很多童鞋都在問:“家裏沒有黑巧克力，可以用可可粉代替嗎？”“可以用巧克力醬代替黑喬嗎？”我之前的日記裏也寫過可可粉和巧克力的區別，可能不太吸引眼球，很多TXs都沒看過。讓我今天重申這壹點:
1.巧克力:壹種甜食，在室溫下為固體，由可可脂和可可漿制成。其中可可脂含量高、乳脂含量低的黑巧克力，口感純正，有些可可的苦味，但回味甘甜醇厚。牛奶脂肪含量高的牛奶巧克力口感更順滑，能被大多數人接受和喜歡。不加可可粉的巧克力顏色是白色的，也就是我們所說的“白巧克力”。味道更奶，更甜。可以根據需要添加壹些食用色素來調節顏色，制作彩色巧克力。
此外，還有壹些用“代可可脂”制成的巧克力，英文叫chocolatecompound，復合巧克力。這種所謂的巧克力不含可可脂，由棕櫚油或其他植物油加硬化劑制成。這應該不是純巧克力吧？反正我個人感覺這玩意顏色像巧克力，壹點巧克力香味都沒有。不是不能吃，只是口感和營養價值都比不上真正的巧克力。
2.可可粉:可可豆制成的粉末是制作巧克力的原料之壹，但絕對不是與巧克力同體的物質——巧克力是由可可脂、可可粉、牛奶和其他奶油制成的。如果單純用可可粉代替巧克力，怎麽起作用？
3.巧克力醬:嗯，我覺得純粹是中國食品包裝的翻譯問題。如果叫“可可糖漿”，會不會沒人誤解？現在市面上有很多品牌的巧克力醬，但是妳看壹下原料，裏面肯定沒有可可脂。它是由可可粉、糖和水制成的濃稠的糊狀物，就像融化的黑巧克力，但顯然，它和巧克力不是壹種物質，不能代替巧克力。
其實現在網上也有做巧克力的方法，前提是買好的可可脂。不過我個人感覺有巧克力味道很好，工藝也不錯，所以不想在家DIY，就做“巧克力醬”吧。
濃厚濃郁的巧克力醬——塗面包很好吃——
更多的是用這個做美味的摩卡咖啡。最近沒什麽時間拍片子，以後再拍吧。
巧克力醬
原料(約300ml，君之處方):
無糖可可粉110g
糖(糖粉)165克
清水125g
香草精5滴
壹撮鹽(少於1/8茶匙，只是少壹點點。
練習:
1，糖粉入小奶鍋，撒上鹽稍微攪拌。
2.3.將可可粉篩入糖粉中，再次攪拌。
4.倒水，邊倒邊攪拌。
5.攪拌的混合物是幹燥的。
6.用小火加熱，邊加邊攪拌，快速幹燥的混合物會變成像融化的巧克力壹樣的稀薄液體。加入香草精，攪拌均勻。煮至微沸，3分鐘左右即可。如果用糖，此時糖會融化；我用糖粉，這樣更容易攪拌好。燒開後轉很小的火再煮壹會，只要註意不要燙到鍋底就可以了。
7.將煮好的醬料倒入幹凈的容器中，讓其自然冷卻，然後密封。它可以在冰箱裏保存2周。
煮好的醬放涼後很稠。混合咖啡，制作奶油蛋糕和冰淇淋醬，塗上面包...想吃什麽就吃什麽，可以為妳的甜品增色不少！如果覺得太稠，可以放回鍋裏，加壹點水再煮開拌勻。只是，不要想著用這個代替黑喬做松露、生巧克力等甜品。哈O(∩_∩)O