現在壹份菜單列出來，其實菜的主食和家常菜沒什麽區別:大雜燴、燉粽子、蝦仁油渣炒菠菜(或韭菜)、油炸豆腐、炒雞蛋、蔥炒蝦仁、青蒜肉絲、燉菠菜、野雞瓜、鴨絲、肉絲湯和米飯、火燒炒面、肉餡包子...這無疑是壹個受歡迎的食譜。
在高端的美食中，人們往往會欣賞到大名鼎鼎的名菜，如九珍燉肉、佛跳墻等，聽起來很優雅，也很有故事。其實無非就是各種原料的“壹鍋燴”，還有壹種舊宮料理的大雜燴。比如以豬肉和豬內臟為原料的大雜燴，包括豬肉、豬腸、豬肝、豬肚、豬肺等。，就是混合燉。如果裏面沒有豬肉，那就只有“入水”了，這叫“燉鶴”
“燉刁子”和“大雜燴”都出現在皇宮膳食中，壹直沒有雅號。比如乾隆十二年十月初壹晚上的飯局裏就有“燉刁子壹品”。在以後的發展中，鹵菜莊的菜品裏壹直保留著燉菜吊籃，包括兩家肉鋪和小飯攤。北京很多家庭主婦也會做原味燉菜。
另外，老宮廷菜裏也有以剩菜為原料的菜，但人們總是不相信皇室如此“寒酸”。其實有這樣的菜。
早年人們用豬板油提煉大油，剩下的油渣被丟棄，於是用油渣做食物。油渣蔥花餅是窮人的最愛。
還有沿街叫賣的燉油渣，也是當時北京窮人的小吃，而且老宮廷菜裏真的有油渣菜，比如“蝦仁油渣炒菠菜”就是其中之壹。
這道菜經常出現在宮廷膳食中。做法如下:將壹級豬板油切成手指大小的丁，提煉白油後，油渣變成褐色，香脆；選擇紫色根的小菠菜，最好是鮮嫩味濃的菠菜，切段，焯水，晾幹；小蝦選用新鮮河蝦，需要槍和油備用；取壹鍋蝦仁油，炒蔥姜米，放入油渣，將菠菜炒軟，將炒好的蝦仁壹半加鹽、料酒、醬油、清湯，煮至熟，放入盤中，蓋上另壹半。
這道菜的原料很嫩，有活河蝦，有洞菠菜，有棕色油渣。菜要軟，要香。顏色有紅、黃、綠，味道鮮香。特別適合配老米飯，不油不膩，開胃。
宮廷中流行的菜肴數不勝數，比如肉絲湯飯，這不僅是皇家宴席中常見的壹類，也是千百種宴席中的底餐。有些老人飯後穿著長袍帶著湯和米飯回家，這就是俗話說的“忍無可忍”。
這位老人並不是貪吃美味佳肴的運氣，而是為了顯示陛下的仁慈。肉絲湯飯是用老米飯煮的，從鍋裏蘸醬，炒肉絲，清湯或白肉湯，調好味，煮透，香油，韭菜片。
這種熱飯不會粘粥，因為米粒新鮮，肉絲香，不用面粉。此外，醬和韭菜的香氣將徹底解決晚餐的油膩。
但現在很多廚師都不會做米飯，甚至認為湯飯是處理剩菜的“折”(北京話裏也叫“合菜”，指的是壹場宴席結束後，把剩下的菜不分類型地混合在壹起)。可見傳統烹飪技藝已經失傳很多了。