如何用水對於蒸蛋羹很重要。打雞蛋時，邊攪拌邊慢慢加入溫水。因為冷水蒸的蛋羹比較硬；但是開水會煮蛋液，甚至會出現蛋花，營養被破壞。
註意加水量。壹般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜歡吃嫩的就多放點水，喜歡吃老的就少加點水。
等蒸鍋裏的水燒開了再放進蒸鍋裏。不要用冷水蒸。蒸雞蛋羹最好用中火或文火，壹般在沸騰後8分鐘左右。
蒸蛋羹時給碗加個蓋子，可以使蛋液上下受熱均勻。這樣可以避免表面呈蜂窩狀，底層不熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料要蒸好後再放。如果蒸之前加調料，容易使蛋白質變性，蒸出來的蛋羹不嫩。
如果想讓蛋羹更有營養，打雞蛋的時候也可以用牛奶和雞湯代替溫水。加點配菜也是不錯的選擇，比如炒肉末、海苔幹、菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是，蛋羹最好和澱粉類食物壹起吃，更有利於蛋白質的吸收。
問題二:鮮嫩雞蛋如何做好比例，壹小碗半水？用幾滴雕花、味精雞粉、鹽、蔥油、蔥花和壹些鮮蝦調味！
問題三:如何讓蛋羹更嫩更好吃？蒸雞蛋羹是吃雞蛋的好方法。味道鮮美，營養破壞少。老少皆宜。
但以下四點不要做蒸雞蛋湯:
(1)避免加入生水和熱水。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
(2)避免劇烈攪拌蛋液。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
(3)避免在蒸之前加入調味料。如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
(4)蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
巧蒸雞蛋羹:在使用的容器上蓋壹個小盤，然後蒸。不管用了多久，不管是厚的還是薄的，還是滑嫩的。蒸雞蛋羹:雞蛋羹能不能蒸好，除了放適量的水，主要看蛋液是否攪拌均勻。攪拌時，空氣要混合均勻，時間不能太長。溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹些(5分鐘左右)，這樣蒸熟後有肉眼看不見的大小不壹的孔；當溫度高於20℃時，時間應縮短。攪拌雞蛋開始不要放油和鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，使蒸出來的雞蛋湯又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，蛋羹出來就很軟了。
蒸雞蛋羹的新技術當妳蒸出來的雞蛋羹變成蜂窩狀時，不妨試試下面這些水蛋分離的方法:
1，加水:壹個雞蛋可以加1-3份水，1份水蛋羹比較硬，3份水蛋羹比較軟。根據自己的需求選擇；
2、水的種類、溫度:加水時，加30度左右的溫水(不要用自來水)；
3、其他輔料:適量適合自己口味的鹽，蔥花；
4.充分攪拌均勻:壹手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，另壹手轉動容器，直至蛋液上出現高度為1 cm的氣泡；
5、蒸鍋放足夠的水，將打好的蛋液放入蒸鍋蒸熟。鍋爐燒開後，記錄時間，蒸10分鐘。
6.將雞蛋羹從蒸籠中取出，根據個人口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料。妳可以吃它。
註意幾點，妳壹定能蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1:2；
2.加入溫水，與蛋液拌勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調料稍微攪拌壹下；
4.蒸鍋裏的水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，小火蒸至蛋液凝固，然後關火。
問題四:如何讓寶寶蛋羹鮮嫩？1.用筷子把雞蛋打散在碗裏的時候，壹定要先打散，打得越均勻越好。加壹點鹽，但是不要吃太多對腎不好。
