烹飪食物的秘密，炸醬面
材料:半瘦肉末500g，六必居黃醬1袋，清水150ml，大蔥1根，醬油1勺，綠豆芽200g，黃瓜1根，面條適量，蒜適量，醋適量。
練習:
1.將醬油、黃醬倒入大碗中，然後加入150 ml水，用筷子慢慢攪拌；將蔥切成片備用。
2.往鍋裏多加點油，加熱。油加熱後，放入蔥花翻炒半分鐘。然後加入肉末翻炒至變色未熟。然後加入攪拌均勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒78分鐘。
3.將洗凈的綠豆芽用開水焯壹下，立即撈出；黃瓜洗凈切絲；大蒜剁成蒜末備用。
4.將綠豆芽燙過的水燒開，放入面條煮熟，然後取出面條浸泡在涼開水中，再取出放入碗中。
5.最後把綠豆芽和黃瓜絲放在面條上，然後加入1勺炒好的蒜粉，再倒入少許醋拌勻。
金色香辣魚
原料:草魚壹條，油菜適量，豆芽適量。
調料:辣椒醬30g，老油100g，鮮湯500g，鹽和味精少許，糖5g，花椒10g。
鹵汁:肉王5g，啤酒10g，澱粉30g，鹽5g，味精3g，蛋清1g。
制作:
1，草魚宰殺洗凈，切肉，用鹵汁腌制上漿。
2.油菜和豆芽放入水中煮沸，然後放入盆底。
3、鍋下色拉油，燒至三成熱，魚片潤滑。
4、鍋中老油50克，將辣醬翻炒均勻，加入鮮湯，燒開後用魚片、鹽、味精、糖調味，勾芡後放入鍋中。
5、另起鍋50克老油，花椒、辣椒潤油，然後倒在盆裏。
味道:辣。用這種方法也能做出香辣蝦和香辣蟹嗎？
烹飪美食的技巧農夫烤魚
原料:魚
調料:10克姜蔥、15克鹽、10克料酒、5克胡椒粉、5克切碎的熟花生、5克青椒、10克洋蔥、8克橄欖菜、20克豆豉和25克鰣魚。
輔料:蔥花10g，芹菜10g，芝麻8g，香油10g，花椒油10g。加入了橄欖蔬菜和黑豆鰷魚，讓味道麻辣鮮香，不辣不刺激。
制作:
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自制魚露:將100克辣油加熱，放入姜、蒜翻炒至香，放入青椒、蔥翻炒至香，放入8克橄欖菜(切碎)、25克豆豉(切碎)翻炒至香，放入6克鹽調味，放入10克蔥花、6500克蔥花。
鱈魚炒雞蛋
材料:銀鱈魚200克，蘆筍50克，1蛋卷，蔥花5克。
調料:泡椒50克(類似剁椒，但有很濃的姜蒜味，有酸辣的味道)，沙拉醬80克，雞蛋1個。
制作:
1，蘆筍在底部飛。取冰鮮銀鱈魚，自然解凍，蓋壹層爛辣椒，不蓋膜，籠蒸10分鐘，取出放盤，撒上蔥花。
2、鍋內放入500克水，加入20克白醋(加入白醋可以使蛋心不硬)，半開壹個荷包蛋，小火煮至雞蛋成型，但是？湯心太涼的時候拿出來，放在盤子裏用沙拉醬埋起來，如圖用蛋卷，用巧克力畫出盤子的邊緣。
泡椒的制作:取小米椒500g，甜椒1500g，加入姜末500g，蒜末500g，拌勻，加入鹽300g，味精30g，雞精20g，白糖30g，倒入色拉油完全蓋住原料，封口1。
如何烹飪美味的食物:麒麟魚
材料:1鯡魚(約1500g)和500g玉米片。
調料:冰糖300g，鹽5g，料酒20g，姜10g，蔥15g，色拉油2000g(約80g)。
制作:
1.將宰殺後的鯡魚洗凈，然後將洗凈的魚切成2厘米見方的丁，加入鹽、料酒、姜片、蔥段，拌勻3分鐘，撈起殘渣備用。
2、鍋大火，油燒至四五成熱，玉米片炸好後撈出，瀝幹油放入托盤。油溫升至六七成時，放入魚丁，炸至酥脆，取出控油。
3.鍋裏留壹點油，用小火煸炒冰糖起泡沫，然後把魚丁和從火上取來的糖漿混合，倒入托盤裏的脆皮玉米片裏，然後不斷翻動，使魚丁均勻地粘在脆皮玉米片上。冷卻後，放在盤子裏，稍微裝飾壹下。
技術關鍵:特別註意老嫩的炒糖，少油少火。翻炒至剛好融化冒泡，然後離火拌入魚丁。炸魚丁不用拍粉。妳要的是脆脆的口感。
魚糜豆花
原料:幹凈鯰魚肉500g(可以用普通鯰魚代替，但成本略高)，五花肉碎250g，碎米芽25g，郫縣豆瓣20g，泡姜末5g，肥肉150g。
調料:材料A:蛋清6個，鹽2g，味精3g，雞精5g。材料B:味精3克，糖3克，香油5克，生粉10克，蔥花10克。
制作:
1.將魚洗凈，去筋膜，與肥膘肉攪拌成糊狀，加入材料A和適量清湯(先放入冰箱冷藏)，攪拌成糊狀，放入容器中，蓋上薄膜，放入籠中大火蒸6分鐘左右，取出待用。
2.鍋內放底油燒熱，放入豬肉末翻炒，放入郫縣豆瓣、豆芽、姜末中火翻炒，再放入B料調味，蓋好魚豆腐，撒上蔥花即可。
技術關鍵:蒸魚和豆花的時候，壹定要加蛋清和壹點清湯，不然不嫩。
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