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千萬不要吃剛死或快要死的螃蟹。螃蟹死後，微生物會利用其豐富的營養物質迅速繁殖，使螃蟹腐爛，產生多種毒素。人食用後可能引起發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。此外，蟹肉中還含有壹種組氨酸，在螃蟹死亡後變成組胺。組胺是壹種致敏物質，可使血管擴張，引起皮膚和粘膜充血水腫、蕁麻疹、鼻塞、流鼻涕、支氣管哮喘、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等過敏癥狀，嚴重者可出現循環衰竭。
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為什麽螃蟹死了不能吃？
首先，螃蟹主要以吃水中腐爛的死魚和蝦為生。此外，螃蟹通過鰓呼吸，汙泥、雜草等物質常滯留在鰓縫中。所以，體內有很多細菌。螃蟹活著的時候，細菌可以隨著體內的新陳代謝排出體外。它們壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌會產生毒素。這樣的螃蟹吃了容易中毒。
其次，螃蟹被抓後往往想掙脫，導致體內乳酸增加，會導致體內細菌迅速繁殖，死後擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹中的氨基酸，然後產生壹種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒；此外，可能產生的物質是“類組胺”，可引起嘔吐、腹痛、腹瀉，選擇時要註意。
壹般認為，成人攝入100 mg以上的組胺可引起過敏現象，如面部潮紅、皮膚過敏、結膜充血等癥狀，以及頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、咽部灼熱、嘴唇腫脹等。還有口、舌、四肢麻木，全身無力，易怒；更嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、頭暈、暈厥等。
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誰不能吃螃蟹？
1，痛風患者
痛風是嘌呤、核酸、尿酸等物質代謝紊亂引起的代謝性疾病。高蛋白、高嘌呤的食物是痛風患者的“敵人”。螃蟹的高蛋白高嘌呤食物，痛風患者壹定要遠離，不要嘗試“海鮮+啤酒”的“痛風套餐”。
2.心血管疾病患者
螃蟹的膽固醇含量相當高。據測定，每只100g螃蟹含膽固醇267 mg，其最吸引人的部位——蟹膏中的膽固醇含量更高，每只100g螃蟹含膽固醇460 mg。高血脂、動脈硬化、冠心病患者吃膽固醇高的食物會加重病情，因此心血管疾病患者不宜吃螃蟹。
3.過敏的人
螃蟹中含有的蛋白質是壹種外來蛋白質，屬於過敏原。有些體質敏感的人可能對吃螃蟹過敏，出現腹瀉、嘔吐、腹痛、皮疹、皮膚瘙癢等過敏癥狀。蕁麻疹、皮炎、濕疹等皮膚病患者多為過敏體質，此類患者吃螃蟹可能會加重病情。
4.脾胃虛寒的人
螃蟹是寒性食物，蛋白質含量高。脾胃虛寒、體質虛弱、腹瀉的人不宜食用，以免引起消化不良或加重病情。專家建議，吃螃蟹最好搭配黃酒、生姜等辛辣食物，清蒸的螃蟹也可以加壹點紫蘇。
5.腎功能受損的人
螃蟹是壹種高蛋白食物，食物中蛋白質的分解代謝廢物通過腎臟排出體外。腎功能不全或腎功能損害的人，排泄代謝產物的能力會大大降低。如果他們吃了過多的高蛋白食物，腎臟的負擔就會增加，腎臟會進壹步受損。
6.感冒咳嗽患者
感冒患者飲食宜清淡，螃蟹中蛋白質含量高，不易消化吸收，不利於感冒的恢復。
7.膽囊炎患者
膽囊炎患者應少吃高脂肪、高膽固醇的食物，而螃蟹的膽固醇含量很高，所以膽囊炎不宜吃螃蟹。
除了這些特殊人群，螃蟹也不適合吃。4歲以下的兒童和60歲以上的老人消化功能較弱，也應少吃螃蟹。另外，普通健康人不宜吃太多螃蟹。如果他們偶爾吃壹次，壹次最好不要超過三只螃蟹。