土豆擦是西北人常吃的主食。原料和程序都很簡單。就是把土豆擦成略粗的絲，然後拌上幹面粉，讓每根絲都均勻地裹上壹層衣服，然後放在抽屜裏蒸。在壹些餐館裏，它經常被作為壹道特色菜，這足以體現西北人對土豆的喜愛。
土豆擦在壹些地方被稱為“土豆不拉”、“土豆庫勒”，在周邊地區也被稱為“菜疙瘩”。蔬菜疙瘩屬於壹個總稱，包括薺菜疙瘩、苜蓿疙瘩、洋槐菜花疙瘩等。據說這是過去“六個月壹粒糠菜”的強迫吃法，因為可以最大限度的利用各種原料——那麽今天要說的土豆擦也是壹種菜疙瘩。
土豆其實就是土豆。在不同地區，稱謂不同。在東北和河北，馬鈴薯叫洋芋，在華北，叫山藥蛋，在西北和湖北，江浙叫洋芋，廣東叫洋芋，閩東叫荷蘭薯。
馬鈴薯、小麥、水稻、玉米和高粱並稱為世界五大作物。主要原因是馬鈴薯含有大量的澱粉，可以為人體提供豐富的熱量，而且含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最齊全的。在歐美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。馬鈴薯不僅營養價值高，而且具有廣泛的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。
土豆擦這個名字其實可以從字面上理解。土豆上面已經介紹過了，所以擦其實是指壹種工具，用來擦土豆絲的。蒸熟的土豆裹上面粉，放入大碗中，加入蒜泥、辣椒面、香醋和香油攪拌均勻即可食用。或者可以像炒菜壹樣用快火炒，味道更好。土豆擦是天然的綠色食品，壹年四季都可以吃。
所以今天我就和大家分享壹下“炒土豆擦”的做法。為了增加口感和營養，我還加了玉米粉。金黃色的土豆泛著淡淡的光澤，既有土豆的清香，又有薯條的口感和嚼頭。我們來看看吧！
炒土豆擦
材料:土豆1(去皮290g)，面粉115g，
輔料:玉米粉30克，花椒粉2克，
調料:鹽1g，蔥花，食用油。
具體做法
(1)準備壹個土豆，洗凈去皮，用切絲器搓成厚厚的土豆絲。如果沒有，也可以用刀切開。但是盡量切的均勻壹點，這樣可以更好的把面粉裹的均勻壹點。
(2)將擦幹凈的土豆絲用清水洗兩遍，洗掉裏面的澱粉浸泡5分鐘，取出控幹水分備用。
小貼士:因為土豆含有大量澱粉，如果澱粉沒有清洗幹凈，會影響口感，炒的時候容易粘鍋。
(3)將幹土豆絲放入鍋中，加入115g面粉和2g花椒粉，攪拌均勻，使每根土豆絲都均勻的裹上面粉。
小貼士:土豆絲如果沒有晾幹，裹上面粉就會粘在壹起，壹定要晾幹！
(4)最後加入30克玉米粉，用手攪拌均勻，將粘連的土豆絲抖散。
小貼士:土豆和面粉的比例是2:1。加入玉米粉可以增加粗糧的攝入量，豐富口感，增加營養。
(5)接下來準備將土豆蒸熟抹平，鍋中加入適量的水，放上蒸籠，鋪上蒸籠布，將土豆抹平攤在上面，開大火蒸10-15分鐘。
(6)把蒸好的土豆擦幹凈，拿出來抖壹抖，放壹邊晾涼，不然會粘鍋。接下來切壹些蔥花備用。
(7)將涼透的土豆擦幹凈，放入鍋中。註意下面有些碎面渣，以免煎的時候糊了底。
(8)熱鍋倒油(土豆抹油吃，油多了好吃)，然後放入蔥花炒香，放入土豆抹，開大火，炒至土豆抹幹，根部清晰，再放入1g鹽調味，翻炒均勻出鍋。
可以根據自己的口味加配菜，比如雞蛋、蔬菜，也可以適量加辣椒面，是另壹種味道。