吃正宗北京烤鴨的三種方法
烤鴨的前世。
提起北京代表吃，人們總會想到烤鴨。其實烤鴨的祖籍不在北京。人們記憶中代表北京的北京烤鴨是在山東烤鴨的基礎上發展起來的。根據烤鴨的家譜，它的祖先“灸鴨”(又稱烤鴨)在南北朝時期非常有名。
全聚德是烤鴨家族中最輝煌的，奠定了北京烤鴨家族的形象大使地位。全聚德采用掛爐烤法，不開鴨。只要在鴨子身上開壹個小洞，把內臟取出來，然後把開水倒進鴨子的肚子裏，然後把小洞紮好，掛在火上烤。這種方法既不會使鴨子因烤而失水，又能使鴨皮膨脹而不被軟化。烤鴨皮很薄很脆，成為烤鴨最美味的部分。嚴格來說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
相比掛烤鴨，便宜坊的紅燒烤鴨在人們心目中似乎沒那麽印象深刻，甚至有壹些壹知半解的所謂專家用掛標來評價，得出皮不夠脆的結論。估計最近主張修改中國圖騰代表，主張廢除中醫的精英們，壹定聽過這位惡師說法國美食評論吃過烤鴨。好在有著近600年歷史的老字號便宜坊，以燉烤鴨的技藝申請了“國家級非物質文化遺產保護”。不然我真擔心會有人跳出來叫囂，創立於明朝永樂年間的便宜坊燉烤鴨不能叫烤鴨。
如今，掛烤鴨和燉烤鴨是北京烤鴨的兩大流派。就像北京烤鴨改良山東烤鴨壹樣，現在很多做烤鴨的餐廳都改良了這兩個傳統流派，以適應現代人的口味和消費理念。時代總是在前進，為了保護而保護傳統，只會扼殺這種傳統賴以生存和發展的土壤。比如大董對吃烤鴨皮的重點解讀，比如小王宓對鴨子品種的特別挑選，甚至很多地方把蔥絲改成黃瓜條，我覺得這些改進都是好的。至於有些地方做的金箔烤鴨，我覺得好像有點神秘。
在中國節日期間吃烤鴨
轉眼春節就要到了，身邊很多心急的人都在忙著計劃過年吃什麽。川菜？粵菜？還是西餐？菜肴種類繁多，真的很難選擇。當許多西方節日壹天天侵入我們的生活時，邊肖建議，我們的傳統春節不如回到老北京的傳統飲食方式。帶上我們壹家人，吃正宗的烤鴨也是不錯的選擇。但是，現在的北京烤鴨店太多了，做出來的烤鴨讓愛吃烤鴨的人很累。幫妳選擇幾家正宗的烤鴨店，為讀者詳細描述老北京烤鴨的做法和吃法。特別提醒的是，知名老字號的年夜飯預訂已經開始，很多餐廳已經預訂過半。別忘了快點做。
掛爐和燜爐口味不同。
雖然北京有幾十家烤鴨店，但主要的烤法只有兩種:掛爐和燜爐。
其中，吊爐以著名的“全聚德”為代表。它的創始人楊是壹個做生雞鴨生意的小商人。他逐漸積累資本，創辦全聚德烤鴨店，並聘請曾在清朝禦膳堂當官的烤鴨師傅，用宮廷的“掛烤鴨”技術精制烤鴨，使“掛烤鴨”在民間發揚光大。
據全聚德介紹，吊爐有爐孔，無爐門，以棗、梨等果樹為燃料，明火。果木燒制時無煙，底火強，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用桿子定時變換鴨子的位置，使鴨子受熱均勻，烤得全身都是。烤鴨外形豐滿，色澤紫紅，皮脆、外嫩、果香濃郁，細細品嘗更顯美味。
北京烤鴨的另壹種做法是“燉烤鴨”，代表就是便宜坊。相比全聚德的名氣，平價商店的歷史其實更早，已經近600年了。
所謂的“燜爐”，其實就是壹種地爐。爐體由磚砌成，大小約壹米見方。其制作方法最早由南方傳入北京，特點是“鴨子看不見明火”，在爐內燉炭火，熱爐壁而成。因為要用暗火，所以技術要求高。負責爐子的人必須掌握爐子裏的溫度。如果溫度過高，鴨子就會被烤熟，反之亦然。紅燒烤鴨的皮又亮又脆，肉又白又嫩，味道鮮美。
燜烤鴨是便宜坊的招牌，但是燒稭稈的燜爐早已改成了電燜爐。現在很少有烤鴨店用燜爐，大部分烤鴨店用全聚德掛爐。
燉出來的烤鴨口感更嫩，鴨皮的汁液明顯更豐富飽滿。但烤鴨的果香，似乎讓人體會到了人類掌握的最早的“烤”的烹飪方法的智慧。
吃法有很多種。
北京烤鴨的獨特味道是壹半烤壹半吃。
不知道大家有沒有想過:烤鴨為什麽不能直接吃？這是因為鴨子比較肥，直接吃會很油膩。老北京吃烤鴨有很多事。目前北京烤鴨主要有三種吃法，食材不同。
第壹種
用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放壹些烤鴨片，放壹些蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。這是最常見的吃法。
第二種類型
蒜泥配醬油也可以配蘿蔔條。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和醬油食用，增加了壹絲辣味，風味更加獨特。
第三種
有些顧客不愛吃蔥和蒜，卻喜歡吃蘸細糖的脆皮鴨肉。這種吃法特別適合女士和小孩。
據了解，吃烤鴨也有營養。據專業人士介紹，烤鴨常與蔥、蒜、黃瓜條等壹起食用。，不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。
謝謝大家！