2.晾的開水必須是開水，而不是水龍頭直接放出的自來水。再打好。我媽煮的時候加了1.5~2倍雞蛋的水，和雞蛋放在同壹個碗裏，很好計量。這樣蒸幾次把握自己的感覺，開水多少合適。
3.先把蒸籠裏的水加熱，放在蒸籠抽屜上，上面扣壹個盤子。蓋上鍋蓋。我擔心蒸汽會燃燒。我媽媽把它煮沸了。
4.著火的蒸汽。當聽到水沸騰時，它變成壹個小火。稍微移動壹下鍋蓋，蒸大約12~15分鐘。我的鍋大概就是這個時候。如果壹直燒下去，蒸汽就不均勻，裏面有硬的和軟的氣泡。
5.做完後取出墊布，撒上幾滴香油和少許醬油。如果有嬰兒醬油，就給他嬰兒醬油。不要在寶寶太小的時候把蔥花放在他身上，防止他卡在喉嚨裏。再大壹點，再加壹點蔥花。看起來不錯。
問題五:雞蛋羹怎麽做？吃鮮蒸雞蛋羹是吃雞蛋的好方法。味道鮮美，營養破壞小，老少皆宜。但蒸雞蛋羹應避免以下四點:
(1)避免加入生水和熱水。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。也不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出雞蛋湯。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
(2)避免劇烈攪拌蛋液。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
(3)避免在蒸之前加入調味料。如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
(4)蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
問題6:如何做雞蛋羹好吃又嫩？
1
四個新鮮雞蛋。
2
加入與雞蛋等量的水和兩克鹽，均勻打開(喜歡吃嫩的可以多加水)。
三
將打好的蛋液通過旋轉網，過濾掉蛋液中的絮狀物(這壹步很重要，決定了蛋羹是否絲滑細膩。如果沒有紡網，也可以用抽屜布或者* * *)代替。
四
過濾後的蛋液(有泡沫的話撇去)明顯細膩很多。
五
用保鮮膜封住，但是用牙簽在保鮮膜上戳五六個小洞。這樣做是為了防止蒸餾水滴落在蛋液上。壹切準備就緒後，就可以下鍋蒸了(鍋爐燒開後，放入蛋液。根據用量，蒸六到十分鐘。)
六
這是用雞蛋和清水按照1: 1的比例蒸出來的。個人感覺有點老了，建議妳做飯的時候多放清水。嗯，如果這個能蒸成功，可以加入自己喜歡的食物或者鹵汁，做出更美味，風味獨特的食物。
問題7:如何做出來的蒸雞蛋羹又嫩又好吃？第壹步:雞蛋打勻，加入等量的水或雞湯，拌勻後加入適量的鹽調味。
然後將蛋液放入大碗中，用保鮮膜包好。這壹步很重要，保鮮膜壹定要密封好。
否則空氣會跑到蛋汁裏，蒸出來的蛋不好看也不好吃。
第二步:將大碗放入微波爐，用“解凍”火蒸。小火
原因是雞蛋會因微熱而慢慢凝固。如果使用大火力，雞蛋會壹下子“爆炸”。普通的
壹般來說兩個雞蛋需要15分鐘左右，但是不同的微波爐壹定要調好。
如果想把蒸好的雞蛋做的花裏胡哨，可以在雞蛋蒸的差不多的時候拿出來，加入蝦仁、米飯、香菇、蔥花。
然後密封碗，蒸至熟。這樣端上來就是壹碗用料豐富，好看又好吃的蒸蛋，而不是
“好東西沈到碗底”蒸雞蛋！
問題8:嫩蛋黃湯怎麽蒸？
練習:
1.準備原料:1個蛋黃，適量溫水。
2.把蛋清和蛋黃分開，留下蛋黃。
3.用筷子打破蛋黃。
4.將打碎的蛋黃加入溫水中(應該是溫水慢慢加入蛋黃，但我是倒過來的)攪拌均勻。
5.用勺子撇去漂浮的泡沫。
6.正當南瓜在電飯鍋裏被煮的時候，它在電飯鍋上被蒸了。
7.8.9.蒸蛋黃湯的話，大概需要12分鐘。
提醒:壹定要用溫水，這樣蒸出來的蛋羹才嫩，入口即化。即使沒有各種調料的味道，寶寶也愛吃，容易消化。
寶寶10個月後最好補充蛋白質。
問題9:蛋羹怎麽做嫩？1.先說食材和比例:雞蛋壹個，涼開水200ml左右(可以用碗不用量杯，雞蛋壹碗水的比例比較合適)，鹽的量也合適。
備註:如果雞蛋是從冰箱裏拿出來的，最好讓它在室溫下放置壹段時間，稍微加溫後再制作；水最好用涼開水。如果等不及涼開水，也可以用飲水機裏的礦泉水。但最好不要用生水和40度以上的溫水，甚至白開水。
2.雞蛋散了。把雞蛋打勻，尤其是蛋白。如果妳不能打開它們，蛋羹就會不均勻。
3.在打好的蛋液中加入壹些鹽調味。
備註:蛋羹不建議加太多調料，尤其是.........