a、高麥芽糖漿甜度低而溫和，適口性強，口感好。由於高麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性條件下相對穩定，食品在常溫下不會因麥芽糖的分解而變質或甜度發生變化，所以加熱時不易發生美拉德反應。用於糖果生產中具有DE值低、沸騰溫度高等優點，對延長產品保質期有明顯效果。
B.與傳統糖相比，純高麥芽糖漿生產的糖果產品具有更好的韌性和透明度，不會出現“回砂”現象，可以降低糖果的粘度，改善產品的風味，顯著降低生產成本，為企業帶來更高的經濟效益。
c高麥芽糖漿具有抗結晶、凝固點低等優點。用於冷飲生產中，不僅可以改善產品的口感和質量，還可以降低生產成本。目前在冷飲行業已廣泛用作增稠劑和增塑劑。
d、用於蛋糕、面包、烘焙食品等的生產過程中。，可以防止澱粉老化，很好的保濕，延長保質期。
e、由於高麥芽糖漿的高滲透壓，在果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭、奶油食品中使用時，具有保質期長、產品口味不易改變的優點。(3)在食品行業的應用廣泛應用於糖果、飲料、乳制品、烘焙等行業。a、麥芽糖漿含有大量糊精，具有良好的抗結晶作用。在食品工業中用於制作果醬、果凍時，可防止蔗糖結晶，延長商品保質期。b .用於糖果行業時，不僅口感柔和，甜度適中，產品不易變色，而且透明度好，耐沙性和耐融性好，延長了保質期。c、麥芽糖漿口味純正，甜度低，是蔗糖的40%。具有高膨脹性和高粘度，能使產品具有粘性和結構性，使冷飲產品的體積膨脹。此外，由於麥芽糖漿的凝固點低，冷飲產品的味道得到改善。d .麥芽糖漿用於飲料、冷飲、乳制品、滋補養生液、果醬、果凍制品、蜂蜜加工品等行業。麥芽糖漿除了替代白糖降低成本外，還具有良好的成型性、良好的抗結晶和抗氧化性能，粘度適中，生產的產品口感好，延長了產品的保質期。e、麥芽糖漿由於甜度低，也可以代替麥芽糊精作為添加劑，其他功能和用途與高麥芽糖漿和葡萄糖類似。(4)超高麥芽糖漿的生產超高麥芽糖漿是以澱粉為原料，經澱粉酶液化，用β-澱粉酶和脫支酶糖化而成的麥芽糖含量大於70%的澱粉糖產品。2.異麥芽糖異麥芽糖由葡萄糖產生，由葡糖澱粉酶催化。30%高葡萄糖漿中的平衡異麥芽糖濃度應該約為10%。所以，如果我們用30% DS的糖化酶處理含5%異麥芽糖的萃余液，會發現異麥芽糖不降反升。將殘油稀釋至10%，更換化學平衡器(10%DS中應含3%異麥芽糖)。如果此時用糖化酶處理殘油，我們會發現殘油中的異麥芽糖濃度下降(從5%下降到3%)。3.麥芽糖醇(1)是由澱粉水解、氫化得到的二糖醇，為白色結晶粉末或無色透明的中性粘稠液體。(2)易溶於水，甜度略小於蔗糖，甜味柔和可口，熱值低，耐熱、耐酸、保濕、不發酵，食用後不升高血糖值。它是壹種新型功能性甜味劑，廣泛應用於食品加工、醫藥、保健品等領域。結晶麥芽糖醇具有吸濕性低、熔點高、穩定性好的特點，可用於高檔巧克力、糖果、冰淇淋中。可以替代食品(如冰淇淋)中油脂的奶油化作用，減少油脂的消耗。每克提供2.1卡路裏。