但是堅果的脂肪和卡路裏有多高呢？以葵花籽為例，100g的葵花籽熱量高達517卡路裏，油脂約38.5g，碳水化合物含量34.3g，經常壹群朋友在外面喝茶聊天，沒事就吃瓜子。不壹會兒，他們吃了很多瓜子。因為堅果類食物脂肪含量高，而且酥脆，所以人吃了就停不下來，往往吃多了。如果他們長期食用過多的堅果類食物，可能會因為脂肪和熱量的攝入過多而肥胖，而堅果類食物中的碳水化合物含量並不低，也可能會影響血糖。
那麽吃堅果有什麽好處呢？
堅果富含油脂，但大部分是“不飽和脂肪酸”。大部分堅果富含n6不飽和脂肪酸，對人體作用較大。我們身體的很多組成部分都需要n6脂肪酸的支持，比如皮脂腺、細胞膜結構、合成酶、激素等。適當攝入n6脂肪酸還有助於增加血液中“高密度脂蛋白”的含量，高密度脂蛋白是壹種“好膽固醇”，有助於穩定血脂濃度。堅果還含有壹定量的n3多不飽和脂肪酸。n3脂肪酸對人體更重要，可以降低“低密度脂蛋白”的濃度。低密度脂蛋白是壹種“壞膽固醇”，可使膽固醇在血液中不斷循環，使血脂升高，增加誘發動脈粥樣硬化和冠心病的機會。因此，n3脂肪酸的攝入可以預防心腦血管疾病。在許多研究中，n3脂肪酸還具有抗炎和抗抑郁的作用，它是大腦皮層的組成部分，有助於強化和有益於大腦(如被稱為“大腦黃金”的DHA)。
不飽和脂肪酸比脂肪和油炸食品中的飽和脂肪酸更不容易堆積脂肪，導致肥胖，也被稱為“優質脂肪酸”。因此，攝入這些優質脂肪酸對人體非常有益。
但因為堅果中n6脂肪酸含量高，n3脂肪酸含量低，所以不容易吃多。在我們平時吃的食物中，n6脂肪酸含量較多，而n3含量較低。堅果吃多了，會導致n6和n3的比例懸殊，全部不飽和脂肪酸* * *會導致不飽和脂肪酸代謝紊亂，加重細胞炎癥，引起肥胖，誘發心腦血管疾病。
堅果還富含膳食纖維、各種礦物質和脂溶性維生素。例如，葵花籽富含鎂、磷、銅、鋅和鉀，這是堅果中較高的鋅元素之壹。鋅與人的智力和生理發育密切相關，葵花籽總結的鎂元素也非常突出，對心悸有預防動脈粥樣硬化和改善血液供應的作用。這些元素往往是人體所需要的，還含有壹定量的鈣、鐵、錳和硫。葵花籽富含維生素B，尤其是維生素B1、B5和B6，還含有壹定量的維生素B9(葉酸)，孕媽媽可以適量食用。大部分堅果都含有壹定量的粗蛋白質，包括人體所需的8種必需氨基酸。因此，每天適量食用葵花籽或其他堅果是有益的。