原料
大蝦5只，肉末50克。
調料:酒醅100g，蔥姜米蒜米榨菜末15g，郫縣豆瓣醬30g，糖3g，味精3g，花椒3g，香醋2g。
制造
1.大蝦洗凈去沙線備用。
2.鍋內放底油，將細碎的郫縣豆瓣醬、肉末炒成紅油，蔥末、姜米、蒜米、榨菜炒香，放入大蝦、發酵米，加蓋小火燜20分鐘，收濃湯汁，加糖、味精、胡椒粉調味，加入香醋，出鍋。
味覺類型:復合味。
生產密鑰:
1，大蝦分量要夠，尤其是用來分餐的時候，不然這道菜看起來小氣，檔次不夠。
2.這道菜不要勾芡，就是壹直用火收汁，這樣大蝦的口感更好，達到幹炒的效果。
以下是推薦蝦的七種方式。
清蒸大蝦
食品
對蝦500克
麻油
烹飪酒
大豆
味精
醋
湯
青蔥
精力
四川胡椒
工作方法
1.大蝦洗凈。
2.把大蝦的腳和須剁掉，去掉沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。
3.洋蔥切片，姜切壹半，姜切壹半。將大蝦放入盤中，加入料酒、味精、蔥條、姜片、胡椒粉和湯，放入籠中蒸約10分鐘，取出。挑選洋蔥、姜和胡椒，放在盤子裏，用醋、醬油、姜末和芝麻油混合制成蘸汁。
椒鹽蝦
食品
對蝦
(母雞的)蛋
壹茶匙澱粉
半茶匙鹽
壹茶匙料酒
壹湯匙蔥花、蒜末和姜末。
壹點鹽
胡椒面半勺茶
將兩個小紅幹辣椒切成片。
(或五香粉)
工作方法
1.大蝦洗凈去內臟，切掉須，放入幹凈的盆中，加入。壹個雞蛋，壹茶匙澱粉，壹茶匙料酒，半茶匙鹽混合均勻，品嘗20分鐘左右。
2.鍋中加入油，加熱至7分鐘。將蝦兩面煎2分鐘，將蝦夾出備用。
3.炒鍋留底油，爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁，同時將大蝦回鍋，加入椒鹽面，翻炒幾下。
番茄汁蝦
食品
對蝦
番茄沙司
食品級鹽
烹飪酒
精力
工作方法
1.準備所需的配料，
2.300g大蝦，清洗幹凈，用牙簽去掉蝦線，切掉蝦和須。
3.洗凈，加入少許鹽、料酒、醋、姜絲，腌制半小時。註意只要壹點點鹽就夠了。
4.鍋中倒入適量的油，燒熱後放入腌制好的大蝦。
紅果家的番茄汁面湯5.30g和熱水180g混合均勻。
6.蝦仁煎至兩面變色後，倒入調好的湯。
7.蓋上鍋蓋，煮到收汁。不要煮得太幹，留點湯就行了。
8.燒開鍋，立即上桌，開始。
香辣蝦
食品
對蝦
烹飪酒
白胡椒
四川胡椒
辣椒
鹽
油
工作方法
1.把蝦洗幹凈，去掉背上的蝦線。
2.用料酒、白胡椒粉、鹽腌制20分鐘。
3.油鍋熱後，倒入花椒和紅椒翻炒。
4、然後倒入蝦仁翻炒。熟了就可以裝盤了。
蒜蓉粉絲蝦
食品
10大蝦
粉絲100g
大蒜8瓣
青蔥
青椒絲
工作方法
1，洗蝦，幹控；
2.粉絲提前用冷水泡20分鐘；
3、大蒜搗碎，剁成茸；
4.取出泡好的粉條，晾幹，煎成段，鋪在盤底，上面均勻碼壹層蝦；
5、起油鍋，油熱時放入蒜炒出香味，下料酒、生抽、蒸魚和醬油，少許鹽和糖；
6.趁熱把鍋裏的蒜和調料均勻的鋪在蝦上；
7.沸水鍋蒸10分鐘。
8、另起油鍋，將油燒熱，然後將熱油澆在蓋好蔥花和青椒絲的蝦仁上。
烤蝦
食品
對蝦或對蝦500克
冰糖(白糖)50g
鹽2g
洋蔥5-10厘米
生姜2片
植物油大約30克
工作方法
1.蝦去掉背上的沙線，也可以切下來洗。蔥花切末，姜切絲備用。
2.鍋中放油，燒至六七成熱，放入蔥姜末，放入大蝦。大蝦基本都是紅色的，可以進入下壹步了。
3.等蝦變紅，8-9分熟的時候，可以加鹽和糖，關小火3-5分鐘，瀝幹水分，直到湯變紅變粘。取出鍋，將湯汁澆在盤中的蝦上。又紅又亮的大蝦可以吃。
技巧
1.蝦更美味。
2.冰糖要打碎再加，糖更方便。
幹燒大蝦配紅曲米
食品
帶殼蝦？
米酒
番茄醬？
大豆
糖
胡椒粉
蒜粉？
碰傷的生姜
工作方法
1，炒菜剪刀把蝦的須剪掉，然後用剪刀從腦袋後面把蝦的背剪開，同時用剪刀把腸泥勾起來。先把醬汁調好。把香料炒壹下，然後切好。
2.燒熱油鍋，炒香香料，放入蝦仁炒蝦仁兩面的殼，至後面的殼開，加入米酒。
3.加入醬料，與蝦拌勻，轉小火，待醬料略幹後上桌。