1、首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來放在壹邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食欲哦。然後把剩下的用刀都切成塊狀。
2、接下來將油放到鍋中，待油開鍋後，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會問怎麽燉鴨子還把鴨子給炒了呢?不錯就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。
3、待鴨子全都熱了之後放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然後就可以放到鍋中燉了，保證出鍋後絕對沒有腥味。
鴨子
二、鴨湯怎麽做不腥
1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為壹年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裏的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除幹凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，壹定要將浮於表面的那層血沫撇幹凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇幹凈血沫之後，再放入姜片，姜壹定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
鴨子
三、怎樣燉鴨湯不油膩
1、鴨子的選擇
燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但盡量不要用洋鴨，因為洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
2、鴨子的處理
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，清洗的時候還要註意將血塊和筋膜徹底清理幹凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除幹凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛壹定要清理幹凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。
放出來的鴨血當然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。
3、煎炒鴨塊
鴨子清理幹凈並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。
在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裏倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。
在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放壹塊拍散的老姜塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
4、撇除肥油
將鴨塊煎炒完畢後就可以加水燉制了，在燉制的過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地將肥油撇除幹凈，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。
撇出來的肥油也不要扔掉，用來炒青菜味道相當棒。
5、增加配料
將肥油撇除幹凈以後還可以加入壹些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營養更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。
也加入適量酸蘿蔔壹起燉成湯，這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦。