蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜全是硫化丙烯類物質，屬於辛濃香型調味料。他們是家庭生活中較常用的除腥調味料，有“餐廳廚房三寶”之稱。硫化丙烯類物質具備很強的揮發物，當碰到持續高溫後，他們能釋放出劇烈的辛香氣味，因而有利於除腥。麻椒和調料。麻椒和調料也是有香氣的調味品，他們不但能提高香氣，與此同時也可以遮蓋壹部分腥味兒。但因為調味品自身具備香氣，假如調節不太好添加的量，會造成烹飪出的魚喪失自身的鮮香。
實際上古代人很早已發覺了“乙醇”有除去肉類食品腥味兒的功效，少話也是有數千年歷史時間了，自然那個時候用的肯定是“米酒”了，我並沒有查出來“料酒”是什麽時候逐漸大量采用的，可是我可能應當發生在近現代階段，由於“米酒”古時候是用糧食釀造出來的，很是奢華，不容易規模性的將其變化為“料酒”的。到了近現代階段，純糧酒逐漸盛行替代米酒做為飯桌酒，很有可能此刻發生了向“料酒”的拓寬，例如“老某和料酒”迄今也但是100很多年歷史時間。
自然那個時候的大家是經過多次實驗獲得的乙醇可以除腥的工作經驗，到了當代大家就可以從科學合理的方面而言說著料酒是怎麽除腥的。諸多肉類食品魚種中的腥味兒化學物質是三甲胺、羥基戊醛、四酯化吡咯等的化學物質，她們的特征是易用以乙酸乙酯等水溶液，大家在長期的匯總中發覺，僅有15%上下量的乙酸乙酯溶解性最好是，但是說成恰如其分，而米酒（近視度數在14%—20%）是最合適的選擇，而在米酒基本上快速發展的“料酒”壹樣也維持著15%上下的酒精濃度。再再加上增加的調味料或是蔥生姜水，檸檬酸鈉等都對腥味兒化學物質有不錯的覆蓋和除去的功效。
料酒能用啤酒、白酒替代嗎？可以，前提就是妳手頭沒有料酒，只能拿白酒或是啤酒應對壹下。可是妳若問料酒能被啤酒和白酒替代嗎？回應是肯定不行的。啤酒和白酒兩者都帶有乙醇，都是有融解腥味兒化學物質的功效，可是壹個太強，壹個較弱。最先白酒的酒精度太高，從上文“提鮮提鮮基本原理”中能夠看見，白酒近視度數越高在融解腥味兒化學物質的並且其滲入工作能力也很強，非常容易使食物的口味和口感被更改。同時白酒中的碳水化合物和糖份成分都比不上料酒中充裕，沒法給食物增加大量的鮮香氣。
可是有壹些酒香氣的菜式可以加上白酒，這時白酒的首要功效就並不是除腥反而是提升酒香氣了，壹般會產生在壹些地方特色菜中，例如大家當地生產白酒，便會有某些菜式時會加白酒，僅僅取其香氣而已，並且也不是亂用。啤酒和白酒也壹樣，只不過是啤酒的近視度數太低，並且帶有很多的二氧化碳氣體，在觸碰持續高溫時，還沒待乙醇造成溶解度，就伴隨著汽體揮發了，並且低近視度數的乙醇融解腥味兒化學物質的水平也比較弱。可是啤酒在烹制中也有別的用途，例如取啤酒的香氣做壹些獨特香氣菜式，還可以運用啤酒中的“酶”來溶解肉類食品的蛋白，可以讓肉更嫩壹點，還能夠運用啤酒調脆皮糊，那樣可以讓炸成的食物更松脆。在做為除腥提鮮應用時，啤酒和白酒都不可以替代料酒應用，可是若手裏沒有料酒，可以適度用白酒來除腥，僅僅務必要留意加上量。