吃蕨菜會提高腸道癌胃癌的發病率嗎？真相是怎樣的？

在我們的日常生活中蕨菜是壹種蔬菜那麽吃蕨菜會提高腸道癌胃癌的發病率嗎？真相是怎樣的？我們壹起來聊聊看吧。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠，止瀉利尿等。因此，早期它被盛傳為?安全、無汙染，且含有多種營養物質，甚至還有?抗癌?作用的天然食物?，並受到許多食客們的喜愛。蕨菜中含有壹種名為歐蕨伊魯苷的物質，這種物質屬於致癌物質，而且，它即便是經過高溫烹煮，也很難被破壞。這些致癌物質在蕨菜根莖中含量最高，葉中次之。其中，歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍。蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌癥。

蕨菜是東北常見的壹種野菜，東北人以前因為冬天很少蔬菜，所以，當地人習慣將蕨菜腌制了冬天食用，南方人基本不吃。現在倒是有很多人喜愛上吃蕨菜了，被稱為山菜之王，那究竟蕨菜是否致癌？我們來聽壹下專家是怎樣說的。人食管鱗狀細胞癌細胞株有明顯的細胞毒作用，有效地抑制CaEs-17細胞株，有許多種動物的抑制作用。臨床應用也證明，有壹定的療效。壹些中藥在食管癌中也有壹定的作用。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成幹菜，做餡、腌漬成罐頭等。

吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高。蕨菜裏的?原蕨苷?是導致上述癥狀的罪魁禍首。蕨菜是他再熟悉不過的野菜了，在他印象中，每年到了春天，媽媽就會去家附近的山上采摘蕨菜，拿回家來炒著吃，爽脆可口。?蕨菜能入藥，是藥三分毒，這就取決於食用的頻率和量。偶爾食用煮熟的蕨菜也不未嘗不可，但不能長期大量食用，並避免食用腌制過的蕨菜，且脾胃虛弱的人應謹慎。?蕨菜中含有致癌物質，在食用的時候，控制好食用量才更加安全。另外，大家不要因為蕨菜有致癌物食用時擔驚受怕，其實偶爾吃壹次並不會造成太大的影響。苦苦糾纏於?蕨菜是否真的致癌?、?到底能不能吃?的爭論，不如想壹想?怎麽吃得健康?更現實。

蕨菜裏面本身就含有壹些致癌的物質再加上還是腌制的，所以，致癌的幾率就更加大了，現在東北的冬天新鮮的蔬菜也多了，所以，建議大家冬天也要少吃壹些腌制類的食物，因為腌制類的食物中都會含有大量的亞硝酸鹽，進入體內非常容易生成亞硝酸銨，所以，還是少吃為妙。蕨菜是傳統野菜的代表，是?山菜之王?，很多人認為它綠色無汙染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為?長壽菜?。據相關資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。蕨菜是傳統野菜的代表，是?山菜之王?，很多人認為它綠色無汙染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為?長壽菜?。據相關資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。

通過以上大概的了解妳明白了嗎。