茄子的營養價值非常高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。還有抗癌、防衰老、降低膽固醇的功效，還有很好的保健作用！茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之壹。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有壹定輔助治療作用。
需要食材：
茄子3根，香菜30g，蔥30g，小米椒7個，生姜10g，蒜頭30g，郫縣豆瓣醬30g，生抽20g，鹽1g，蠔油8g，白糖5g，雞精5g
做法：
茄子3根
香菜30g，蔥30g，姜10g，小米椒7個，蒜30g
郫縣豆瓣醬30g
蔥洗凈切末，蔥葉和蔥白分開放，姜切末，蒜切末，香菜切末，小米椒切圈
茄子洗凈，用廚房紙巾擦幹水分，從頭往下切成條狀，茄蒂不要切掉，成拖把狀
熱鍋放入500g油，燒至9成熱，手抓茄蒂，把茄尾先放油裏炸壹下
再把整根茄子放到油裏炸
茄子炸的差不多軟了，夾起來瀝幹油，放入盤裏待用
把油倒掉，鍋裏剩少許底油，放入姜末和蔥白爆香
放入30g郫縣豆瓣醬炒出紅油
放入250g的水燒開
倒入20g生抽
放入8g蠔油
放入1g鹽
放入5g雞精
放入5g白糖
放入炸好的茄子，中火煮至入味，大火收汁，收到差不多就可以了
把煮好的茄子盛到盤裏
在茄子上依次放上蒜末、香菜末、小米椒、蔥花就可以了
拌壹拌就可以開吃了
美味極了
食用功效
⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有壹定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有壹定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有壹定的治療作用。
⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
⒍治療凍瘡：取冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
⒎清熱解毒，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
⒏降低膽固醇
茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。