炸牛排
炸牛排
牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片。
生產步驟
1.把牛排切成100g重的小塊，用小刀壹個壹個地敲打，或者先用保鮮膜把牛肉包起來，再用小軟錘敲打，這樣牛肉吃起來味道鮮美。用刀隨意剁壹片直徑壹寸半的圓片，然後把肉搓圓，把牛排壹塊壹塊放進洋蔥汁和黃酒調成的鹵汁裏拖五分鐘，再用雞蛋拖；
2.燒熱油鍋，煎兩面至金黃色，煮麻辣醬油、番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜、西紅柿片食用。
練習2
食物準備
制作材料
生產材料(14張)
材料:500克幹凈的牛排。
調料:鹽、糖、胡椒粉、醬油、酒、味精。
生產步驟
1，用刀扒，用鹽、糖、胡椒粉等佐料腌制半小時；
2.把牛放在烤架上，放在盒子裏烤。先烤25分鐘，再翻面烤10分鐘。
練習3
食物準備
牛排，土豆，生菜，鹽，橄欖油，紅酒和黑胡椒。
生產步驟
各種炸牛排產品
各種炸牛排(20塊)
1.把牛排切成2厘米厚，用刀把肉拍松。
2.牛排兩面抹上少量鹽、黑胡椒和紅酒，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時。
3.生菜洗凈，土豆去皮，切成條狀備用。
4.鍋裏放橄欖油，炸土豆片。
5.薯片炸好後，撒上鹽裝盤。
6.鍋裏加點橄欖油，放入牛排，兩面煎2分鐘。
7.加入少量胡椒粉和紅酒，炒幾秒鐘即可食用。
1，牛排兩面抹壹點油，撒壹點海鹽，靜置幾分鐘。
2.大火加熱平底鍋，溫度會在200度以上。看到鍋裏冒煙，就在鍋底倒點油，繼續燒，燒到冒煙，把牛放進鍋裏。不要動。因為溫度高，妳很快就會看到牛排接觸鍋的壹面變成褐色，翻過來烤另壹面。如果沒有足夠的經驗，可以打開底部看看是否變成棕色，然後翻過來。
3.兩面焦黃後，把鍋放入烤箱250度烤6分鐘，這樣烤牛排就是七分熟，12分熟。可以根據自己的喜好決定烘焙時間。
4.烤好後，取出牛排，放在盤子裏。此時不宜立即食用。讓牛排松弛幾分鐘再吃。
5.洋蔥和蘑菇切片，鍋中放少許油，炒洋蔥和蘑菇，煮紅酒，加鹽。與牛排壹起食用。
牛排是西方的傳統飲食，在家做牛排需要了解中西方的差異。最大的區別是由於中西方食用牛品種不同，肉質有著根本的不同。用國產牛肉做牛排不能參考歐美的做法，主要是因為歐美做牛排用的牛肉是特殊品種，很嫩，不需要預處理就可以很軟。網上流傳的大部分牛排做法根本就是錯誤的，因為他們不僅忽略了肉質的差異，而且對牛排的加工原理也壹知半解。下面列出牛排烹飪的原理和簡單方法，供大家參考。
牛排可以煎，也可以烤，但要讓它變得順滑香濃，最有效的方法就是把烹飪溫度分成兩段。
以煎炸為例，牛排第壹次用鍋煎炸，必須用火加熱。此時牛肉表面的壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變成深棕色，並散發出煎的氣味。牛肉放大前翻面，另壹面煎成深棕色。這個階段就是做牛排的味道。
第二階段是使內部成熟，硬化前盡量不要使外部溫度過高，造成肉的內外溫差大。這時候有兩種方法。壹種是把原來的鍋改成小火繼續煎，但是需要經常翻動，大概1分鐘1次，讓熱量慢慢進入牛肉。第二種是用烤箱低溫烤肉，讓熱量從各個方向穩定地加熱肉(這種方法屬於餐廳做法)。在這個階段，肉的內部溫度可以升高，肉汁可以滲出。
煎烤牛排的時間根據牛肉的面積和高度、炊具和爐子的火力而不同。別人的標準不能直接照搬，最靠譜的還是自己去嘗試。
至於嫩度，如果肉本身不好，就需要腌制。酸性液體(如酸奶、醋)、鹽水或嫩肉粉可以使肉變軟。