面食主要可以分為:糕點(面上又圓又扁的叫糕點)和餃子(湯圓)；條紋(面條)；蛋糕；團(團餅)；面包(包子)；卷(蛋卷、煎餅卷、春卷等。);冷凍(西瓜冷凍)等。
二、糕點的工藝流程
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糕點的原料選擇，就是選擇優質的原料。具體來說，就是選擇適合產品生產要求和特點的原料品種。
第壹步，主要從質地、品種、位置、營養和健康方面入手。
質地:優質優價，損耗小，符合成品要求，軟硬適中，老幼皆宜，口感純正。
品種:原料新鮮，光澤正常；原料幹燥，形狀完好，雜質少。無異味，嗅覺良好。
位置:餡料講究位置的好壞。根據產品的要求選擇動植物最適合的部位，蔬菜的葉子是葉子，莖是莖。
營養衛生:營養豐富，美味可口，無汙染無毒，利於吸收，有益健康。
第二步，熟悉和掌握原料的性質、用途、加工處理方法。
性質和用途:掌握原材料的性質，目的是物盡其用，發揮其最大用途。皮坯:大米、小麥、雜糧都含有澱粉、蛋白質、脂肪。成熟後都具有松、軟、粘、韌的特點，只是性質有所不同。有些只能單獨使用，有些可以混合使用。如果他們不熟悉這些條件，就很難合理地使用它們。不同的屬性產生不同的方法。輔料:酵母、油脂、化學膨松劑等。，主要用於改善面團的性質，使產品變得酥脆、多孔、柔軟。這些原料在糕點制作中有其特殊的性質，通過物理、化學、生物過敏反應添加到面團中發揮作用。使用時，應熟悉其成分、質量、性能和用法。比如在面團中，酵母的發酵能力，鹽堿的強弱，糖的脫水，堿明礬的發作等等。壹些輔助材料，如色素、香精等。，過量使用對人體有害，應根據國家規定合理使用。
加工方法:糕點類產品使用的原料大多經過加工處理後再制作。由於加工方法不同，用途不同，生產的品種也不同。因此，不同面點的產品需要不同的原料加工，否則，成品質量會受到影響。如米粉制品，有的適合做粗粉，有的適合做細粉。由於研磨方法和工藝的不同，米粉分為幹磨、濕磨和水磨。雖然同屬米粉，但由於加工方式不同，性質差別很大。再比如“手拉面”技術。要想拉出細如發絲的“龍須面”，必須用精細加工的細粉，而標準粉更難拉出。
準備面團
(1)還有面條。和面是指將粉末與水、油、蛋液混合形成面團的過程。這是整個糕點制作的第壹道工序。也是制作糕點的重要環節。和面的硬度會直接影響糕點制作過程和成品的質量。
(2)揉面。揉面是面粉顆粒吸水相互粘附，通過反復揉面，使各種粉末混合均勻，充分吸水膨脹粘附形成面團的過程。揉面是面團制備的關鍵，可以使面團更加均勻、結實、柔軟、光滑或嫩滑。
3.模塑的預處理
(1)剝制:剝制是將面團揉成長條的技術。
(2)配料:配料也叫捏制，是將揉好的面團分成壹定重量的坯塊。它需要統壹的大小和重量。配料直接關系到產品成型的整齊度，規格的大小，核算的標準等等。
(3)制皮:制皮是用手或搟面杖將面團搟成圓形扁片的過程，也叫搟面皮。制革工藝要求高，操作方法復雜，其質量將直接影響成品。
(4)餡:餡，有的區域叫餡，餡塌，餡打等。即把準備好的餡料芯放在成品皮中間的過程，是制作餡料品種的必經過程。餡料的質量將直接影響成品的揉面和質量。
(5)造型:國畫圓點種類豐富，造型多彩，千姿百態。全國各地的糕點品種都以高雅、大眾化為特點，各有風味特色。從造型上來說，也是點、線、面、體，還可以分為很多種。按成型程序可分為三類:壹是預制熟制，大部分糕點、餃子都是用這種方法制作，包入餡料後再成型。其次是加燙邊成型，有藕粉餃子、煎餅、刀削面、炒魚以及各種炒面、面湯。第三，加熱後加工成型，多用於涼糕，如涼餃、如意涼卷、年糕等。按成型方式可分為揉、揉、滾、卷、包、揉、夾、切、伸、切、撥、折、鋪、壓、印、夾、卷、嵌。根據產品的形狀，可分為簡約式、雕塑式、圖案式、擺式；按其姿態可分為實體造型、液體造型(湯)、平面造型和立體造型。