做法:1)將金鯧魚洗凈，在魚的表面兩個方向斜劃幾刀，形成菱形。將姜切成絲，在魚的表面抹上少量的鹽，加入壹半的姜和少量的料酒，腌制壹會兒。
2)將泡椒和紅辣椒分別剁碎，拌入少量鹽和雞精，均勻的塗抹在魚肉上。(這時候把魚和肚子裏的姜絲拿出來，把剩下的壹半姜絲均勻的撒在盤底和肚子上。).
3)將蒸鍋裏的水瀝幹，燒開。將魚放入蒸鍋蒸6-7分鐘。
4)鍋燒熱，加入壹半色拉油和壹半香油，將蒸好的魚的汁液倒入鍋內，拌勻後澆在魚上。
註意:菱形刀在魚的表面切開，味道更好。其實看起來很美，只是上面蓋了剁椒。主料:金鯧魚450g配料:鹽、油適量，姜20克，蔥4根，料酒少許。做法:1。金鯧魚洗凈，兩面切幾道，抹上鹽和油，腌制10分鐘左右；2.紅辣椒、生姜切絲，蔥切片切絲；切少量蔥、姜片；
3.將少量蔥、姜片放入魚肚，放上鯧魚，入蒸鍋蒸15-20分鐘；
4.取出蒸熟的金鯧魚，去掉蔥段和姜片；
5.魚上放蔥姜和紅辣椒絲，放點白辣椒；
6.燒熱3湯匙蒸魚醬油澆在魚上，再燒熱2湯匙油澆在魚上。
註意:不要在蒸魚的中途打開鍋蓋。蒸好後小火燉1-2分鐘。
小貼士:
金鯧魚，新鮮活的，最好買活的，肉真的很好吃。在魚的表面切壹個菱形的刀是為了更好的口感，其實看起來很美。不要在蒸魚的中途打開鍋蓋。蒸好後小火燉1-2分鐘。成分:金鯧魚
食材:剁椒、油、蔥、姜、蒜、高度白酒、米酒、少許面粉、醬油、少許辣椒。
做法:1。將魚的內臟取出，兩邊放上菱形的方格花刀，取少許鹽塗抹在魚的兩邊。怕有魚腥味，在魚肚中加入蔥姜塊，靜置約15分鐘。
2.我早上把魚切開，放在有風的地方陰幹。我也可以用廚房紙把魚身上的水擦掉，然後在魚身上拍壹點幹面粉。鍋中加入適量的油，加熱。把上面處理過的魚放入鍋中，煎魚的兩面，直到魚變黃。我的油炸有點清淡。3.取出煎好的魚，鍋中加入適量的油，放入大料花椒、剁椒和蒜末，炒香，然後煮高度白酒(不要太多)和醋醬油，將煎好的魚放入鍋中，加入沒過魚的水，蓋上鍋蓋大火煨10分鐘，最好中間翻壹下，魚的味道更好。
4.煨10分鐘後，打開蓋子，收集汁液，直到幾乎沒有了。用蔥花裝飾。收汁的時候可以用小勺舀起湯，澆在魚身上。制作難度:簡單
使用的廚房用具:炒鍋蒸鍋
味道:微辣
主要工藝:蒸
所需時間:半小時
成分詳情:
金昌魚適量
大蒜適量
姜絲適量
適量剁碎的辣椒
適量的鹽和醬油
練習:
1.姜切絲，蒜切末備用。
2.金魚幹凈的切花刀，用1勺鹽均勻腌制壹小時左右。
3.辣椒切碎備用。
4.鍋中熱油，放入姜絲和蒜末炒香。
5.加入兩湯匙剁碎的胡椒，翻炒。
6.把炒好的剁椒倒在金魚上，再淋壹點醬油。
7.上蒸鍋蒸20分鐘，再蒸5分鐘。
8.最後，拿鍋。
技巧
1.炸魚容易碰到破皮，影響美觀和食欲。煎之前可以在魚上薄薄的抹壹層鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，讓魚皮中的水分逐漸減少。2.拍點幹面粉，煎魚的時候不會破皮。3.可以用高度白酒，也可以用料酒。4.不要用太多大料，只要幾粒。