吃的冷凍食品新聞報道很多凍幾十年的也沒有看到有問題，但是個人知道年限的話，最好不吃，畢竟放了幾年，再怎麽都沒有新鮮的好
問題五：炸熟的魚翅幹是冷藏還是冷凍 炸熟的魚翅幹如果是短期存放，不超過15-20天，且是密封好的最好還冷藏，因為炸魚幹是沒有什麽水分的，他的存放期比般的要長些，存放時只需采用食品袋密封，就可存放於冰箱的保鮮室內，並且短期存放是不宜冷凍。
如果是需要長期存放，只有放在冰箱冷凍室了，因為 長期存放冰箱冷凍才能保證炸魚幹不壞。
問題六：請問冷凍魚翅保質期多久呢 密封冷凍3個月， 之後即使不變質，也不衛生了。
問題七：魚翅和鮑魚發好後能放冰箱冷凍嗎 如短期存放,也可以密封後放在冷庫或冰箱速凍室內。但忌長期存放,以免失去鮑魚風味。新鮮鮑魚應在較低溫度中靜置,溫度控制在5―8攝氏度,要盡快烹調,防止死亡。