大閘蟹的正確蒸法，秋天和十月，是品嘗大閘蟹的時候。大閘蟹最享受的吃法就是蒸，不僅味道鮮美，視覺效果也很好。下面我們來看看大閘蟹的正確蒸法。
大閘蟹的正確蒸法1大閘蟹的正確蒸法可以參考以下步驟:
1.選擇新鮮的大閘蟹。
2.把大閘蟹綁起來。
3.大閘蟹是用冷水蒸的。
4.蒸的時候，把大閘蟹底朝上。
5.根據自己的口味調整醬料。
吃螃蟹只有零次和無數次。自從第壹次吃到它們，大多數人都會被螃蟹的鮮嫩和美麗迷住。在中國，螃蟹是很多地方人們餐桌上的壹道硬菜。在眾多蟹類中，人們對大閘蟹情有獨鐘。要想吃到最肥的大閘蟹，不僅要在金秋吃到當季的大閘蟹，還要註意烹飪方法。如果想保持大閘蟹的原味，最好最簡單的烹飪方法就是蒸。
那麽如何正確蒸大閘蟹呢？
1.選擇質量好的大閘蟹。在選擇大閘蟹的時候，壹定要選擇新鮮有活力的，這樣才能保證大閘蟹肉質鮮美多汁。
2.紮大閘蟹。把大閘蟹紮起來，這樣我們在蒸之前可以充分的清洗幹凈，也可以保證蒸的時候不會動，防止大閘蟹掙脫導致蟹腿脫落，可以更好的保持它的完整性。
3.冷水蒸。煮大閘蟹的時候，不要等水開了再煮。高溫會使蟹肉收縮，很快成熟，這樣不僅肉會變硬，魚腥味也無法完全散去，所以選擇冷水來煮。
4.蒸的時候大閘蟹底朝上。因為蟹黃在螃蟹的肚子裏，如果不倒放的話，大閘蟹的蟹黃在烹飪的時候還沒凝固就很容易流出來，造成浪費，所以需要倒放。壹般大閘蟹可以根據體型蒸8-10分鐘左右。
5.根據自己的口味調整醬料。清蒸大閘蟹吃的醬料壹般只需要用姜和香醋勾兌，就能更好地品嘗到大閘蟹原本的美味。
蒸大閘蟹的正確方法2分1，大閘蟹要蒸過頭。
為了減少蟹黃從蟹腳縫隙中流失，大閘蟹要腹部朝上擺放，這樣大閘蟹蒸熟後蟹黃膏才能充分保留在蟹殼中。
要點2，在大閘蟹上放壹塊姜，蒸熟。
大閘蟹雖然好吃，但是螃蟹是涼性食材，所以在蒸大閘蟹的時候，我們還需要多加壹樣東西，就是姜片，可以直接鋪在大閘蟹的肚子上壹起蒸。
姜是壹種溫熱的輔料，壹起蒸，可以減少螃蟹的寒性，讓我們多吃大閘蟹，胃裏舒服壹點。
要點3，鍋上放開水，大火蒸。
清蒸大閘蟹和清蒸魚壹樣，需要開水放入鍋中，用大火蒸熟，才能在短時間內蒸出肉來食用。大閘蟹可以在短時間內快速蒸熟，保留鮮味和蟹汁，精華不流失。
同時，綁大閘蟹的毛繩或米繩壹定不能拆開。這些繩子主要用來固定大閘蟹的腿和腳。如果把它們拆開，蒸大閘蟹的時候會感覺到高溫的威脅，會手舞足蹈，導致斷腿。
點4，蒸的時間有講究。
大閘蟹屬於淡水蟹，比海蟹含有更多的寄生蟲和細菌，所以必須清蒸後才能食用。根據大閘蟹的大小，蒸的時間也需要調整，壹般可以根據以下數據來控制:
二折大閘蟹:大火蒸6分鐘，關火後燜3分鐘。二折大閘蟹:大火蒸8分鐘，關火後燜5分鐘。三折大閘蟹:大火蒸12分鐘，關火後燜8分鐘。四倍多重的大閘蟹:大火蒸15分鐘，關火後。
蒸大閘蟹的正確蒸法！需要牢記的是，大閘蟹要肚子朝下放，清蒸。同時，每只大閘蟹都要用壹片生姜和開水壹起蒸。要控制好蒸的時間，掌握好這“四點”，才能做到蟹肉鮮嫩，蟹黃不流失。
蒸大閘蟹的正確做法3食材:大閘蟹8只，姜8片，姜絲5克，胡椒粉、醋、鹽各3克。
練習:
1.先把大閘蟹洗幹凈。如果它們被綁定，就不要改變它們。很多人改，也不知道怎麽綁定。把螃蟹在清水裏泡半個小時，每15分鐘換壹次水就行了。
2.每個蟹肚放2.3花椒，方便去腥增香。
3.蒸鍋洗凈，先把姜片放在蒸鍋上，再把蟹背放在蒸鍋上，撒點鹽水。
4.鍋底放冷水，然後放入螃蟹，大火蒸5分鐘，蒸鍋完全啟動後小火蒸8分鐘。
5.醋和姜絲拌在壹起就成了大閘蟹的醬料，蘸著吃完全原汁原味。
6招:
1.最好用冷水蒸螃蟹。冷水蒸的螃蟹香味十足，肉質鮮嫩可口。少數人會煮螃蟹，但也要冷水煮。
2.螃蟹壹定要活蒸，味道最鮮美。不要把螃蟹殺了再蒸。那都是錯的，會滋生細菌。不要買死螃蟹，細菌太多。
3.每只螃蟹底部放壹塊姜，可以增加螃蟹的香味，去除異味。
4.很多人不知道蟹肚放2.3辣椒的技巧。蟹肚裏面加了辣椒。螃蟹真的超級香。妳可以試試。不要放太多胡椒。
5.蒸螃蟹壹定要反著蒸(螃蟹面朝鍋底)，這樣可以防止蟹黃和蟹汁的流失，增加螃蟹的鮮味。
6.螃蟹壹定要先用大火蒸，再用中、小火蒸8-13分鐘(壹般根據螃蟹大小約10分鐘)。蒸的時間不能太短，以防細菌過多，拉肚子。