餡料:買新鮮蔬菜，如芹菜、白菜等。芹菜需要莖，卷心菜需要幫助。壹根蔥應該夠大了。鮮肉，牛肉，羊，豬都可以。但是，豬肉應該是肥瘦3: 7。蔬菜和肉類的比例也是3: 7。這樣才會好吃。肉要剁細，菜也要剁細，朝壹個方向攪拌，直到所有的脂肪都變成細絲。
包裝方式:各地包裝方式不同，可以選擇市面上賣的餛飩皮。壹般是1斤皮，半斤餡。當然，如果質量過硬，可以適當增加餡料的量。不過，6 ~ 7兩就夠了。最方便的包裝方法是把餡料放在中間，卷成兩卷，然後把翅膀折到中間，倒著整齊放好。壹般可以放在冰箱速凍層，留著早上吃。
湯:壹般簡單的早餐最好。飯量大的可以吃15，普通人吃8-10。將水燒開，約3-5分鐘後取出。現在加湯了。壹大碗用幾片紫菜和65，438+00只蝦調味。正宗的用少許白胡椒和少許鹽調味。
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興大師獨創，是常州地方特色小吃。餡料系統采用新鮮的河(湖)蝦肉、新鮮的青魚肉、新鮮的豬腿肉，湯汁配以老母雞，味道鮮美，深受群眾喜愛。
配料(50碗):
白面粉2.5斤鹽25克鮮蝦250克幹凈魚250克雞絲500克蛋清300克鮮雞蛋5個蔥蒜末75克紹酒75克幹凈豬腿1.75公斤精鹽50克味精50克雞湯(鹹)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(食用量約75克)。
生產方法:
將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水將食用堿溶解，倒入，加入蛋清(如果是夏季制作，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，反復揉搓20min，然後上機滾(雙層兩遍，單層三遍)。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
將豬腿、鯡魚洗凈，分別切塊剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團的壹角向前卷，裹好餡料卷至面團的壹半(呈三角形)，將卷的兩端放在壹起，做成“金元寶”狀的生餛飩。
將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末放入50個碗中。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。
產品特點:皮軟滑嫩，餡嫩異常，湯汁清澈鮮美。因餡料為鮮魚、鮮蝦、鮮肉，故名“三鮮餛飩”。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
配件:
鹽1/2小勺，香油1/2小勺，澱粉1/2小勺。
肉湯1碗，鹽少許，香油少許。
練習:
大白菜洗凈，焯水，淋浴，切碎，瀝幹水分。
將豬肉餡剁碎，連同調味料(1)壹起放入剁碎的大白菜中拌勻成餡。
在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
調料(2)放入碗中，盛入熟餛飩，再撒上洗凈切碎的香菜粉和蔥花。
韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
鹽1/2小勺，香油1/2小勺。
肉湯1碗，鹽少許。
練習:
韭菜洗凈，切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
在每個餛飩袋裏放壹點餡，揉成枕頭狀的餛飩，放入開水中煮至浮起來。
調料(2)放入碗中，盛入熟餛飩，再加入洗凈切碎的香菜。
8.剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁 剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁，加點雞蛋清肉會嫩很多。 壹開始可以選擇嫩肉，比如雞腿、蝦、魚等。可以嘗試瓜類作為第壹道配菜，比如西葫蘆、冬瓜、黃瓜，這樣更容易咀嚼。把皮卷得越薄越好。
鮮肉皮蛋餛飩
配料:豬肉餡、皮蛋
輔料:黃酒、鹽、洋蔥、姜水。
做法:將豬肉餡剁碎，加入調料拌勻成餡；皮蛋去皮，取蛋黃，碾碎(也可以加入皮蛋蛋白，最好不要加)，然後拌入餡料。
京味餛飩
制作材料
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)。
輔料:蝦米(35g)、香菜(15g)、冬菜(10g)、紫菜(5g)。
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(10g)、醬油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g)。
制造工藝
蔥、姜洗凈，切成粉備用；豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥；香菜洗凈，切成小塊；紫菜洗凈，撕成小塊備用。
將豬肉糊放入鍋中，加入適量的水，攪拌均勻至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻即可得到餡料。
將面粉(最好是付強粉)放入盆中，加入少許精鹽，倒入適量的水，和成面團。用手揉至面團光滑，蓋上濕布，約20分鐘。
豬骨洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火燒開，撇去浮沫，小火煮約1.5小時，即為餛飩湯。
將烤好的面團用搟面杖搟成薄片，厚度約為0.1cm，切成邊長約為1cm的三角形或底邊為1cm的梯形，即為餛飩皮，將餡料裹入餛飩皮中，制成中心圓、兩頭尖的餛飩坯體。
將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗中。7.將生餛飩放入湯鍋中煮。湯再煮的時候，餛飩浮起來，也就是熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗中，然後加入適量的餛飩，撒上香菜和胡椒粉，即可食用。